Avete voglia di un piatto unico saporito e nutriente 100% vegetale? Questo sformato fa al caso vostro. Gli asparagi, oltre a essere una preziosa fonte di antiossidanti e fibre, donano un sapore delicato ai vostri piatti.
Ingredienti per lo sformato:
- 400 g di asparagi
- 200 g di tofu
- 20 g di farina 00
- Sale q.b.
Ingredienti per la salsa:
- 200 g di yogurt di soia al naturale
- 1 spicchio di aglio
- Sale q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione dello Sformato Vegano di Asparagi
- Prepara lo sformato: Lessa gli asparagi in acqua salata facendo attenzione a mantenere integra qualche punta per decorare il piatto; in caso, cuoci quest'ultime a parte, magari al vapore. Appena gli asparagi sono pronti scolali e mettili in una ciotola colma di acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenerne il colore brillante.
- Passa gli asparagi nel frullatore, aggiungi il tofu, la farina setacciata, quindi aggiusta il sale. Versa il composto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e mettilo in forno a 180°, a bagnomaria, per 30/40 minuti.
- Prepara la salsa: Contemporaneamente taglia metà una testa d'aglio, posizionala con il taglio rivolto in basso su un pezzo di alluminio, fai un cartoccio e mettilo in forno; sarà pronto più o meno quando lo sformato sarà cotto a puntino.
- Mentre lo sformato raffredda preparare la salsa estraendo la polpa dell'aglio dagli spicchi con un cucchiaino e schiacciandola molto bene con una forchetta, quindi aggiungi maionese o yogurt a seconda di quant'era grande la testa d'aglio e di quanto piace. Un pizzico di sale, una spolverata di prezzemolo e la salsa è pronta.
In alternativa, puoi seguire questa preparazione:
- Pulire e sbucciare gli asparagi verdi, eliminando l'estremità inferiore dura e filosa. Tagliare a pezzetti i gambi degli asparagi e lasciare intere le punte.
- Versare un paio di cucchiai di olio in una casseruola ed aromatizzare con uno spicchio di aglio. Versare i gambi di asparagi a cubetti nell'olio, lasciando da parte le punte. Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura, aggiungendo a piacere un mestolino di acqua. Dopo 10 minuti, aggiungere le punte di asparagi e cuocere per altri 5 minuti. Spegnere gli asparagi e lasciar intiepidire.
- Rimuovere le punte degli asparagi (che serviranno per la decorazione) e riunire i gambetti in un becker. Aggiungere la ricotta fresca, le uova, il grana ed aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Unire il prezzemolo e frullare il tutto per ottenere una crema. Se necessario, unire un po' di latte e frullare fino ad ottenere una consistenza morbida e non troppo densa.
- Distribuire la crema di asparagi negli stampi, fino al raggiungimento dei ¾ dell'altezza. Si possono utilizzare stampi in silicone oppure pirottini in alluminio: in quest'ultimo caso, gli stampi vanno imburrati e cosparsi con pane grattugiato (eventualmente senza glutine per i celiaci).
- Preparare il contenitore per il bagnomaria. Versare un bicchiere o due d'acqua calda in una teglia da forno sufficientemente capiente e collocarvi i contenitori con la pastella: l'acqua dovrà raggiungere almeno la metà dell'altezza dei contenitori. Collocare la teglia in forno caldo a 160°C e cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti.
Un'altra versione prevede:
- Lavare e mondare della parte finale gli asparagi. Pelare il resto dei gambi con un pelapatate, tagliarli a rondelle e lasciare intere sole le punte.
- Porre in una padella con un cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale, far cuocere a fiamma moderata per qualche minuto, mescolando, poi aggiungere 300 ml di acqua e far cuocere finché non è stata tutta assorbita.
- In un potente mixer mettere i cannellini e frullare a più riprese fino ad ottenere un composto perfettamente liscio, aggiungere gli asparagi ormai cotti e rifrullare. Dobbiamo ottenere una purea uniforme.
- Aggiungere al composto il burro di mandorle, la buccia di limone, il lievito alimentare, il pangrattato, il timo, la santoreggia, una spolverata di pepe e un pizzico di sale. Rifrullare per 1-2 minuti.
- Intanto in una ciotola sciogliere l’amido di mais con l’acqua, aggiungendone poca alla volta: deve divenire un composto colloso e non troppo liquido. Una volta ottenutolo aggiungiamolo ai restanti ingredienti nel mixer e rifrulliamo.
- Dividere il composto in 3 stampini, porli dentro ad una pirofila da forno e riempire quest’ultima con acqua bollente fino ad arrivare a metà altezza degli stampini. Posizionare in forno già caldo a 200° e cuocere a bagnomaria per 40-45 minuti. Sfornarli e servirli subito.
Gli asparagi, oltre a essere una preziosa fonte di antiossidanti e fibre, donano un sapore delicato ai vostri piatti.
Pulite gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo più dura e fibrosa e tagliateli a rondelle. Tritate lo scalogno e fatelo appassire con l’olio in una padella. Unite gli asparagi, salate e bagnate con mezzo bicchiere di acqua. In una terrina mescolate la Tenerotta con l’Ovoveg Valsoia, aggiungete gli asparagi e il Gustosino tagliato a dadini. Spennellate 4 piccole cocotte con l’olio, cospargetele con il pangrattato e versatevi il composto.
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Con un pelapatate pelate i gambi nella parte più dura, bianca o marroncina. Affettateli tutti a rondelle, alcune risulteranno più fibrose ma non preoccupatevi. Tritate un cipollotto bianco e unitelo con le rondelle in una padella antiaderente: rosolate le verdure con un abbondante filo d'olio mescolando spesso, a fuoco moderato, finchè cotte. Aggiustate di sale e pepe, e se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua (per non bruciarle o seccarle in cottura). Quando cotte, trasferitele in un mixer e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Trasferite la crema in una ciotola e aggiungete 200g di ricotta e 2 uova: con un frustino mescolate molto velocemente. Ottenete una crema senza grumi. Frullate 180g di taralli, crackers, grissini o un mix di questi. Fondete in un padellino 60g di burro e aggiungetelo nel mixer: frullate brevemente per amalgamare.
Preriscaldate il forno a 180°. Su una placca da forno foderata con carta, appoggiate i coppapasta che avete in casa, internamente oliati o imburrati. Potete anche utilizzare piccole ciotoline, oppure lo stampo per muffin imburrato o oliato (in questo caso dovrete far attenzione ad estrarre gli sformatini). Distribuite il crumble di pane e premetelo bene per creare la base. Se non avete lo strumento apposito utilizzate il dorso di un cucchiaio. Riempite i coppapasta a tre quarti con la crema di asparagi e ricotta. Infornate per 25-30 minuti. Lasciate intiepidire prima di togliere gli stampini. Noi abbiamo marinato qualche punta di asparago per 10 minuti in sale, olio e succo di limone per decorare gli sformatini.
Lavate gli asparagi e tagliateli in obliquo in pezzi di circa 3-4 centimetri (non serve il metro!), tritate finemente il prezzemolo, versate l’olio in una padella antiaderente e, dopo aver spellato gli spicchi di aglio, schiacciateli, metteteli nella padella e fateli rosolare per bene a fuoco basso. Tagliate in pezzi sottili i pomodori secchi, io ho preferito quelli sotto sale, per evitare di aggiungerne altro durante la cottura, e uniteli agli asparagi. Nel frattempo prendete una ciotola, mettete la farina di ceci e aggiungete il latte di mandorle e l’acqua a filo: in questo modo si impedirà che si formino i grumi e si potrà vedere quanti liquidi aggiungere, senza esagerare, il risultato deve essere una crema non molto densa: io ho aggiunto prima due cucchiai di latte di mandorle e dopo l’acqua per far raggiungere la consistenza desiderata al tortino salato con asparagi.
Una volta pronti gli asparagi e i pomodori secchi, toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare un paio di minuti, una volta tiepidi aggiungeteli alla crema di farina di ceci, mescolando in modo che si amalgamino per bene, infine versate il composto in una teglia! un ortaggio che si sposa divinamente con le uova! perfetto per creare una ricetta in peno tema pasquale.
Immergere gli ovetti di quaglia in acqua, portare a bollore e lessare le uova per 3-4 minuti (a partire dal momento dell'ebollizione). Rimuovere gli ovetti dal pentolino e raffreddare in acqua molto fredda. Sgusciare le uova.
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Talvolta i suoi ingredienti base sono: besciamella uova,formaggio grana grattugiato, verdure a scelta. Uno degli sformati più noti è lo sformato di verdura. Alla verdura lessata, tritata e insaporita con burro o olio aggiungono le uova (talvolta con l’albume montato a neve) e il formaggio.
“Cottura” può avvenire in “Forno” in uno Stampo col buco in mezzo, detto “Cerchio da flan meglio se antiaderente per agevolare l’operazione di sformare, o nel caso di composti particolarmente delicati (con gli albumi montati a neve), a bagnomaria in forno, in modo che resti un tortino molto soffice e gonfio. Lo sformato è cotto quando immergendovi uno stecchino questo esce pulito. La cottura può avvenire anche nei moderni forni a microonde, con il vantaggio di una rapida cottura, ma con lo svantaggio di un’umidità relativa per unità di volume molto più elevata.
Con un coltello passate attorno allo stampo, rovesciate sui piattini delicatamente e servite caldo.
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