Lo strudel salato di verdure è un piatto vegetariano molto semplice e veloce da preparare. È una versione salata del classico dolce, preparata con pasta brisée ripiena di verdure miste saltate in padella. Questo piatto è un'ottima alternativa alle torte di pasta sfoglia o brisée ripiene.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questo piatto, ci basterà scegliere le verdure di stagione che preferiamo, tagliarle a dadini e cuocerle in padella. Come base, possiamo realizzare una pasta brisée all’olio, senza burro. Ecco come prepararlo:
Pasta Brisée Fatta in Casa
Il primo passo per comporre lo strudel di verdure è la preparazione della pasta brisée. Una volta pronto l'impasto, lasciatelo riposare in frigo per circa 40 minuti.
Preparazione del Ripieno
Iniziamo tagliando a dadini le verdure: zucchina, carota, melanzana e peperone. In alternativa, si può preparare il ripieno tritando la cipolla e tagliando a listarelle di circa 5 mm di spessore tutte le verdure: la carota, il peperone, la zucchina e la melanzana (privata della polpa).
Trasferiamo le verdure in una padella antiaderente e cuociamole con l’aggiunta di un filo d’olio, sale e, se lo gradiamo, un po’ di peperoncino. Fate soffriggere nell’olio la cipolla fino a quando non sarà dorata, aggiungete la carote e il peperone che richiedono una cottura più lunga e unite in seguito anche la melanzana e la zucchina. Di tanto in tanto aggiungete un mestolo di brodo per non far asciugare le verdure. Spolverizzate il ripieno con il formaggio grattugiato.
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Assemblaggio e Cottura
Prendiamo un foglio di carta forno e stendiamo il panetto fino a formare un rettangolo. Nel frattempo le verdure sono cotte. Disponi la farcia nel mezzo della pasta stesa, spennella con tuorlo i lembi e sovrapponili nel mezzo. A questo punto arrotolate lo strudel aiutandovi con la carta da forno e chiudete a pacchetto le due estremità della sfoglia in modo che non fuoriesca il ripieno durante la cottura. Rivoltiamo il lato sinistro della sfoglia sopra le verdure e chiudiamo bene tutti i lati.
Ricaviamo tante treccine: prendiamo due strisce di sfoglia e intrecciamole tra di loro. Con l’aiuto di un pennello, bagniamo con il latte le parti tra una treccia e l’altra.
Inforniamo lo strudel a 180 °C in forno ventilato oppure a 190 °C in forno statico per circa 35-40 minuti, fino a quando non risulterà ben dorato. Una volta pronto, lasciamolo intiepidire leggermente.
Varianti e Consigli
Lo strudel salato di verdure è perfetto in tantissime occasioni: antipasto, secondo vegetariano, pranzo in ufficio, picnic. Ecco alcune varianti:
- Strudel di verdure miste: un salvacena e svuotafrigo davvero ideale.
- Strudel salato vegetariano con patate, ortaggi e feta: la ricetta perfetta per accompagnare i tuoi pic nic di primavera.
- Strudel salato con cappuccio e mela: un antipasto originale e vegetariano.
- Strudel di zucchine e maionese al curry: per un tocco esotico.
Ispirazione dalla Tradizione
L’ispirazione per questo strudel salato di verdure e ricotta è arrivata qualche settimana fa, mentre me ne stavo con le gambe sotto al tavolo dell’osteria La Paternale di Giavera del Montello, il mio rifugio occasionale quando ho bisogno di sentire calore intorno, e cibo godurioso sotto i denti.
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Qui il lusso è nascosto nella semplicità di ciò che funziona. Nessuna promessa non mantenuta: piatti di cuore e senza cerimonie, nati dal recupero intelligente di ingredienti che non finiscono mai nel bidone dell’umido.
“Ma è solo uno strudel di pasta brisee classica con verdure… lo sai, quelle che trovo, le foglie avanzate di alcuni ortaggi… io non butto nulla. Spadellate con salsa di soia e amalgamate poi con la ricotta senza usare l’uovo per legare.
Ricetta Dettagliata: Strudel Salato di Verdure e Ricotta
Ecco una ricetta più dettagliata per preparare uno strudel salato di verdure e ricotta, ispirata a un'idea che arriva da un posto dove al cibo viene riconsegnato il privilegio di essere vero.
Ingredienti
Per la brisee:
- Farina
- Burro freddo a cubetti
Per la farcia:
- Zucca e carota, sbucciate e tagliate a cubetti piccoli
- Porro e cipolle, affettati sottilmente
- Cavoletto e broccolo, lavati, asciugati e ridotti in piccole cimette
- Bieta, con coste tagliate a pezzetti e foglie affettate grossolanamente
- Funghi shiitake, puliti con un panno umido e affettati
- Ricotta asciutta
- Salsa di soia
- Olio extravergine di oliva
- Pepe macinato
Preparazione
- Prepara la pasta brisee: Versa la farina in una ciotola e aggiungi il burro freddo a cubetti.
- Prepara le verdure: In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungi il porro e le cipolle, lasciandoli soffriggere a fuoco dolce finché diventano morbidi e traslucidi.
- Cuoci le verdure: Unisci i cubetti di zucca, il cavoletto, e il broccolo. Cuoci a fuoco medio-alto per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Non farle appassire troppo, devono restare croccanti.
- Aggiungi le biete e i funghi: Aggiungi le coste della bieta e i funghi shiitake, proseguendo la cottura per qualche minuto. Alla fine, aggiungi le foglie della bieta, mescolando finché si ammorbidiscono. Sfuma con salsa di soia.
- Raffredda e mescola: Lascia raffreddare il mix di verdure. Una volta raffreddate, trasferisci le verdure in una ciotola capiente. Aggiungi la ricotta asciutta e mescola con cura fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi del pepe macinato.
- Stendi la pasta e farcisci: Dopo il riposo, stendi la pasta brisee su un piano leggermente infarinato con un matterello in un rettangolo di circa 30*30 cm in uno spessore di circa 1/2 cm. Disponi la farcia nel mezzo della pasta stesa, spennella con tuorlo i lembi e sovrapponili nel mezzo. Sigilla le estremità.
Strudel Salato Vegetariano con Pasta Brisée agli Spinaci e Zafferano
Per un tocco di colore e sapore in più, prova a preparare uno strudel con pasta brisée agli spinaci e zafferano. Ecco come fare:
Ingredienti
Per il ripieno alle verdure:
- 1 scalogno
- 450 g patate
- 200 g carote
- 250 g peperoni
- 300 g zucchine
- 150 g pan grattato Mondo Natura
- 80 g Grana grattugiato Mondo Natura
- 150 g feta
- 2 uova Mondo Natura
- q.b. olio extra vergine d’oliva Mondo Natura
- q.b. sale e pepe
- q.b. semi misti
- q.b. basilico fresco
Per la pasta brisée agli spinaci:
- 240 g farina per pizza Mondo Natura
- 70 g burro Mondo Natura
- 30 g olio di semi di mais Mondo Natura
- 60 g spinaci (precotti e frullati)
- 40 g acqua fredda
- sale
Per la pasta brisée allo zafferano:
- 240 g farina per pizza Mondo Natura
- 90 g burro Mondo Natura
- 30 g olio di semi di mais Mondo Natura
- 1 bustina zafferano in polvere
- 60 g acqua fredda
- q.b. sale
Preparazione
- Prepara il ripieno: In una casseruola aggiungi l’olio, lo scalogno sminuzzato, le carote, i peperoni, e le patate a cubetti. Mescola e lascia cuocere per 5 minuti. Trascorso questo tempo aggiungi anche le zucchine, aggiusta di sale e pepe e continua la cottura per ulteriori 20 minuti con coperchio. Una volta cotte al dente, lascia raffreddare. Aggiungi dunque il pan grattato, il formaggio Grana Padano grattugiato, un uovo intero e la feta a cubetti; mescola il tutto e metti da parte.
- Prepara le paste brisée: Inizia da quella agli spinaci: basterà unire in una ciotola la farina per pizza Mondo Natura, il burro, l’olio di semi, l’acqua, gli spinaci precotti tritati finemente e il sale. Mescola sino ad ottenere un panetto; avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per 30 minuti. Replica lo stesso procedimento anche per la pasta brisée allo zafferano, sostituendo con la spezia gli spinaci.
- Farcisci e cuoci: Trascorso il tempo di riposo di 30 minuti, stendi i due impasti, creando due rettangoli di pochi millimetri di spessore, sovrapponendoli leggermente al centro. Distribuisci il ripieno alle verdure al centro, creando una montagnetta e compattandola con le mani. Ritaglia delle “frange” sui lati della brisée e ripiegale sull’impasto alternandole. Guarda il video per capire nel dettaglio come fare! Cuoci in forno e servi caldo, tiepido o freddo.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | 40 g |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 18 g |
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