In questi ultimi anni, ho sperimentato molte ricette di biscotti, sempre all’insegna del senza glutine e del vegetale, sempre ricette genuine e ricche di nutrimento. Amo la varietà soprattutto a colazione e le tante farine di cereali e pseudocereali gluten free (come amaranto, grano saraceno, teff e altri) oggi facilmente reperibili, ci rendono tutto davvero molto semplice.
Perché Usare la Farina di Amaranto?
Ogni farina ha le sue caratteristiche sia in termini di sapore sia anche per quanto concerne la consistenza. La farina di amaranto per fare i biscotti mi ha subito conquistata soprattutto per la caratteristica di creare una crosta croccante fuori, mantenendo l’interno particolarmente morbido. Cosa che con altre farine non accade. E poi il sapore… intenso, rustico, davvero molto particolare!
Ricordo che l’amaranto è un antico pseudocereale molto digeribile e ricco di proteine dall’alto valore biologico. Contiene ferro, magnesio, calcio, fosforo e numerose vitamine del gruppo B. Abbonda di fibre e ha un basso indice glicemico pari a 35 (la pasta di grano duro, ad esempio, cotta al dente ha un indice glicemico di 45).
Biscotti di Amaranto e Noci: Una Combinazione Nutriente
L’abbinamento con le noci rende questi biscotti davvero molto nutrienti. Le noci infatti sono ricche di acidi polinsaturi, contengono i benefici grassi omega 3, abbondano in vitamine e minerali, fibre e proteine vegetali. Contengono nello specifico calcio, ferro, fosforo, potassio e tra le vitamine la più importante è oscuramente la tiamina.
Ingredienti per circa 20 biscotti:
- 100 gr di farina di amaranto bio
- 130 gr di farina di riso integrale bio
- 50 gr di noci sgusciate più 20 gr circa per decorazione
- 40 ml di olio di mais
- 100 ml circa acqua
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- Succo e scorza di mezzo limone bio
- 2 cucchiai di sciroppo di acero bio
Preparazione:
- In una ciotola mescolate le farine di amaranto e riso integrale ed aggiungete le noci tritate e ridotte in farina.
- Unite il bicarbonato, succo e scorsa di mezzo limone bio, l’olio, lo sciroppo d’acero e l’acqua. Il composto deve risultare facilmente lavorabile e se necessario aggiungete altra acqua o farina di riso.
- Fate delle palline, schiacciatele leggermente e sopra ogni biscotto aggiungete mezza noce.
- Cucinate in forno per circa 20 minuti a 180 gradi.
- Conservate in una scatola di latta o vetro per massimo 4-5 giorni.
Varianti e Consigli
I frollini all’amaranto sono dei deliziosi e friabili biscotti secchi, semplici e veloci da realizzare. Non contengono glutine, e pertanto sono perfetti anche per chi è celiaco o segue un’alimentazione gluten free. La frolla è morbida e facile da lavorare, realizzata a base di uova e olio di vinaccioli, con una piccola aggiunta di latte di soia, eventualmente sostituibile con un’altra bevanda vegetale.
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I frollini all’amaranto, come tutte le ricette presenti nel mio blog, sono realizzati senza latticini, per cui, oltre a essere più digeribili e salutari, sono adatti a tutti gli intolleranti al lattosio e alle proteine del latte.
I biscotti all’amaranto soffiato e mirtilli rossi sono dei semplicissimi biscotti vegan impreziositi da dei simpatici pop corn di amaranto. Per prima cosa tostate l’amaranto in modo da ricavarne dei simil pop corn: versatene qualche chicco in una padella antiaderente e quando saranno diventati bruni la padella avrà raggiunto la temperatura giusta. Buttate i chicchi di prova e versate in padella gli altri, mantenendo una fiamma medio-alta, e lasciate scoppiettare l’amaranto per un minuto mantenendo la padella sempre in movimento in modo che non bruci.
I biscotti di amaranto e caffè sono dei deliziosi dolcetti dal cuore morbido, preparati con ingredienti semplici e genuini. Non contengono latticini, uova e glutine, per cui possono essere gustati anche da chi soffre di intolleranze alimentari o segue un’alimentazione vegana. La farina di amaranto conferisce a questi teneri biscottini un gusto davvero particolare, gradevole ma allo stesso tempo intenso.
L’ingrediente principale di questa ricetta è il caffè, che può essere il classico arabico, o il delicato caffè di cicoria biologico, adatto anche ai bambini. Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatta a chi è di gruppo 0, A e AB.
Tabella Nutrizionale dell'Amaranto
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Proteine | 13.6 g |
| Carboidrati | 65.2 g |
| Fibre | 6.7 g |
| Ferro | 7.6 mg |
| Magnesio | 248 mg |
| Calcio | 159 mg |
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