La zucca, regina degli ortaggi autunnali, si presta a tantissime ricette, dai primi ai dolci, ma soprattutto come ingrediente principale per sfiziosi secondi piatti vegetariani. Ecco alcune idee per portare in tavola tutta l'allegria e il sapore di questo ortaggio.
Ricette Sfiziose e Facili da Preparare
Strudel Salato con Zucca
Lo strudel salato con zucca è una ricetta buonissima da proporre come idea per cena o per un aperitivo con gli amici.
Crumble di Zucca
Preparare il crumble alla zucca in teglia è l'idea perfetta per servire la zucca al forno in maniera golosa, come secondo o antipasto. E con una ricetta facile!
Parmigiana di Zucca con Pancetta Affumicata e Noci
La parmigiana di zucca con pancetta affumicata e noci, dal cuore filante, è un secondo piatto gustoso e facile da preparare.
Millefoglie di Zucca Grigliata con Burrata e Nocciole
La millefoglie di zucca grigliata con burrata e nocciole è un secondo piatto leggero e goloso, facile da preparare.
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Sformato di Zucca
Lo sformato di zucca è un morbido e delizioso piatto realizzato con un ortaggio di stagione tra i più buoni e ricchi in nutrienti e colore.
Polpette di Zucca
Le polpette di zucca sono un secondo piatto veloce e sfiziosissimo. Un modo goloso per portare in tavola la regina degli ortaggi d'autunno.
Polpettone di Zucca: Un Piatto Leggero e Saporito
Il polpettone di zucca è un piatto leggero e saporito, dai profumi tipicamente autunnali, molto semplice da realizzare. Variante della classica ricetta a base di carne macinata, è perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena con ospiti vegetariani.
Una volta tagliata a fette e cotta in forno, basterà ridurla in purea, amalgamarla in una ciotola con le patate lesse schiacciate, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, sale, pepe, timo e noce moscata, e modellare con il composto ottenuto un polpettone da farcire al cuore con funghi trifolati e dadini di scamorza. Otterrai così un secondo goloso e filante, con una crosticina gratinata e croccante, grazie alla finitura con il pangrattato e il parmigiano, ideale da preparare in anticipo e servire in occasione di una serata conviviale tra amici o di un aperitivo a buffet.
Prima di affettare il polpettone ti suggeriamo di lasciarlo rassodare per qualche minuto a temperatura ambiente: in questo modo non si sfalderà al momento del taglio e la resa sarà impeccabile. Se desideri, puoi arricchire la farcia con lo speck tagliato a listerelle oppure puoi realizzare con l’impasto tante polpettine della grandezza di una noce, da friggere in olio di semi bollente e spiluccare come sfizioso finger food. Scopri come preparare il polpettone di zucca seguendo passo passo procedimento e consigli.
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Preparazione del Polpettone di Zucca
- Per prima cosa raccogli le patate in una pentola colma di acqua fredda e lasciale cuocere fino a quando non saranno morbide infilzandole con i rebbi di una forchetta.
- Nel frattempo, dividi la zucca a metà.
- Taglia la zucca a fette piuttosto regolari.
- Disponile in una teglia, rivestita con carta forno, e inforna a 160 °C per circa 40 minuti.
- Elimina la buccia.
- Schiaccia la polpa con i rebbi di una forchetta e lasciala intiepidire.
- Riduci le patate in purea, raccoglile in una ciotola e lasciale stemperare.
- Monda i funghi: elimina la parte radicale del gambo.
- Aiutandoti con un coltello elimina la pellicina.
- Affetta i funghi sottilmente.
- Versa la zucca ormai tiepida nella ciotola con le patate.
- Aggiungi il pangrattato.
- Incorpora l'uovo.
- Aggiusta di sale e spolverizza con una macinata di pepe.
- Profuma con il timo sfogliato.
- Amalgama accuratamente gli ingredienti, copri con pellicola trasparente e lascia rassodare in frigo per una mezz'ora.
- Crea una fossetta al centro dell'impasto aiutandoti con il dorso di un cucchiaio.
- Distribuisci metà funghi trifolati.
- Copri con i funghi restanti.
- Richiudi con l'impasto rimanente.
- Arrotolalo aiutandoti con il foglio di carta forno.
- Una volta data al polpettone la caratteristica forma cilindrica, sistemalo con tutta la carta forno in uno stampo da plumcake da 25×11 cm.
- Cospargi il polpettone di zucca con il parmigiano grattugiato.
- Spolverizza con il pangrattato.
- Irrora con un filo d'olio extravergine di oliva e inforna a 180 °C per circa 40 minuti.
- Una volta cotto, sforna il polpettone e lascialo riposare per qualche minuto.
- Sforma il polpettone, taglialo a fette e servilo caldo e filante.
Conservazione
Il polpettone di zucca si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
Polpette di Zucca: Un'Alternativa Sfiziosa
Amanti delle polpette, correte a noi! Se non sapete resistere a questi dorati antipasti finger food, e ancor meno a quelli che custodiscono un voluttuoso cuore filante, abbiamo preparato per voi un’altra gustosissima variante da mangiare in un sol boccone… polpette di zucca!
La zucca, ortaggio simbolo di Halloween e dell’autunno, si trasforma in una morbida purea da plasmare con le vostre mani per dare forma a sfiziose pepite da friggere o cuocere al forno.
Preparazione delle Polpette di Zucca
- Per preparare le polpette di zucca, per prima cosa occupatevi della zucca (noi abbiamo usato la varietà violina, ma andranno bene anche le altre qualità, come la delica): dividetela a metà e rimuovete la buccia, poi tagliatela a fette di mezzo cm di spessore.
- Dovrete ottenere 500 g di polpa di zucca.
- Nel frattempo, tritate finemente le foglie di salvia e riducete a cubetti la scamorza affumicata.
- Unite anche l’uovo e la salvia tritata.
- Col composto ottenuto formate delle palline di circa 40 g l’una, inserendo al centro qualche cubetto di scamorza affumicata.
- Richiudete la polpetta in modo da sigillare il formaggio all’interno e lavoratela con le mani per darle una forma tonda.
- Proseguite allo stesso modo con tutte le altre, ne otterrete circa 16 con queste dosi.
- Immergetele nell’olio a temperatura per un paio di minuti, affinché il formaggio all’interno si sciolga.
- Ricordatevi di friggere poche polpette per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi eccessivamente.
- Quando saranno ben dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Conservazione
Le polpette di zucca avanzate si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.
Altre Idee per Secondi Piatti Vegetariani con Zucca
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- Purè di zucca e castagne su cavolo nero con crema di riso
- Insalata di zucca con croste di grana croccanti
- Frittata di zucca e cavolini
- Tuorlo croccante con insalata caldo-fredda di zucca e funghi
- Uova al tegamino con zucca e cavolo verza
- Fagottini di verza con zucca, formaggio e uovo affogato
Ricette Golose a Base di Zucca
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- Gallette di zucca con maionese verde
- Polpette di zucca e mozzarella
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