Il tortino di patate e zucchine è una ricetta sana e sfiziosa, ideale per chi ha poco tempo da dedicare alla cucina ma vuole comunque portare in tavola qualcosa di saporito per sé e per i propri cari. Lo sformato di zucchine e patate è un ottimo piatto vegetariano e vegano che si presta ad essere gustato come secondo leggero o contorno, realizzabile con una ricetta è molto semplice ed economica.
Impariamo a preparare squisiti sformati di verdura senza necessità di utilizzare uova, burro e latticini. Cucinare pietanze che richiedono la cottura in forno, come sformati di verdure e tortini, senza ingredienti di origine animale può sembrare un compito arduo. In particolare per la mancanza di uova, che notoriamente riescono a dare compattezza e legare i vari ingredienti, e per l'assenza di latticini dall'effetto cremoso.
Consigli Utili per uno Sformato Perfetto
Meglio frullare: il punto più delicato nella preparazione degli sformati di verdura e delle farce per le torte salate è la consistenza, che deve essere morbida ma non troppo. Generalmente, il primo passo da compiere è la frullatura degli ortaggi, un'operazione che.
Altezza da regolare: a seconda della consistenza dei diversi impasti, sarà anche importante modificare lo spessore degli sformati. Ad esempio, se le verdure frullate risultano piuttosto acquose, invece di utilizzare un classico stampo alto da sformato meglio stendere il composto in una pirofila grande o in una teglia.
Ingredienti che legano: potete pensare la presenza di ortaggi particolarmente ricchi d'acqua mescolandoli a vegetali compatti, leganti e asciutti come le patate, ridotte in purè o pezzetti. Anche i legumi fungono da ottima base legante: tra i migliori e più asciutti troviamo i ceci, a seguire le lenticchie, i fagioli e le fave.
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Sformato di Patate e Zucchine: Ricetta Vegana
Lo sformato di patate e zucchine è un piatto vegano perfetto anche per chi non segue un regime alimentare specifico. È semplicissimo da preparate ma occorre far attenzione che le fettine interne della patata siano cotte a puntino prima di servirle in tavola: utilizzate uno stecchino di legno e inseriamolo nelle fettine, se arriva fino in fondo, il piatto è pronto. Per una cottura uniforme utilizzate una mandolina molto tagliente per ottenere fette con spessore uniforme.
Disponete nella pirofila un primo strato di fettine di patata, spolverizzate con l’aglio in polvere, il sale e il pepe. Procedete con il secondo strato, disponendo le fettine di zucchine l’una accanto all’altra. Condite con olio, sale, pepe e aglio in polvere e procedete con lo strato successivo di patate.
Per il mio primo MercoledìVeg vorrei proporvi una ricetta di un tortino vegano di patate, zucchine e mandorle proposta dallo chef Giuseppe Capano sul sito www.cambiamenu.it a cui io ho aggiunto dello scalogno. La ricetta mi è piaciuta perché è già senza glutine e poi avevo (anzi ho ancora!) una marea di zucchine appena raccolte dal mio strabiliante orto!
Lavate e tagliate a striscioline le zucchine, oppure potete dare la forma che volete, basta che siano a pezzetti piccoli e non troppo grossi. Quando le patate saranno pronte, passatele nello schiacciapatate (la buccia rimarrà imprigionata), strizzate per bene le zucchine con le mani e aggiungetele alle patate con un goccio di olio evo. Ora potete decidere se aggiungere le mandorle al composto oppure se aggiungerle sopra. Io le ho messe sopra prima di infornare.
Prendete una teglia con carta da forno e stendete il mix di patate e zucchine, sopra spargeteci le mandorle, lo scalogno, poi un pò di pepe ed infine un filo d’olio evo.
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Ecco allora che nasce lo sformato di zucchine e patate, una ricetta incredibilmente semplice ma saporita. Certo, la cottura inforno impiega del tempo, ma una volta infornata la teglia potete dedicarvi ad altro. Per velocizzare la preparazione del piatto basta avere una mandolina con cui affettare rapidamente le verdure, assemblare e infornare!
Insomma, questa è una ricetta dalla sicura riuscita, provatela anche voi e mi saprete confermare la sua bontà.
Ingredienti:
- 700 g patate
- 360 g zucchine
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo prezzemolo
- pangrattato
- sale
- pepe
Preparazione:
- Sciacquate bene patate e zucchine e asciugatele.
- Private le zucchine delle estremità.
- Sbucciate le patate e risciacquatele.
- Con una mandolina affettate separatamente zucchine e patate, ottenendo tante rondelle dello spessore di 2-3 mm. Se non avete una mandolina potete anche tagliare le verdure con un coltello, cercando di ottenere fette del medesimo spessore.
- Versate 2 cucchiai di olio sul fondo di una piccola teglia da forno e cominciate ad assemblare lo sformato distribuendo le rondelle di verdure a strati: fate uno strato di patate, poi aggiungete un pizzico di sale e pepe, poco prezzemolo tritato e una spolverata di pangrattato.
Lo sformato di patate e zucchine è un piatto ricco e gustoso, ideale da portare in tavola nel periodo primaverile ed estivo. Le zucchine trifolate saltate in padella non solo arricchiscono l’impasto, ma regalano una nota di freschezza rendendo lo sformato davvero irresistibile!
Riscaldiamo un filo d’olio d’oliva in una padella capiente, aggiungiamo le zucchine tagliate a cubetti piccoli e la pancetta. Facciamo rosolare a fiamma vivace per un paio di minuti, aggiustando con un pizzico di sale. Schiacciamo le patate lesse ancora calde all’interno di una ciotola capiente, aggiungiamo il latte, 50 grammi di formaggio grattugiato, l’uovo e infine regoliamo di sale e pepe. Aggiungiamo le zucchine e la pancetta alle patate e, accertandoci che il composto non sia troppo caldo, uniamo anche i cubetti di provola dolce.
Disponiamo e livelliamo l’impasto all’interno di una teglia (la mia è quadrata e misura 22 cm per lato) oliata e rivestita con il pangrattato. Ho creato volutamente una superficie irregolare e rustica, ma se volete potete pareggiare l’impasto aiutandovi con le mani inumidite con un goccio d’acqua.
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Spolverizziamo lo sformato con il pangrattato, il formaggio grattugiato e versiamo un filo d’olio.
Ecco lo sformato di patate e zucchine servito in tavola!
Variazioni:
Questi tortini con le zucchine al forno sono inoltre molto versatili in quanto possono essere variati in base ai vostri gusti e alle vostre esigenze. In questo caso infatti abbiamo aggiunto del prosciutto cotto ma voi sentitevi liberi di utilizzare i salumi che vi piacciono di più. La ricetta è semplicissima ed è anche molto furba perchè vi aiuteràa svuotare il frigo e la dispensa da ciò che è avanzato. Salame, speck o pancetta possono sostituire in modo egregio il prosciutto e sappiate che anche il tonno ci sta benissimo.
Potete inolte preparare gli sformatini in anticipo, assemblarli e lasciarli in frigorifero fino al momento di cuocerli.
i tortini di patate e zucchine al forno sono buonissimi anche il giorno dopo, basterà riscaldarli, magari al grill e risulteranno perfetti. Una bella idea anche per una gita fuori porta o magari da portare a tavola durante le feste pasquali.