Lo sformato di ceci è un piatto rustico, vegetariano e saporito, molto sostanzioso e facile da preparare. Adoro questa ricetta che mi ha insegnato un’amica perché mi permette non solo di avere un piatto unico perfetto per le esigenze di diabete e celiachia, ma anche perché lo posso preparare utilizzando una sola pentola!
Questa preparazione è un'ottima soluzione per introdurre i legumi nell’alimentazione, soprattutto in chi ne fa un basso consumo. Un piatto completo, ricco di proteine vegetali e tanto gusto!
Ingredienti e Preparazione
Per realizzarlo, potete usare ceci freschi, in scatola, oppure secchi, mettendoli prima in ammollo.
Ingredienti:
- 200 g di farina di ceci
- 400 g di acqua
- 200 g di piselli freschi o surgelati
- 50 g di cipolla
- Sale q.b
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Qualche fogliolina di menta
Preparazione:
- Iniziate setacciando la farina di ceci, aggiungendo sale, rosmarino e curcuma.
- Miscelate bene gli ingredienti e versando poco per volta l’acqua, mescolate con una frusta d’acciaio o forchetta fino a ottenere un pastella fluida e priva di grumi.
- Lasciate riposare in frigo per almeno quattro ore.
- Nel frattempo preparate le cipolle, tagliandole a metà e poi affettandole secondo la naturale conformazione degli strati.
- Versate un filo d’olio in una padella e lasciate appassire le cipolle.
- Versate un filo d’acqua fino a quando non saranno morbide e ben cotte. Salate a piacere.
- Trascorso il tempo di riposo della farina di ceci, unite le cipolle e mescolate per bene.
- Versate il composto in una teglia antiaderente e infornate a 200° per circa 15/20 minuti o fino a quando risulterà soda e compatta.
Preparazione alternativa con piselli:
- Versare in una ciotola la farina di ceci, aggiungere lentamente l'acqua mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi, lasciar riposare il composto un'ora coperto.
- Lessare i piselli per circa 10/15 minuti (i tempi variano dipendentemente dalla grandezza dei piselli stessi, specialmente se sono freschi).
- Soffriggere in padella la cipolla con olio evo e sale, aggiungere i piselli e lasciar rosolare qualche minuto.
- Versare i piselli nel composto di farina di ceci, aggiungendo anche la menta tagliata finemente, mescolare per ottenere un composto uniforme, poi con l'aiuto di un mestolo versarlo in degli stampini tondi di circa 4/5 cm di diametro precedentemente unti, raggiungendo uno spessore di circa 3 cm (si può anche utilizzare uno stampo da muffin).
- Infornare per 35/40 minuti a 180°.
Sformato di Ceci e Cavolo Nero: Una Variante Sfiziosa
Sfromatini vegani veramente gustosi, a base di ceci e cavolo nero, aromatizzati con timo, garam masala e tahina. Per un'alimentazione che non tradisce il gusto ma con attenzione alla salute. Il tortino di ceci e cavolo nero è un antipasto, un contorno o anche un secondo piatto vegan, senza glutine e proteico.
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Con i ceci prepariamo un composto che assomiglia alla "vegan tuna salad", chiamata così perchè consistenza e apporto proteico assomigliano un po' all'insalata di tonno. Il cavolo nero è un superfood: un concentrato di salute, vitamine, minerali e antiossidanti. Minerali: Potassio, calcio, magnesio e ferro.
Preparazione:
- Per prima cosa stendete le foglie di cavolo nero ed eliminate la nervatura centrale e quindi tutto il gambo, troppo duro per essere cotto.
- Tagliuzzate a coltello e lessate per 15 minuti in acqua bollente salata.
- Mentre il cavolo cuoce in padella, occupatevi della salsa grossolana di ceci: scolate i ceci (se non li avete preparati in casa, sciacquateli sotto acqua corrente per eliminare il sapore dell'acqua di governo) e inseriteli nel mixer.
- Inserite anche mezzo scalogno, 1 spicchio d'aglio tritato, il succo di mezzo limone, il sale e 6 cucchiai di olio.
- Frullate ma non riducete a hummus! Lasciate il composto grossolano. Tenete da parte.
- Scolate il cavolo nero, tritatelo a coltello e passatelo in padella con olio, aglio e peperoncino.
- Con un coppapasta (ring di metallo) create le torrette alternando i ceci con il cavolo nero spadellato.
Consigli e Suggerimenti
Potete cuocere lo sformato all'interno di uno stampo da capovolgere su un piatto da portata oppure dentro una comune pirofila, il risultato sarà comunque buonissimo. Servitelo come antipasto insieme a degli ortaggi di stagione scottati in padella, come secondo vegetariano accompagnato da una fresca insalata mista.
Sarà sufficiente abbinare a questi tortini una porzione di cereali integrali ed un contorno di verdure per completare il pasto. Ad esempio, una fetta di pane integrale e un’insalata di radicchio. Si possono preparare più porzioni, congelarle ed averle quindi pronte da riscaldare per una cena veloce quando si torna tardi a casa.
Conservazione: Potete conservare lo sformato di ceci per 1-2 giorni in frigo, ben chiuso in un contenitore ermetico; in alternativa congelatelo già porzionato: durerà fino a 3 mesi.
Completate lo sformato con un filo di olio crudo, pepe e prezzemolo tritato. Buon appetito!
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