Il tortino di patate è un piatto tipico della cucina italiana. Oggi vi propongo una ricetta vegana, ma che vi assicuro stuzzicherà il palato di tutti, carnivori compresi: è la ricetta del Tortino di patate vegan, ripieno di funghi e spinaci. Questo tortino di patate vegan è un piatto facile da fare, che richiede pochi passaggi e dà risultati molto appetitosi, ma quando si decide di prepararlo bisogna tenere conto del tempo da dedicare alla cottura delle patate.
Ingredienti Base
- Patate (preferibilmente vecchie per una consistenza migliore)
- Farina
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Noce moscata (opzionale)
Preparazione
- Preparazione delle Patate: Lessare le patate con la buccia fino a farle diventare belle morbide richiede circa 40 minuti, poi vanno ridotte in purea, la quale dovrà essere a temperatura ambiente prima di poter essere lavorata. Se proprio vi manca il tempo (e la pazienza!) di stare dietro alla cottura delle patate, bando allo snobismo, e via di purè liofilizzato!
- Condimento della Purea: Quando la purea è pronta, bisogna condirla con olio evo, sale e noce moscata se vi piace.
- Preparazione del Ripieno (Funghi e Spinaci): Lessarle le patate con la buccia. Mentre cuociono, preparare i funghi: pulirli bene, lavarli, affettarli e metterli in una padella con l’olio e uno spicchio d’aglio; farli stufare e aggiungere il prezzemolo tritato. Se si usano i funghi surgelati, seguire le indicazioni della confezione. Ho fatto sbollentare velocemente i cubetti di spinaci in una padella con pochissima acqua e il sale.
- Creazione dei Tortini: Poi, finalmente, mi sono dedicata alla preparazione del tortino di patate vegan: ho aggiunto la farina al composto, un cucchiaio alla volta, finché non l’ho asciugato per bene. Magari serviranno più di 3 cucchiai: questo dipende dal tipo di patate. La grandezza decidetela voi: potete fare delle piccole pepite, o degli hamburger un po’ più grandi. Per fare un tortino di patate vegan bisogna prendere un po’ di composto di patate, schiacciarlo nel palmo della mano e ricavarne una conca in cui inserire il ripieno di funghi e spinaci.
- Cottura in Padella: Ve lo presento in versione tortino, da cuocere velocemente in padella e da servire come delle polpette di patate ripiene belle da vedere e con una profumata sorpresa all’interno.
Variante al Forno
Questo tortino di patate al forno vegan è tanto semplice quanto buono. La cosa che preferisco di questa ricetta furba è che può valere sia da contorno che da primo piatto.
Sformato di Zucca e Patate
Questo sformato è a base di zucca e patate arrostite precedentemente in forno. Una volta cotte vengono schiacciate con una forchetta per creare un composto più omogeneo e si aggiunge la farina di ceci e una bevanda vegetale a piacere (io ho utilizzato quella di soia). Successivamente si trasferisce il composto in una pirofila e si inforna. Una prima cottura viene fatta con la superficie coperta e una seconda scoperta per creare una crosticina croccante e invitante sulla superficie.
Ingredienti per lo Sformato di Zucca e Patate:
- Zucca
- Patate
- Farina di ceci
- Bevanda vegetale (es. soia)
- Aglio
- Rosmarino
- Pangrattato
Preparazione:
- Tagliate la zucca e le patate a cubetti. Mettete tutto in una teglia foderata con carta da forno. Aggiungete lo spicchio di aglio, il rosmarino, due pizzichi di sale, un goccio di olio e infornate - in forno preriscaldato e in modalità ventilata - a 200 gradi per 15 minuti.
- Una volta cotte trasferite le verdure in un recipiente, togliete l’aglio e schiacciatele con una forchetta. Aggiungete la farina, il latte di soia e mescolate il composto.
- Oliate il fondo di una pirofila e ricoprite con pangrattato, poi trasferite il composto al suo interno. Livellate la superficie con i rebbi di una forchetta, ricoprite con una manciata di pangrattato e irrorate con olio.
- Coprite la superficie con un foglio di carta da forno e infornate a 200 gradi in modalità ventilata per 15 minuti.
Tortino di Patate con Cicoria
Ingredienti:
- Una cicoria
- Due patate
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Peperoncino
- Un cucchiaio e mezzo di amido di mais
- Due cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- Due grattate di pepe
- Quattro grattate di noce moscata
- Due cucchiai di formaggio vegetale grattugiato
- Pangrattato
Preparazione:
- Cuoci sia le patate che la catalogna in acqua bollente salata, ma in due pentole diverse. Scola e poi ripassa la catalogna in padella con un soffritto di olio, aglio schiacciato (con lo schiaccia aglio oppure tritato finemente), peperoncino secco.
- Fai insaporire bene la catalogna e far evaporare un po’ l’acqua di cottura. Frullala fino a ottenere una crema.
- Schiaccia le patate con la forchetta. Mescola catalogna e patate, aggiungi l’amido di mais, il lievito alimentare, il pepe, la noce moscata e il grattugiato vegetale.
- Ungi una terrina dai bordi alti facendo passare l’olio anche sui bordi, cospargi tutti i lati interni della teglia con pangrattato, aggiungi l’impasto e livellalo con un cucchiaio. Fai delle righe con la forchetta sulla superficie, aggiungi altro pangrattato e l'olio.
- Cuoci in forno a 190° per 25 minuti con la modalità sopra e sotto; nel mio caso ho aggiunto altri cinque minuti solo sotto (il mio forno è più debole sotto). Volendo si può dare anche un ultimo minuto di grill.
- Ti consiglio di non mangiarlo subito, ma di aspettare almeno 10/15 minuti. In questo modo si riusciranno a tagliare delle fette e si sentirà meglio il sapore.
Tortino di Patate Grattugiate
Ingredienti:
- Patate
- Fecola di patate
- Aromatiche (rosmarino, prezzemolo, basilico, origano)
Preparazione:
- Pelate e lavate le patate. Grattugiatele con una grattugia a fori grossi in un recipiente.
- Spolverate di sale, mescolate e aggiungete 2 cucchiai di fecola di patate.
- Mescolate ancora e aggiungete le aromatiche che preferite: rosmarino polverizzato, prezzemolo o basilico tritato, origano. Non è necessario strizzare le patate grattugiate: l'impasto è già pronto. Se si forma un residuo di acqua nel recipiente, scolatelo tenendo ferme le patate.
- Foderate uno stampo con la carta da forno, oliatela e inseritevi le patate grattugiate.
- Infornate a 200° per 30 minuti o finchè la parte superiore è dorata. Sfornate: il tortino è croccante fuori e morbidissimo dentro.
Suggerimenti Aggiuntivi
- Questa ricetta vegetariana può essere adattata ai vostri gusti, perché il ripieno dei tortini di patate lo decidete voi, e può essere velocizzata utilizzando il purè in busta invece che le patate fresche, che ovviamente sono molto più saporite.
- Ricordatevi di oliare bene lo stampo o di coprirlo con carta da forno perchè si sa, la patata appiccica un po'.
Questo tortino risulta ben croccante in superficie ma morbidissimo all'interno.Questa ricetta è un’ottima alternativa vegana ai tradizionali sformati di patate, offrendo un’esperienza gustativa ricca e soddisfacente.
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