Il semolino è un alimento presente in numerosi piatti della cucina tradizionale. In teoria, dovrebbe essere un sinonimo della semola di grano duro, ma la mancanza di riferimenti legislativi e di severe regolamentazioni alimentari la collocano al di fuori di qualsivoglia etichettatura. Pertanto, puoi identificare il semolino nel riso, nel mais, nei pseudo cereali e in tutti quegli sfarinati a base di grano tenero. Una poliedricità alimentare di spessore capace di adattarsi ai tuoi gusti e alle tue esigenze in modo concreto e salutare.
Origini e Produzione del Semolino
Dove Nasce il Semolino?
Come detto poc’anzi, il semolino è un alimento cardine di una certa cucina nazional-popolare che si è sempre basata sulla sua versatile provenienza dal grano duro. Ed è attraverso questa peculiarità che puoi risalire alle sue origini storiche del suo utilizzo; secoli e secoli di ricette tutt’ora in voga capaci di deliziare il palato in maniera semplice e genuina. Basti pensare agli gnocchi alla romana, un must della cucina mediterranea; o al migliaccio napoletano, un dolce soffice e delicato che impreziosisce le tavole imbandite per una ricorrenza specifica.
Come si Produce il Semolino?
La produzione del semolino segue il medesimo procedimento della lavorazione della semola. Prima di arrivare alla macinazione e al setaccio, si raccoglie il cereale e lo si inserisce nel ciclo produttivo. Dopo aver eliminato gli scarti, lo si stocca nel frumento pulito; e qui godrà di una seconda pulitura che lo porterà nelle celle premiscela. Successivamente, ci saranno una terza pulitura e una fase di condizionamento con regolazione dell’umidità capaci di definire la materia che, poi, verrà macinata e setacciata. Una filiera lineare per un alimento farinoso dalle molteplici potenzialità nutritive e culinarie.
Quanti Tipi di Semolino Esistono?
Il massiccio utilizzo del semolino per piatti di ogni tipo risiede, in primis, nelle sua innumerevoli tipologie. Difatti, a seconda del grano utilizzato, ti troverai ad avere a che fare con un semolino diverso dagli altri. Il semolino derivato dal grano duro viene impiegato, per esempio, per preparare il couscous, una pietanza il cui esotismo fa il paio con una prelibatezza unica. Se, invece, deriva dal grano tenero, allora si tratta di una crema di frumento che viene spesso utilizzata per i dolci o come cereale per la colazione. A queste varianti si aggiungono, poi, il semolino giallo (ricavato dal granturco) e il semolino di riso, particolarmente indicato per chi è intollerante al glutine.
Valori Nutrizionali del Semolino
Le caratteristiche nutrizionali del semolino sono molto simili a quelle della pasta. Quindi, se mangi una porzione di semolino da 100 grammi il tuo organismo assimilerà 314 kilocalorie. D’altro canto, si tratta di un alimento che appartiene a un gruppo fondamentale di elementi nutrizionali capaci, con le loro proprietà, di fornire un apporto energetico semplicemente notevole. Tuttavia, trattandosi di un alimento secco, durante la cottura assorbe l’acqua che ne aumenta sia la massa che il volume. Un aspetto che non puoi sottovalutare portandoti, inevitabilmente, a consumare porzioni moderate da abbinare, nel caso, con un contorno prettamente vegetale. Non a caso, sono proprio i carboidrati complessi del semolino a determinare la quantità di calorie che finiranno nel tuo corpo.
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In termini di sali minerali, il semolino recita la sua parte egregiamente mostrando dei valori confortanti di fosforo e potassio; mentre il ferro ha una concentrazione discreta ma efficace per il tuo organismo. Per quanto riguarda, poi, le vitamine, sono altamente apprezzabili i valori di carotenoidi, B1 e PP, elemento imprescindibile per la produzione del cofattore metabolico cellulare.
Il Semolino Fa Ingrassare?
Sulla scorta di quanto detto nell’ultimo paragrafo, occorre affermare che il semolino non fa ingrassare. A patto, però, che venga usato con parsimonia e moderazione. Una dose irrilevante di grassi e di zuccheri semplici certificano la poca incidenza del semolino sul tuo peso corporeo. Inoltre, vanta un buon quantitativo di proteine che azzera del tutto la parte relativa al colesterolo, uno dei principali input per comprendere se la tua dieta è equilibrata oppure no.
Di fronte a caratteristiche simili, si può tranquillamente osservare che il semolino si presta alla maggior parte dei regimi alimentari. Il notevole contenuto di glucidi è un fattore da non trascurare, soprattutto per chi soffre di diabete mellito 2 e ipertrigliceridemia.
Come Perdere Peso Correttamente
Il problema dei "chili di troppo" è un disagio che affligge un'ampia fetta di popolazione. Tuttavia, a volte si tende a confondere l'eccesso adiposo “estetico” con quello reale, nocivo per la salute. Spesso, quindi, il desiderio di perdere 10 kg risponde soltanto a una mera necessità estetica, sia per le donne che per gli uomini.
L'IMC (BMI in inglese) è un metodo di stima della composizione corporea, che prende in considerazione due semplici variabili: statura e peso. Il BMI definisce se un essere umano adulto (NON atleta) rientra in una delle seguenti categorie: sottopeso, normopeso, sovrappeso (non patologico), obesità (patologica). La formula per il calcolo del BMI è la seguente: peso in chilogrammi diviso statura, misurata in metri, elevata al quadrato BMI = [Ps kg/ St m2] (può anche essere usato il calcolatore online presente in questo articolo).
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Come anticipato, il calcolo del BMI è un sistema utile nella valutazione “approssimativa” dello stato di nutrizione. Più in particolare, si tratta di una misura "spannometrica" in quanto non tiene in considerazione parametri come le proporzioni corporee, lo scheletro, l'entità delle masse muscolari (ragion per cui non è mai applicabile agli atleti, quelli soprattutto che praticano sport di forza) ecc.
Esistono due approcci principali per perdere peso:
- Veloce ma impegnativa: consiste nel seguire uno schema nutrizionale abbastanza estremo, privo di qualunque piacere alimentare, che consente di eliminare l'eccesso adiposo nel minor tempo possibile. E' molto debilitante, spesso basato su metodi particolari come la dieta chetogenica, e non si presta all'applicazione negli atleti. Sfocia molto spesso nell'effetto yo-yo, promuovendo il recupero dei chili persi più gli interessi.
- Lenta e progressiva: consiste nel seguire una dieta equilibrata, meglio se accompagnata ad attività motoria, caratterizzata da una deplezione calorica di non oltre il 30% sull'energia totale. 10 kg possono essere smaltiti in 10-20 settimane senza compromettere l'efficienza sportiva e lo stile di vita. Non è debilitante e favorisce l'educazione alimentare.
Ovviamente scegliendo il metodo di una dieta equilibrata. Volendo evitare di appoggiarsi a un dietista, è necessario capire in che modo intervenire a “livello pratico” nella propria alimentazione.
Frequenza di Consumo e Porzione degli Alimenti
I cibi non si consumano tutti allo stesso modo.3-4 volte al giorno. Marmellata e confetture anche tutti i giorni; meglio se a basso tenore di zuccheri aggiunti. 20 g per le marmellate e le confetture. Sostituti del pane: fette biscottate, cracker, grissini, friselle, taralli ecc. Prodotti da forno dolci morbidi: brioches, croissant, cornetto ecc. In quantità variabile in base all'utilizzo del pane e degli altri alimenti per la prima colazione. 30 per i sostituti del pane. 50 g per i prodotti da forno morbidi.
Poi, dopo aver appurato che il peso rimane stabile, è fondamentale ridurre proporzionalmente le calorie, cambiando alimento (ma rimanendo all'interno del gruppo specifico), modificando il quantitativo di fibre, i llivello di scrematura dei latticini, la quantità d'olio o semplicemente la porzione.
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Semolino per Neonati
Il semolino di grano non richiede cottura ed è una base ideale per la preparazione delle pappe. Contiene calcio, fosforo, vitamine e fibra. È indicata dal 6° mese del bambino salvo diverso parere del pediatra.
Caratteristiche Nutrizionali (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1.579 kJ / 372 kcal |
| Grassi | 1,6 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,3 g |
| Carboidrati | 75,8 g |
| di cui zuccheri | 6,3 g |
| Fibre | 3,8 g |
| Proteine | 11,8 g |
| Sale | 0,01 g |
| Vitamina C | 60 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 1 mg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 1,4 mg |
| Niacina (vitamina B3) | 12 mg |
| Vitamina B6 | 0,8 mg |
| Acido pantotenico | 4,3 mg |
| Calcio | 500 mg |
| Fosforo | 450 mg |
Modalità d'uso
La Crema di Cereali Semolino di Grano non richiede cottura. Può essere preparata sia con brodo che con il latte.
- Con brodo: Versare gradualmente 3-4 cucchiai di prodotto in 180-200 ml di brodo caldo, mescolando con una frustina per qualche istante.
- Con latte: Versare gradualmente 3-4 cucchiai di prodotto in 180-200 ml di latte caldo, continuando a mescolare con una frustina per qualche istante.
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