Questi sformatini vegan di zucca sono una piccola delizia per un antipasto autunnale.
In questa ricetta andremo a realizzare degli sformatini di verdure light monoporzione utilizzando la zucca e i porri in una versione 100% vegana senza uova, formaggio e latticini.
Leggeri, senza uova, burro o latticini si preparano in pochi minuti.
Preparazione Tradizionale al Forno
Per prima cosa pulite la zucca rimuovendo la buccia e i semi quindi riducetela a tocchetti di circa un centimetro.
Pulite anche il porro rimuovendo la parte verde scura, lo strato esterno e le radici.
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In una padella scaldate l’olio e rosolate i porri per qualche minuto, aggiungendo subito un pizzico di sale.
Unite poi la zucca, fate insaporire e versate mezzo bicchiere di acqua.
Coprite e lasciate cuocere fino a che non sarà tenera.
Ungete con un filo di olio gli stampini quindi fatevi aderire del pane grattugiato.
Versate il composto riempiendoli per 2/3 e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.
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Variante con Zucca e Patate
Questo sformato è a base di zucca e patate arrostite precedentemente in forno.
Tagliate la zucca e le patate a cubetti.
Mettete tutto in una teglia foderata con carta da forno.
Aggiungete lo spicchio di aglio, il rosmarino, due pizzichi di sale, un goccio di olio e infornate - in forno preriscaldato e in modalità ventilata - a 200 gradi per 15 minuti.
Una volta cotte trasferite le verdure in un recipiente, togliete l’aglio e schiacciatele con una forchetta.
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Una volta cotte vengono schiacciate con una forchetta per creare un composto più omogeneo e si aggiunge la farina di ceci e una bevanda vegetale a piacere (io ho utilizzato quella di soia).
Aggiungete la farina, il latte di soia e mescolate il composto.
Oliate il fondo di una pirofila e ricoprite con pangrattato, poi trasferite il composto al suo interno.
Livellate la superficie con i rebbi di una forchetta, ricoprite con una manciata di pangrattato e irrorate con olio.
Successivamente si trasferisce il composto in una pirofila e si inforna.
Coprite la superficie con un foglio di carta da forno e infornate a 200 gradi in modalità ventilata per 15 minuti.
Una prima cottura viene fatta con la superficie coperta e una seconda scoperta per creare una crosticina croccante e invitante sulla superficie.
Alternativa con Fagioli
Per prima cosa eliminate la buccia, i semi e i filamenti interni della zucca, poi tagliatela a cubetti e conditela con sale, olio, salvia, rosmarino e lo spicchio di aglio tagliato a metà.
Una volta cotta la zucca toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
Versate quindi nel tritatutto la zucca raffreddata, i fagioli ben scolati, il lievito alimentare e la salsa di soia e iniziate a frullare.
Ungete i ramequin con la margarina, poi riempiteli con l’impasto, cercando di livellare bene la superficie.
Sformatini con Cipolla e Frutta Secca
Pulite e tagliate la zucca a fette, eliminando buccia, semi e parti filamentose.
Potete naturalmente anche ridurla a cubotti.
Conditeli da crudi con olio extravergine e sale, facendo ben aderire il condimento, e disponeteli su una placca da forno foderata con carta.
Infornate a 180° per 25 minuti, finchè sono appena dorati e morbidi.
Estraete la zucca cotta e morbida e lasciate intiepidire.
Nel frattempo tagliuzzate una cipolla rossa e rosolatela in una padella antiaderente con generoso olio extravergine, sale, pepe e un cucchiaio di aceto balsamico finchè dorata.
Non mescolate troppo, lasciate cuocere e abbrustolire senza smuovere eccessivamente.
Tritate grossolanamente a coltello noci e nocciole.
Se non volete tagliare a coltello, utilizzate il mixer ma brevemente, dando solo uno o due colpi.
Tostate in padella.
Ora frullate una fetta di pane in cassetta o due in un mixer, e trasferite il pane in una ciotola.
Nello stesso mixer frullate un terzo della zucca e schiacciate con la forchetta l'altra parte.
(Se la zucca è già troppo morbida schiacciate con la forchetta e non frullate).
Unite il tutto ottenendo un composto parzialmente sodo.
Raffreddandosi diventerà ancora più sodo.
Oliate internamente degli anelli di acciaio e disponeteli nei piatti dei commensali.
Inserite la purea di zucca e premete con il dorso di un cucchiaio.
Sopra distribuite la cipolla e la frutta secca tostata.
Estraete l'anello e servite con rosmarino o timo polverizzato.
Cottura Alternativa con il Bimby
Se volete preparare questi tortini di zucca con il Bimby, ecco come fare!
Mettete zucca e porri nel boccale e tritate a vel. 5 per pochi secondi.
Arrivati a questo punto inserite il latte vegetale e fate andare ancora per pochi secondi.
Cottura Rapida al Microonde
Avete capito bene, è anche possibile preparare i flan al microonde!
Quello che dovete fare è semplicemente cuocere tutti gli ingredienti (con il Bimby o senza) e poi riempire delle formine in silicone con l’impasto che avrete ottenuto.
Cuocete per circa 5/6 minuti alla temperatura di 800W e questo antipasto veloce è già pronto.
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