Quando ho visto questo sformato di zucchine light sul profilo della mia amica Anna Maria, ho voluto subito provarlo: l’aspetto era così delizioso! E poi, le sue ricette sono una garanzia.
Lo sformato di zucchine light è un piatto soddisfacente e sorprendente anche se leggerissimo! È composto da fettine di zucchine infarinate, alternate a strati di prosciutto (cotto, crudo o speck, a tua scelta), formaggio filante come la fontina e una bella spolverata di formaggio grattugiato.
Il tutto cuoce in forno fino a diventare dorato, morbido dentro e con una crosticina irresistibile sopra. Beh, un piatto semplice, ma irresistibile e super soddisfacente, tanto che te lo chiederanno spesso.
Insomma il perfetto piatto leggero a cui non c’è bisogno di aggiungere altro, che sia per la cena o per il pranzo. E poi la cosa bella è che puoi personalizzarlo facilmente con ciò che hai in frigo, così ogni volta prepari una versione nuova che sarà sempre un successo.
Questo sformato di zucchine light è ottimo come piatto unico ma anche da gustare come ti suggerisco nel mio video su Instagram. E’ perfetto anche per essere cucinato in anticipo e per il meal prep, perché puoi servirlo sia tiepido che freddo.
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Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparalo con il nostro Elpidio in modo facile e veloce: farai un figurone e conquisterà tutti. Una ricetta di zucchine piuttosto semplice, ma... vogliamo farla in versione leggera? Digeribile? Poco calorica? Direi proprio di sì. Ecco come ho trovato la soluzione perfetta per farti gustare un ottimo sformato di zucchine senza dover rinunciare a una taglia del tuo costume.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di zucchine
- 150 g di prosciutto cotto, crudo o speck
- 120 g di fontina
- 80 g di formaggio grattugiato
- olio di oliva q.b.
- sale q.b.
- farina q.b.
- pangrattato q.b.
Procedimento
- Inizia col lavare le zucchine bene e tagliale a rondelle a tocchetti o anche a fette, poi passale leggermente nella farina e tienile da parte.
- In una padella antiaderente, scalda un filo di olio e lasciale rosolare per pochi minuti per lato, giusto il tempo di ammorbidirle e tienile da parte.
- Taglia a cubetti la fontina, grattugia il formaggio se non è già pronto e scegli il tipo di prosciutto che preferisci.
- In una pirofila leggermente unta poi, assembla lo sformato, facendo uno strato di zucchine, un po’ di prosciutto, qualche cubetto di fontina e una spolverata di formaggio grattugiato, continuando così a strati fino a terminare gli ingredienti, concludendo con formaggio grattugiato e una spolverata di pangrattato per una superficie croccante.
- Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti, finché lo sformato è ben dorato in superficie.
- Terminata la cottura, lascialo intiepidire qualche minuto prima di servirlo e vedrai che anche chi non ama le zucchine ne andrà matto. Buon appetito!
Varianti e Consigli
Se preferisci puoi sostituire la ricotta con il formaggio spalmabile o con la robiola e utilizzare il pecorino al posto del parmigiano, per un sapore un po' più deciso: in questo caso, utilizza meno sale nel composto. Inoltre puoi arricchire l'impasto con cubetti di formaggio morbido, di prosciutto cotto, salame o mortadella, per renderlo ancora più saporito.
Per realizzarlo bisognerà lavare e grattugiare le zucchine, strizzarle bene per eliminare l'acqua di vegetazione e mescolarle in un'unica ciotola con ricotta, uova, pangrattato, parmigiano, sale e pepe.
Una volta ottenuto un composto omogeneo basterà versarlo nella teglia rivestita con carta forno, aggiungere in superficie pangrattato, un filo di olio extravergine di oliva e cuocere in forno per circa 30 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.
Sformato di Zucchine Light: la Ricetta Alternativa
Un'altra versione di questo piatto prevede l'utilizzo di pochi ingredienti, rendendolo perfetto per chi è a dieta. Era nato come piatto light per chi è sempre a dieta, ma ormai lo preparo anche quando ho ospiti, perché sono sicura che piace a tutti, anzi spesso mi chiedono pure il bis!
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Per questa ricetta ringrazio la bravissima dott.ssa Maura Candilio che mi da sempre ottimi consigli a riguardo. Le zucchine, protagoniste di questa ricetta sono ortaggi ipocalorici e ricchi di nutrienti, tra cui minerali vitamine e fibre. Per questo tortino ho usato pochissimi ingredienti ossia le zucchine, il formaggio spalmabile light tipo philadelphia e 2 uova . Se volete potete sostituire il formaggio spalmabile con della ricotta, in questo caso dovreste pero’ passarla nel robot ad immersione per renderla più cremosa e senza grumi prima di formare il nostro tortino.
Ingredienti alternativi:
- 8 zucchine medio-piccole
- 500 ml di latte (anche vegetale)
- 45 g di farina o amido di mais
- 2 uova (facoltative)
- 40 g di parmigiano grattugiato
- Sale, pepe, prezzemolo, noce moscata
- 4 cucchiai di sesamo
Preparazione:
- Prepara il Gomasio: Tosta i semi di sesamo in un padellino finché non diventano color nocciola (attenzione a non bruciarli). Lasciali raffreddare, poi frullali con un cucchiaino di sale fino a ottenere una polvere grossolana. Hai fatto il famoso Gomasio, un insaporitore geniale!
- Prepara le zucchine: Affetta le zucchine a rondelle sottili (2 mm circa), con una mandolina o un coltello ben affilato. Metti le fette in una ciotola capiente, aggiungi abbondante sale, mescola e lascia riposare 10 minuti: rilasceranno molta acqua.
- Fai la besciamella furba di Rapanello: Versa il latte freddo in un pentolino e sciogli dentro la farina o l’amido. Aggiungi un pizzico di sale e noce moscata a sentimento. Porta a ebollizione mescolando, finché si addensa. Cuoci per un minuto, poi togli dal fuoco e continua a mescolare ancora un minuto. Aggiungi prezzemolo tritato e, se vuoi, i tuorli d’uovo uno alla volta.
- Assembla lo sformato: Scola bene le zucchine. In una pirofila (non troppo grande), metti un paio di cucchiai di besciamella sul fondo, poi uno strato di zucchine incrociate, un altro di besciamella, parmigiano e gomasio. Continua a strati fino a finire gli ingredienti.
- Inforna: Cuoci a 190°C per 40 minuti circa. Se in cottura le zucchine rilasciano ancora un po’ di liquido, niente panico: a fine cottura fai un piccolo spazio in un angolo con un cucchiaio e scola via l’acqua in eccesso.
Consigli aggiuntivi
- Accendi il forno a 200 gradi e ungi leggermente con olio la teglia da forno.
- Grattugia le zucchine in una ciotola, aggiungi i restanti ingredienti, mescola e versa il composto nella teglia da forno.
- Frulla o schiaccia la confezione di Snack Zero per ottenere una polvere, che dovrai distribuire sulla superficie dello sformato. Sarà una crosticina deliziosa!
- Inforna lo sformato e lascialo cuocere per 20 minuti.
- Per ottenere una consistenza ancor più soffice e spumosa, si consiglia di separare i tuorli dagli albumi e di frullare le zucchine utilizzandolo solamente i tuorli. Gli albumi andranno poi montati a neve ben ferma con l'aiuto delle fruste elettriche ed unite delicatamente al composto poco prima di infornare.
Conservazione
Puoi conservare lo sformato di zucchine in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico o coperto con pellicola trasparente.
Come gustarlo
Com’è meglio gustarlo? Ottimo caldo, buonissimo tiepido, delizioso anche il giorno dopo.
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