Oggi ti presentiamo una ricetta deliziosa e salutare: lo sformato di miglio vegano. Il miglio è un cereale ricco di vitamine, ferro e senza glutine, dalle molteplici proprietà benefiche. È un'ottima fonte di carboidrati e contiene vitamine A, del gruppo B e PP, oltre a sali minerali come ferro, fosforo e magnesio. Grazie alla sua componente proteica più alta rispetto ad altri cereali e alla ricchezza di acido salicilico, il miglio supporta l’organismo durante lo sviluppo e rafforza capelli, ciglia, denti e unghie. È particolarmente indicato in caso di affaticamento fisico e mentale, in convalescenza, gravidanza, allattamento, durante la crescita e per gli studenti.
Ingredienti e Preparazione
Questo sformato è arricchito con verdure fresche e altri ingredienti che ne esaltano il sapore e la consistenza. Ecco come prepararlo:
Preparazione delle Verdure
- Lavare con cura le verdure e tagliarle a listarelle sottili.
- Preparare una dadolata con sedano, carota e cipolla.
- In una pentola con poco olio, far saltare le verdure a fiamma allegra per qualche minuto.
- Fate appassire sedano, carota e cipolla in una padella con qualche cucchiaio d’acqua; quando si saranno ammorbidite, aggiungete 2 cucchiai di olio evo e proseguite con la cottura per 5-10 minuti in tutto, lasciandole un po’ croccanti.
- In un’altra casseruola trifolate i funghi tagliati a fettine con l’aglio tritato, senza ulteriori condimenti: rilasceranno naturalmente la propria acqua.
- Quando questa si sarà asciugata quasi del tutto, unite 1 cucchiaio d’olio evo, poco sale, pepe nero e il prezzemolo tritato.
Cottura del Miglio
- Versare quindi il miglio lavato e scolato nella pentola con le verdure.
- Mescolare qualche istante, aggiungere l’acqua necessaria alla cottura, salare e lasciare cuocere a fuoco lento coprendo per 20 - 25 minuti.
- Lessare il miglio (l’acqua deve essere il doppio del suo volume) per circa 20 minuti.
- Se alla fine della cottura l’acqua non fosse stata del tutto assorbita, lasciare riposare a fuoco spento.
Assemblaggio e Cottura dello Sformato
- Ecco il momento di riunire tutti gli ingredienti.
- Aggiungete poi anche le altre verdure, i funghi, i pinoli, le olive. Se vi piace, insaporite con 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato.
- Unire il lievito alimentare e un filo d’olio, mescolare e disporre quindi il tutto in una teglia da forno precedentemente unta d’olio.
- Trasferite il composto in uno stampo di silicone e livellate la superficie con i rebbi di una forchetta.
- Passare in forno ben caldo per 15 minuti.
Se proprio non riuscite a resistere al suo profumo, tagliate il tortino a fette e servitelo caldo.
Varianti e Consigli
Con il miglio potete preparare insalate, zuppe e persino dolci. È particolarmente adatto per creare polpette e crocchette. In autunno, la zucca può diventare la regina delle nostre tavole. Potete preparare deliziosi tortini di miglio con zucca, porri, aglio e rosmarino. Distribuite il composto in cocotte unte e spolverizzate con pangrattato, livellate e infornate a 200° per circa 20 minuti.
Oggi proponiamo il classico sformato di miglio, aggiungendo verdure e caciorisella che dona allo sformato una consistenza morbida e cremosa. Un'insalatina fresca completerà il tuo pranzo!
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Preparazione dello Sformato con Caciorisella
- Cuocere il miglio come riportato sulla confezione. Sbollentare brevemente piselli e carote.
- Soffriggere aglio e cipolla in olio evo, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e zucchina essiccata, e cuocere ancora per qualche minuto.
- Unire tutte le verdure al miglio cotto, aggiustare di sale e pepe, aggiungendo anche 1 cucchiaio di pane grattugiato.
- Ungere la teglia (anche monoporzione), cospargerla leggermente con pane grattugiato e mettere il miglio all’interno.
- Tagliare a pezzetti la caciorisella, sistemarla sulla superficie e premerla leggermente dentro il composto.
- Tagliare a fette i pomodorini e metterli sopra il tortino, spolverare la superficie con origano e aglio.
- Qualche goccia di olio evo e infornare.
Un aspetto bellissimo è la superficie dorata e la caciorisella morbida. La superficie dorata e croccante contrasta con il cuore morbido.
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