Il semolino di riso è un ingrediente versatile che si presta a numerose preparazioni, dalla colazione al dolce. In questo articolo, esploreremo diverse ricette vegane che lo vedono protagonista, dimostrando come la cucina vegana possa essere semplice, gustosa e adatta a ogni occasione.
Gnocchi di Semolino Vegani: Un'Alternativa Saporita
Gli gnocchi di semolino vegani rappresentano una gustosa alternativa ai classici gnocchi alla romana, ideale per chi segue una dieta senza ingredienti di origine animale. Questa ricetta, semplice ma deliziosa, dimostra che è possibile godere dei piaceri della cucina italiana senza sacrificare i principi etici o il sapore.
- Portate a bollore l’acqua, il latte di soia e la margarina in un pentolino.
- Versate a pioggia il semolino, mescolando con una frusta per incorporarlo senza formare grumi.
- A fiamma bassa cuocete, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della casseruola.
- Togliete la pentola dal fuoco e unite il sostituto vegano del parmigiano per insaporire. Se non volete o non trovate il sostituto vegano del grana, potete prepararlo in casa mescolando le scaglie di lievito per uso alimentare con un mix di semi tritato finemente con un pizzico di sale.
- Stendete poi il composto su un foglio di carta forno aiutandovi con il mattarello.
- Non vi resta che infornare in forno già caldo, a 200°C, statico, per circa 20 minuti o comunque fino a quando non cominceranno a diventare dorati.
Un'altra alternativa può essere quella di condirli con qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro profumata al basilico.
Gnocchi di semolino con crema di melanzane
Una volta realizzati tutti gli gnocchi, lessateli in acqua bollente leggermente salata e prelevateli con una schiumarola man mano che verranno a galla, buttandoli direttamente in padella con la crema di melanzane allungata con un po’ di acqua di cottura degli gnocchi per renderla più cremosa. Per una nota croccante aggiungete un cucchiaino di granella di noci a ciascuna porzione di questi gnocchi.
- Iniziate eliminando il picciolo delle melanzane, tagliatele a metà, incidetele con un coltellino, conditele con sale e olio e cuocetele in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti o fino a che saranno belle morbide.
- Toglietele quindi dal forno, lasciatele intiepidire e poi scavate la polpa con un cucchiaio, che trasferirete direttamente nel tritatutto.
- Condite con la tahina, il prezzemolo, sale e pepe e frullate per qualche istante, giusto il tempo di ridurre le melanzane in una purea non del tutto liscia.
- Spegnete la fiamma, stemperate l’amido di mais con due cucchiai di acqua e uniteli al semolino, mescolando bene per distribuirlo in maniera uniforme.
Migliaccio Vegano: La Tradizione Rivisitata
Il migliaccio vegano è la versione senza ricotta, latte e uova del classico migliaccio di Carnevale. Questa ricetta dimostra come sia possibile preparare piatti tradizionali rivisitati per chi segue una dieta vegana o è intollerante a uova e lattosio.
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Quindi niente di più semplice: semolino preparato con latte di soia e margarina con in aggiunta una crema pasticcera vegan. Se volete la curcuma potete ometterla, serve a dare colore, ma se non la trovate non succede nulla. Siccome so che varie persone hanno avuto problemi a preparare la crema pasticcera vegan con il latte di riso, che pare non addensi, io ve lo sconsiglio. Aggiungete il latte (dopo aver eliminato la buccia di limone) a filo, mescolando con una frusta. Trasferite in un pentolino e cuocete a fiamma bassa mescolando con la frusta, finchè non si sarà addensata. Spegnete, trasferite in un piatto e mettete della pellicola a contatto.
Safra Dolce Ebraico: Un Tocco Esotico Vegano
Un dolce tipico della cucina ebraica tripolina, preparato con semolino o semola rimacinata fine. La ricetta originale è dolcissima, ma in questa versione vegana è stata dolcificata con malto di riso.
Ingredienti:
- 200 g semolino
- 70 g farina di mandorle
- 100 g malto di riso
- 1 bustina lievito alimentare (cremor tartaro)
- 1 pizzico sale marino integrale
- 30 g olio di cocco (o evo o girasole)
- 100 g latte di mandorle
- 80 g acqua
- 16 mandorle
- 2 cucchiai malto di riso
- 1 cucchiaio acqua di fiori d’arancio (facoltativo)
- 1 cucchiaio succo di limone
Preparazione:
- Trita a farina le mandorle. Versale in una ciotola e aggiungi il semolino, il lievito, il pizzico di sale.
- A parte emulsiona in un frullatore il latte, l’acqua, il malto e l’olio.
- Versa tutto sugli ingredienti secchi e mescola bene. Dovrai avere un impasto che puoi versare in teglia.
- Rivesti la teglia con carta forno umida e strizzata bene.
- Versa l’impasto, pareggia, e fai con il coltello degli intagli a rombo o a quadro dove posizionare al centro una mandorla.
- Inforna per 35 minuti a 180 gradi.
- Sforna. Prepara lo sciroppo da pennellare mescolando malto, succo di limone, un pochina di acqua e l’acqua di fiorni d’arancio se ce l’hai. Pennella sul dolce e lascia raffreddare.
La safra dolce ebraico si conserva un paio di giorni.
Altre Deliziose Idee con Semolino di Riso
Oltre alle ricette descritte, il semolino di riso si presta a molte altre preparazioni vegane:
- Congee: Una zuppa di riso cremosa, perfetta per la colazione o un pasto leggero.
- Budino: Un dessert dolce e digeribile, ideale per una colazione nutriente o una merenda golosa.
- Biscotti: Biscotti leggeri e friabili, arricchiti con farina di carruba, uvetta o scaglie di cocco.
Queste quattro ricette 100% vegetali che hanno avuto come ingrediente comune il semolino, come sempre, ci hanno mostrato quanto la cucina vegan sia semplice e allo stesso tempo anche molto gustosa.
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