Lo sformato di zucca e porri è un ottimo piatto realizzato con due ingredienti tipici delle stagioni fredde: la zucca, dalle tantissime varietà, e il porro. Questo piatto si presta bene ad essere preparato sia in una pirofila da forno, per un risultato più semplice e casalingo, sia nelle cocottine monodose o negli stampi da muffin, soluzione adatta per presentare un piatto più elegante e raffinato.
Ingredienti
- 500 g zucca già pulita
- 2 porri
- 1 patata media
- 100 ml besciamella (vegana)
- q.b. parmigiano grattugiato (vegan)
- q.b. sale
- q.b. pepe
In questa ricetta andremo a realizzare degli sformatini di verdure light monoporzione utilizzando la zucca e i porri in una versione 100% vegana senza uova, formaggio e latticini.
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Iniziate pulendo la zucca della buccia e i semi, tagliatela a pezzettini. Pulite i porri dividendo la parte bianca da quella verde. che utilizzeremo come guarnizione. Tagliate i porri a fette e fateli saltare in padella con un filo di olio evo. Tagliate in modo sottile anche la parte verde dopo aver eliminato le parti esterne più dure.
- Cottura della zucca e dei porri: Mettete la zucca così tagliata a cuocere in microonde alla massima potenza fino a che non sarà morbida. (Se non avete il microonde potete tagliate la zucca a dadini piccoli, metterla da parte e cuocerla poi direttamente con i porri in padella). In una padella scaldate un po' d'olio e mettete a cuocere i porri. Quando si saranno ammorbiditi, bagnateli con due mestoli d'acqua e continuate a cuocerli a fiamma bassa. Se non avete cotto la zucca in microonde, aggiungete subito anche la zucca ai porri per cuocerli insieme, altrimenti unitela verso fine cottura per insaporirla. Ci vorranno circa 30 minuti.
- Preparazione della besciamella vegana: Nel frattempo preparate una besciamella densa. Fate bollire la bevanda vegetale, in una ciotola mettete la farina, il sale, il pepe e la noce moscata, se vi piace. Aggiungete olio a filo fino a quando non si creerà un composto morbido.
- Preparazione del composto: Una volta cotta la zucca, i porri e la patata, mettete tutto da parte a raffreddare. Nel frattempo in una ciotola versate un uovo, la besciamella, parmigiano grattugiato e mescolate. Schiacciate la patata fino a ridurla in purea (non vi preoccupate se rimane qualche pezzetto), mentre la zucca e i porri frullateli con il minipimer per creare una crema. Versate la crema di zucca e la patata schiacciata nella ciotola con gli altri ingredienti e amalgamate il tutto. Se risultasse troppo cremoso il composto, aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato. Aggiustate di sale e pepe se necessario.
- Assemblaggio e cottura: A questo punto prendete una pirofila e imburratela, poi cospargete di pangrattato. Versatevi all'interno il composto, livellate bene la superficie. Cospargete quindi di altro pangrattato, aggiungete dei fiocchetti di burro e qualche ago di rosmarino. Cuocete lo sformato in forno ventilato a 180° per 50 minuti. Lo sformato deve rassodarsi e formare una crosticina in superficie. Una volta cotto, sfornatelo e lasciatelo intiepidire prima di servirlo.
- Versione sformatini: Spennellate con olio gli stampini e riempiteli con il composto preparato. Batteteli leggermente per eliminare l’aria. Se utilizzate degli stampini standard da muffins, verranno circa 4 tortini. Io ho utilizzato delle semisfere più piccole.
- Cottura alternativa al microonde: Avete capito bene, è anche possibile preparare i flan al microonde! Quello che dovete fare è semplicemente cuocere tutti gli ingredienti (con il Bimby o senza) e poi riempire delle formine in silicone con l’impasto che avrete ottenuto. Cuocete per circa 5/6 minuti alla temperatura di 800W e questo antipasto veloce è già pronto.
Consigli
Consiglio di preparare i tortini in anticipo, lasciarli raffreddare per toglierli dai loro stampi e scaldarli successivamente. Il tortino di porri si presta bene ad essere accompagnato e servito su una crema colorata e contrastante, ad esempio di zucca o porri o piselli. Nel mio caso l’ho servito con una crema di foglie di sedano e porri, decorato con una coulis di melagrana.
Lo sformato è un secondo piatto, ma anche un ricco piatto unico, che si può preparare in tantissime varianti con ingredienti di stagione.
Il flan semplice e gustoso realizzato seguendo questa ricetta vegana si conserva in frigorifero per massimo 2-3 giorni e all’interno di un contenitore apposito per alimenti con coperchio a chiusura ermetica. Se avete utilizzato tutto ingredienti freschi potete anche congelarlo in freezer.
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Puoi anche decidere di utilizzare uno stampo unico anziché quattro stampini individuali. Se non consumerai subito il tuo sformato di lenticchie senza uova con zucca e porro puoi conservarlo in frigorifero per un paio di giorni.
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