Il semifreddo al torrone è un dessert squisito, perfetto per concludere un pasto con una nota di dolcezza e freschezza. Preparare il semifreddo al torrone è anche un buon modo per riciclare il torrone avanzato dalle feste natalizie.
Potete farlo in uno stampo da semifreddo tradizionale, in uno stampo tondo come una torta gelato oppure in monoporzioni.
Semifreddo al Torrone Vegano: Una Rivisitazione Senza Uova
Le ricette del semifreddo sono spesso a base di uova, ma questa versione non le prevede, rendendola più leggera e perfetta per chi ha intolleranze o semplicemente desidera una preparazione diversa.
Protagonista del dolce è il torrone, che conferisce sapore e una piacevole croccantezza, unito a una morbida crema di ricotta e panna montata, dolcificata con zucchero a velo. Il semifreddo al torroncino senza uova è anche un ottimo modo per evitare sprechi, trasformando un classico dolce pasquale in una proposta elegante e creativa.
Ingredienti Principali
- Torrone (ingrediente chiave per il sapore)
- Ricotta e panna montata (per la cremosità)
- Zucchero a velo (per dolcificare)
- Colomba (per la base, opzionale)
Preparazione del Semifreddo Vegano al Torrone
Vediamo ora come preparare questo dolce senza uova! Prima di tutto dovete mettere in freezer per 15 minuti sia la panna che la ciotola dove la monterete. Intanto, tagliate il torrone a tocchetti e mettetelo nel mixer, tritate bene il tutto e tenete da parte. Montate la panna nella ciotola e mano a mano aggiungete lo zucchero. Infine, aggiungete il torroncino e la vanillina. Mescolate bene il tutto. Riempite uno stampo e ponetelo in freezer per almeno 6 ore.
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Passaggi Fondamentali
- Preparare la crema di torrone: unire alla ricotta lo zucchero a velo, montare la panna ed unirla ad quest'ultima.
- Spezzettare il torrone lasciandone qualche pezzo un po' più grande per la decorazione, unirlo quindi alla crema di ricotta e panna.
- Prendere uno stampo in silicone, per rendere più semplice l'operazione di estrazione del dolce, appoggiare al suo interno delle fette di colomba, bagnarle leggermente con il liquore allungato con un po' d'acqua, stendere una parta di crema al torrone poi ricoprire con altre fette di colomba.
- Lasciare una parte di crema per ricoprire il dolce.
- Riporre in congelatore tutta la notte.
Varianti e Consigli
Puoi anche confezionare delle eleganti monoporzioni usando, al posto di un unico stampo grande, dei pirottini in alluminio o in silicone, e creare una base di biscotti secchi, da ridurre in briciole e amalgamare con il burro vegetale fuso, per una versione ancora più goduriosa.
Per un tocco finale, spruzza un po’ di polvere d’oro in modo da renderla la Torta semifreddo al torrone luccicante e poi decora con delle foglie d’oro.
Se invece preferite delle formule più veloci (chiamiamole pure ‘scorciatoie’) potete provare il SEMIFREDDO MERINGATO AI FRUTTI DI BOSCO oppure i BISCOTTI CON GELATO VELOCE AL CAFFE’. In questo caso, meringa e crema inglese sono sostituiti da panna, mascarpone o latte condensato. Il risultato è molto gradevole, ma onestamente non paragonabile a un semifreddo fatto come si deve.
Semifreddo al Torrone con Meringa all'Italiana e Crema Inglese
Ovviamente si tratta di un semifreddo realizzato in maniera professionale e quindi con la meringa all’italiana e la crema inglese al torroncino. Solo così potrete ottenere un gelato cremoso, sostenuto, senza cristalli di ghiaccio, dal gusto intenso.
Meringa all'Italiana
- Mettere in un recipiente l'acqua e lo zucchero.
- Portare a ebollizione e attendere che il composto raggiunga i 121 gradi. In questo caso è indispensabile avere un buon termometro da cucina.
- Mentre lo sciroppo di zucchero cuoce, mettete gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale e montateli leggermente con le fruste elettriche o con il gancio K della planetaria. Gli albumi devono diventare bianchi e spumosi, piuttosto sodi.
- Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 121 gradi, versatelo a filo sugli albumi, montando a media velocità e continuate a montare fino a raffreddamento completo degli albumi.
Crema Inglese al Torrone
- Tritare finemente 125 grammi di torrone (potete anche frullarli).
- Montare i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto biancastro e spumoso.
- Mettere il latte in una casseruola e unire il torrone sminuzzato: portare il latte quasi a ebollizione. Il torrone si scioglierà.
- Versare il latte a filo sul composto di uova e, una volta amalgamato il tutto, mettere nuovamente il composto nella pentola e cuocere a fuoco basso fino ad arrivare a una temperatura di 85 gradi. Anche in questo caso, vi serve il termometro da cucina, altrimenti rischiate che il tuorlo coaguli e che la crema si trasformi in una frittata.
Incorporare con l'aiuto di una spatola la crema inglese alla meringa all'italiana, facendo un movimento dall’alto verso il basso, per non smontare la massa montata e inglobare aria.
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Assemblaggio e Decorazione
Usando una pellicola per alimenti, rivestire uno stampo da plumcake o semisferico da zuccotto oppure, semplicemente, una tortiera ad anello. Versare nel contenitore il preparato per semifreddo al torrone e livellare. Riporre il semifreddo nel congelatore per tutta la notte, o almeno per dodici ore. Dopo le prime due ore, quando si sarà consolidato, potete coprire la base con pan di spagna, Pandoro o savoiardi.
Passate le 12 ore spezzetta grossolanamente il torrone e la cioccolata fondente con un coltello. Trascorso il tempo, spezzettate il cioccolato con un coltello e mettetelo in una ciotola. Passate i bordi dello stampo del semifreddo sotto l’acqua calda e tirate fuori dallo stampo il semifreddo, capovolgendolo su un vassoio (in alternativa, immergete lo stampo per qualche secondo in una teglia con acqua calda prima di estrarlo).
Sformare il dolce capovolgendolo delicatamente, togliere la pellicola per alimenti e decorare il semifreddo con cioccolata fondente e pezzetti di torrone. Eliminate la pellicola e versate sopra il torrone la salsa, quindi livellate facendola cadere un po’ sui lati.
Conservazione
Il semifreddo al torrone e cioccolato si conserva in freezer per qualche settimana. Il semifreddo vegano si conserva in congelatore, coperto da pellicola trasparente, per 1 mese al massimo.
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