Avete voglia di un piatto unico saporito e nutriente 100% vegetale? Questo sformato fa al caso vostro. Uno degli sformati più noti è lo sformato di verdura.
Talvolta i suoi ingredienti base sono: besciamella, uova, formaggio grana grattugiato, verdure a scelta. Alla verdura lessata, tritata e insaporita con burro o olio si aggiungono le uova (talvolta con l’albume montato a neve) e il formaggio.
Ma non hanno uovo, non hanno burro, non hanno formaggio, … che sformatini sono? Quando ho letto tutto questo mi sono detta, ma se io faccio sempre gli sformatini vegani, non sono sformatini? E si che piacciono tanto!!!
Ingredienti e Preparazione
Gli asparagi, oltre a essere una preziosa fonte di antiossidanti e fibre, donano un sapore delicato ai vostri piatti.
Ingredienti per 6 sformatini di patate e asparagi di misura 8 cm:
- 40 gr.
- Tenerotta
- Ovoveg Valsoia
- Gustosino
Preparazione:
- Pulite gli asparagi, eliminate la parte finale del gambo più dura e fibrosa e tagliateli a rondelle.
- Tritate lo scalogno e fatelo appassire con l’olio in una padella.
- Unite gli asparagi, salate e bagnate con mezzo bicchiere di acqua.
- In una terrina mescolate la Tenerotta con l’Ovoveg Valsoia, aggiungete gli asparagi e il Gustosino tagliato a dadini.
- Spennellate 4 piccole cocotte con l’olio, cospargetele con il pangrattato e versatevi il composto.
- Con un coltello passate attorno allo stampo, rovesciate sui piattini delicatamente e servite caldo.
“Cottura” può avvenire in “Forno” in uno Stampo col buco in mezzo, detto “Cerchio da flan meglio se antiaderente per agevolare l’operazione di sformare, o nel caso di composti particolarmente delicati (con gli albumi montati a neve), a bagnomaria in forno, in modo che resti un tortino molto soffice e gonfio.
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Lo sformato è cotto quando immergendovi uno stecchino questo esce pulito. La cottura può avvenire anche nei moderni forni a microonde, con il vantaggio di una rapida cottura, ma con lo svantaggio di un’umidità relativa per unità di volume molto più elevata.
Per questo se siete interessati vi lascio una lista di libri che mi hanno resa consapevole e cambiato la vita.
Alternative e Varianti
La torta di patate, asparagi, zucchine, fave e piselli è un piatto adatto per un antipasto o un contorno sfizioso, che combina una varietà di ingredienti freschi e saporiti. Questo piatto non è solo delizioso ma anche nutriente, poiché incorpora una vasta gamma di verdure ricche di vitamine e minerali. L’abbinamento di patate, asparagi, zucchine, fave e piselli in questa torta crea un armonioso connubio di sapori e consistenze.
Le patate costituiscono una base sostanziosa e confortante, mentre gli asparagi e le zucchine aggiungono una nota fresca e croccante. Ciò che distingue questa torta è la sua versatilità e adattabilità: è possibile personalizzare e sperimentare facilmente ingredienti diversi in base alle preferenze personali e alla disponibilità stagionale.
Lo sformato di asparagi è un piatto semplice e veloce, ma di sicuro effetto. Si tratta di un tortino di asparagi fatto usando come base il pane bianco per i tramezzini, che solitamente tutti abbiamo in dispensa. Il risultato diventa quindi un piatto pratico da preparare. Questo sformato di asparagi al forno è un perfetto sia come piatto unico, come dicevo prima, oppure come antipasto, magari poi tagliato a cubetti.
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Lo sformato di asparagi è un piatto semplice e veloce, ma di sicuro effetto. Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata per circa 10 minuti. Disponete gli asparagi rimasti e versate sulla superficie il composto di uova.
Lo sformato di patate e asparagi è una torta salata al forno insaporita con erbe aromatiche e guanciale. Con l’arrivo della bella stagione, si mangia sempre di più all’aperto, si comincia con le scampagnate di Pasquetta e il primo Maggio e si prosegue con le cene d’estate in compagnia di amici.
Piatti perfetti da portare ad un pic-nic o in giardino, gli sformati di pasta, le frittate, plum cake salati, ma anche sformati di verdure come questo. La ricetta di oggi è uno sformato di patate e asparagi selvatici, naturalmente se non trovate gli asparagi selvatici potete utilizzare quelli coltivati, che si trovano facilmente in questo periodo.
L’idea mi è venuta guardando una puntata di Giorgione in Liguria, lui preparava uno sformato con patate e pelandroni (fagiolini tipici della Liguria) e così è nata l’idea di sostituire i pelandroni liguri con i miei asparagi umbri. Devo dire che il risultato è ottimo, come al solito un grazie a Giorgione, le sue ricette sono sempre facili e buonissime, anche se riviste a modo mio.
Sformato di patate e asparagi
Portata: Secondo
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Porzioni: 8 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 - 40 minuti
Ingredienti:
- 1 kg di patate rosse di Colfiorifo IGP lessate
- 200 g di asparagi
- 50 g di guanciale
- 3 uova
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 4 fili di erba cipollina
- Un rametto di prezzemolo
- 3 fili di erba aglina
- Olio extra vergine di oliva
- Un rametto di maggiorana
- Sale
- Pepe
- Pangrattato
Preparazione:
- Versate 2 cucchiai di olio in una padella, unite il guanciale tagliato finemente e gli asparagi, salate leggermente e fate cuocere per 6-7 minuti, allontanate dal fuoco e tenete da parte.
- Rivestite di carta forno uno stampo da plumcake, ungete leggermente il fondo e cospargete con pangrattato.
- Preriscaldate il forno a 200 gradi.
- Schiacciate le patate, aggiungete gli asparagi con il guanciale, il parmigiano, le uova e le erbe aromatiche tritate, regolate di sale e aggiungete pepe a piacere, mescolate bene.
- Versate il composto nello stampo, cospargete con pangrattato e mettete in forno, fate cuocere per circa 25-30 minuti, o finché il pangrattato non sarà dorato.
- Sfornate e servite.
Il tortino risulta ben croccante in superficie ma morbidissimo all'interno. Ricordatevi di oliare bene lo stampo o di coprirlo con carta da forno perchè si sa, la patata appiccica un po'.
Pelate e lavate le patate. Grattugiatele con una grattugia a fori grossi in un recipiente. Spolverate di sale, mescolate e aggiungete 2 cucchiai di fecola di patate.
Mescolate ancora e aggiungete le aromatiche che preferite: rosmarino polverizzato, prezzemolo o basilico tritato, origano. Non è necessario strizzare le patate grattugiate: l'impasto è già pronto. Se si forma un residuo di acqua nel recipiente, scolatelo tenendo ferme le patate.
Foderate uno stampo con la carta da forno, oliatela e inseritevi le patate grattugiate. Infornate a 200° per 30 minuti o finchè la parte superiore è dorata. Sfornate: il tortino è croccante fuori e morbidissimo dentro.
Preparazione con Bimby:
- Tagliare le patate a fette e metterle nel cestello, disporre gli asparagi lunghi 8 cm nel varoma avendo l'accortezza di mettere sul fondo un cucchiaio per tenerli un pò sollevati.
- Mettere nel boccale 500 g di acqua con un cucchiaino di sale fino, inserire il cestello con le patate, posizionare il varoma e cuocere per 18-20 min tempo Varoma vel 1.
- Trascorso questo tempo controllare la cottura e togliere il varoma e mettere gli asparagi su carta da cucina. se serve continuare la cottura delle patate 5 min Varoma vel 1.
- Togliere il cestello con le patate, mettere l'acqua da parte (può servire per un risotto) e inserire le patate, il burro, l'uovo 30 g di parmigiano, la noce moscata e sale e pepe q.b., frullare 20 sec vel 3.
- Imburrare e cospargere con il pangrattato una pirofila, versare metà composto di patate, il prosciutto cotto, gli asparagi, una bella spolverata di parmigiano e per ultimo il restante composto di patate.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Il tortino croccante di patate con asparagi selvatici è un rosti farcito, o una pizza di patate. L'asparago selvatico viene anche chiamato asparagina o asparago di bosco. In realtà sono semplicemente i germogli di luppolo selvatico, che a causa della loro somiglianza con gli asparagi sono assimilati a livello estetico.
Il tortino di patate con asparagi è una ricetta senza glutine, vegan o vegetariana. Pelate e lavate le patate. Grattugiatele con una grattugia a fori grossi e trasferite le patate grattugiate in un colino.
Spolverate di sale, mescolate e attendete 15-20 minuti così che l'acqua possa spurgare. Dopo questo tempo, strizzate o schiacciate le patate sul colino per far fuoriuscire più acqua possibile. Quando strizzate, trasferite in una ciotola e aggiungete l'amido di patate.
Aggiungete anche il parmigiano grattugiato per la variante vegetariana. Scaldate una casseruola con un velo di olio extravergine. Versate le patate e con il dorso di un cucchiaio, appiattite il tortino, senza lasciare buchi, livellandolo il più possibile. Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo lavate gli asparagi selvatici e in un'altra casseruola lessateli per soli 5 minuti in acqua bollente salata. Scolate e poi rosolateli nella stessa padella con olio, sale e pepe finchè leggermente dorati.
Controllate se il fondo del tortino si è solidificato. Basterà sollevarlo con una spatola piatta. Se dorato e compatto, capovolgetelo su un piatto e poi fatelo scivolare dall'altro lato per cuocere altri 10 minuti a fuoco basso, sempre con coperchio.
Tagliate o sfilacciate la mozzarella (o altro formaggio, o sostitutivo) e disponetela sopra il tortino per farla sciogliere, chiudendo sempre il coperchio della pentola. Se siete più comodi, potete fare questa operazione in forno.
Trasferite il tortino con il formaggio sciolto su un piatto da portata e aggiungete gli asparagi selvatici, ancora caldi, aggiustati di sale, pepe, peperoncino e profumati con maggiorana o altre erbe preferite.