Con alcune verdure, si possono creare vere e proprie esplosioni di sapori! Che la pasta sarà un trionfo di gusto?
Ingredienti e Preparazione
Il sugo di verdure è forse il mio preferito sulla pasta perché ha un gusto che sa sempre di casa. Io lo adoro con la pasta integrale corta, oppure con gli spaghetti. Ecco come lo preparo con la mia ricetta facile e veloce.
Ingredienti
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 1 peperone verde o rosso
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 500 g di passata di pomodoro (o pezzettoni)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Basilico fresco q.b.
Procedimento
- Lavate le zucchine, la melanzana e il peperone e poi tagliatele a pezzi più o meno delle stesse dimensioni così cuoceranno uniformemente. Io vi suggerisco di tagliare tutto a pezzi molto piccoli.
- A parte tritate in un mixer sedano, carota e cipolla e preparate un soffritto in una padella grande con l'olio e l'aglio. Cuocete per circa 5 minuti a fuoco medio basso e poi eliminate l'aglio.
- Aggiungete al soffritto le verdure e cuocete con il coperchio per circa 10 minuti, mescolando continuamente.
- Versate la passata o il pomodoro a pezzettoni, sulle verdure e proseguite la cottura per 25 minuti a fuoco medio basso e con i coperchio. Potete anche fare un sugo con il pomodoro fresco. Prima però sbollentatelo in acqua per due minuti per eliminare la buccia e poi tagliatelo a pezzi.
- Una volta pronto il sugo, potete decidere se utilizzarlo così com'è, oppure frullatene una parte per renderlo più avvolgente.
- Regolate di sale e profumate con abbondante basilico.
Un paio di post fa ho spiegato come mai ero rimasta a lungo lontana dal blog e una delle ragioni è perchè ho intrapreso un percorso di dimagrimento e quindi non avevo ricette particolarmente accattivanti da scrivere, però molti di voi mi hanno scritto che apprezzerebbero comunque anche ricette semplici e salutari, quindi oggi vi posto una ricetta che mangio spesso. E' una semplice pasta al farro con verdure in cui si usa poco olio ma che risulta comunque molto gustosa.
80g di pasta conditi con questo sugo di verdure hanno un apporto calorico di circa 420 calorie; la ricetta è salutare. Usando una pasta integrale o una al farro introdurrete un giusto apporto di fibre che sono ottime perchè nutrono il microbiota intestinale e danno sazietà.
In una dieta ben equilibrata le verdure non dovrebbero mancare mai né a pranzo, né a cena e possibilmente bisognerebbe mangiare verdure di tutti i colori, perchè ogni verdura in base al suo colore apporta vitamine diverse e tutte insieme contribuiscono al fabbisogno vitaminico del nostro organismo. Con questo sugo alle verdure miste quindi mangerete una consistente dose di verdure e anche di colori diversi. Aggiungete un frutto a fine pasto e avrete un menù perfetto!
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Ricetta Light: Pasta al Farro con Verdure
Ingredienti (per 2 porzioni)
- 160g di pasta integrale al farro (o integrale di grano)
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone rosso
- 2 zucchine medie
- 1/2 melanzana di medie dimensioni (di quelle lunghe)
- 1 cipolla rossa
- 20g di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di aglio liofilizzato in polvere
- Sale o dado granulare vegetale fatto in casa
Procedimento
- Portate una casseruola d’acqua a bollore.
- Lavate bene le verdure e pulitele. Per pulire i peperoni vi do una dritta che ho imparato empiricamente provando e che secondo me è la soluzione più comoda e con meno scarto. Premete il “picciolo” del peperone verso l’interno del peperone stesso. In questo modo si staccherà solo la parte verde e non perderete peperone utilizzabile. A questo punto tirate fuori il picciolo e buttatelo. Capovolgete il peperone e tenendolo sospeso sopra una ciotola o sopra il sacchetto della spazzatura date dei piccoli colpetti sulk fondo in modo da far uscire tutti i semi. A questo punto tagliate il peperone a metà e con un coltellino rimuovete le coste bianche interne; dopodiché tagliatelo a striscioline sottili per il senso della lunghezza del peperone e poi tagliate le striscioline a metà on in tre parti.
- Tagliate quindi il capo e la coda della zucchina e poi tagliatela a metà per il lungo; tagliate poi ciascuna metà di nuovo a metà sempre per il senso della lunghezza e a questo punto tagliate ciascun quarto a fettine di 1/2 cm.
- Riducete le melanzana a piccoli cubetti di 1,5cm circa di lato
- Tagliate la cipolla in 4 e poi a pezzettoni grossolani.
Cottura delle verdure
- In una padella dal fondo profondo, tipo salta-pasta o wok, versate l’olio. Questo tipo di padelle aiutano a concentrare l’olio sul fondo e quindi vi permettono di usarne poco. Usando una padella dal fondo piatto, l’olio si spande su tutta al superficie ed è più facile che le verdure si attacchino.
- Fate scaldare l’olio a fuoco vivace e quando sarà caldo versate cipolla e peperoni perchè richiedono più tempo rispetto a zucchine e melanzane. Fate cuocere per una decina di minuti, quindi aggiungete zucchine e melanzane. Se siete bravi a farlo preferite saltare le verdure piuttosto che girarle con il cucchiaio di legno, per evitare di romperle. Salate. Io utilizzo il dado vegetale che faccio in casa per insaporire.
- Unite anche un cucchiaino di aglio liofilizzato in polvere. Di tanto in tanto aggiungete un pochino di acqua; non esagerate con l’acqua altrimenti verranno delle verdure bollite.
- Quando manca poco alla fine della cottura del sugo di verdure, buttate la pasta e ultimate la cottura del sugo. A me piace che le verdure siano ben cotte e cremose. Specialmente i peperoni.
- Scolate la pasta e saltatela in padella con le verdure. La pasta con verdure light è pronta! Il condimento è abbondante e quindi gli 80g di pasta (che potete ridurre anche a 70 se preferite) sembreranno un bel piattone: anche l’occhio vuole la sua parte!
Ditali al Ragù di Verdure: Perfetto per Vegetariani
Quando si pensa a un buon primo piatto, i ditali al ragù di verdure perfetto per vegetariani sono una scelta che mette tutti d’accordo. Sono saporiti, colorati e adatti a chi segue un’alimentazione senza carne. Ideali per chi ha intolleranze o per chi semplicemente ama i piatti leggeri ma gustosi, questi ditali sono un inno alla semplicità e alla bontà delle verdure fresche. Il formato di pasta, piccolo e accogliente, si lega alla perfezione con la consistenza rustica del ragù vegetale, ricco di profumi e sfumature.
Il segreto del successo sta nella scelta degli ingredienti: cipolla, carota, sedano, zucchine, peperoni e melanzane si fanno stufare lentamente per esaltare tutto il loro sapore. Aggiungendo della passata di pomodoro si ottiene un condimento ricco e avvolgente, capace di conquistare anche i palati più tradizionalisti.
Il bello di questo piatto è che può essere adattato facilmente alle intolleranze: basta usare pasta senza glutine per i celiaci o eliminare alcuni ortaggi per chi è intollerante al nichel.
Curiosità in cucina
Il ragù di verdure perfetto per vegetariani può essere arricchito con legumi come lenticchie o ceci per renderlo ancora più completo dal punto di vista nutrizionale. Se preparato in abbondanza, si conserva bene per 2-3 giorni in frigorifero e può anche essere usato per farcire lasagne o crepes salate!
Preparare i ditali al ragù di verdure perfetto per vegetariani è un’ottima idea anche per i pranzi veloci della settimana: basta preparare il condimento in anticipo e cuocere la pasta al momento. Se si preferisce un gusto più deciso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino o una spolverata di formaggio grattugiato (magari nella versione senza lattosio).
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Questo piatto è anche un ottimo modo per far mangiare più verdure ai bambini, grazie alla consistenza cremosa e al sapore dolce del pomodoro. I ditali raccolgono bene il sugo e regalano una piacevole sensazione al morso.
Il risultato è un piatto colorato, genuino e soprattutto accessibile a tutti, anche a chi ha restrizioni alimentari. Perfetto per chi cerca gusto e leggerezza, senza rinunciare al piacere della buona tavola.
Ditali al Ragù di Verdure: Un Primo Piatto Vegetariano e Dietetico
Tra i crucci di chi decide d’intraprendere una dieta vegetariana è possibile ricordare la paura di dover rinunciare a molti sapori. Questo è assolutamente un luogo comune da sfatare: l’alimentazione dei vegetariani non ha nulla a che vedere con la sequela di rinunce a cui molti pensano. E’ un ambito dove è possibile trovare delle ricette anche molto interessanti, come questi ditali al ragù di verdure.
Chi decide d’intraprendere una dieta dimagrante si fa molte domande in merito alla possibilità di mangiare pasta. Tutto ovviamente dipende dalle indicazioni specifiche del dietologo ma, in generale, è possibile ricordare che il ricorso alla pasta integrale rappresenta una soluzione per non rinunciare a questo alimento prendendosi cura comunque della linea.
A cosa è dovuto questo effetto? Prima di tutto al fatto che la pasta integrale è caratterizzata da un alto contenuto di fibre, sostanze che da un lato contribuiscono al raggiungimento della sazietà, dall’altro migliorano la regolarità intestinale.
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Quando si acquista la pasta integrale ormai è superfluo, a meno che non si abbia un produttore di fiducia, fare distinzioni tra prodotto artigianale e prodotto industriale (fondamentale è però evitare la pasta biologica raffinata, un’opzione priva di senso e, oltre a questo, per nulla utile dal punto di vista della prevenzione dell’invecchiamento cellulare).
Il Sedano: Un Bene Prezioso per l'Organismo
Il sedano è una verdura che permette di prendersi cura della propria salute agendo su molteplici fronti. Quali? Posso cominciare ricordando il ruolo decisivo nell’abbassamento della pressione ematica, un effetto per il quale si deve dire grazie soprattutto al potassio.
Il sedano è inoltre contraddistinto dalla presenza di sostanze antiossidanti che, agendo contro i radicali liberi, aiutano tantissimo a contrastare l’azione dei radicali liberi, tra i peggiori nemici della pelle bella.
Quando si parla di proprietà del sedano è poi basilare ricordare il contenuto di vitamina C, che ricopre un ruolo fondamentale per quanto riguarda il rafforzamento del sistema immunitario. Grazie infine alla presenza di diverse fibre alimentari, il sedano rappresenta un’alternativa di grande valore quando si punta a migliorare la regolarità intestinale e a tenere sotto controllo il livello di sazietà (si tratta di un effetto perseguito da chiunque intraprende una dieta dimagrante).
Ricordo poi che le fibre, sostanze utilissime al benessere generale dell’organismo, contribuiscono anche al controllo del rilascio di zuccheri nel sangue.
Ora, dopo aver letto di tutti questi benefici, non potete non essere un po’ incuriositi da questo primo e dalla ricetta del ragù di verdure, ottimo per celiaci, vegetariani e intolleranti al lattosio!
Quale Pomodoro Utilizzare nei Ditali al Ragù di Verdure?
I pomodori sono tra gli ingredienti protagonisti di questi ditali al ragù di verdure. Nello specifico vanno tagliati a cubetti e posti sul soffritto di aglio e cipolle insieme alle altre verdure. Badate bene, un pomodoro non vale l’altro. Ciascuna varietà vanta caratteristiche specifiche e determinerà un risultato diverso.
Per questo tipo di preparazione consiglio un pomodoro non troppo succoso, che possa rimanere consistente anche a seguito di una lunga cottura. Risponde a questo identikit il pomodoro a grappolo, perfetto per creare condimenti ma anche per arricchire le insalate. Questo tipo di pomodoro spicca per un sapore delicato e leggermente acidulo, che ben si addice alle verdure più “morbide”.
In alternativa, se gradite un sapore più dolce, potete utilizzare anche i pomodori datterini (poco succosi ma propongono un sapore interessante). Qualunque sia la varietà scelta, i pomodori aumentano lo spessore nutrizionale della ricetta. Sono poco calorici, ricchi di vitamine e sali minerali.
Inoltre, contengono anche la luteina e il licopene, delle sostanze antiossidanti responsabili del colore rosso. Queste sostanze aiutano a prevenire il cancro, neutralizzano i radicali liberi e rallentano l’invecchiamento cellulare.
Tanti Aromi per Questo Primo Piatto Vegetariano
Tra i punti di forza dei ditali al ragù di verdure spicca la capacità di mettere insieme alimenti diversi di origine vegetale. Proprio per questo non stupisce la presenza di tanti aromi come il pepe, l’alloro e il timo.
Sul pepe c’è poco da dire visto che è la spezia più usata in cucina. In quest’occasione potete utilizzare il pepe nero, che è il più pungente di tutti e aiuta a spezzare la delicatezza degli altri ingredienti.
Per quanto concerne l’alloro la sua funzione è quella di ammorbidire i sapori, rendendoli più delicati ed equilibrati. Insomma insaporisce e bilancia le note acidule dei pomodori, quelle dolci delle carote e quelle aromatiche del sedano.
Il timo, infine, è un’erba aromatica particolare perché da un lato si comporta come tutte le erbe di tipo mediterraneo, mentre dall’altro trasmette alcuni sentori che richiamano il limone. Tuttavia il timo appare forte e delicato allo stesso tempo, senza coprire gli altri ingredienti.
Tutte queste spezie vengono aggiunte insieme ai pomodori, dunque vanno incontro a una cottura abbastanza lunga. Non è un dettaglio di poco conto, in quanto si integrano al meglio al condimento e cedono tutto il loro sapore.
Aglio e Cipolle Assieme: Un Ottimo Connubio per i Ditali al Ragù di Verdure
La ricetta dei ditali al ragù di verdure prevede la presenza in contemporanea dell’aglio e della cipolla. C’è chi integra sempre questi ingredienti o chi li considera alternativi, specie se lo scopo è quello di realizzare un soffritto (come in questo caso). In realtà possono essere utilizzati insieme, purché si presti attenzione alle varietà e alle dosi.
Per quanto concerne l’aglio va bene un solo spicchio, invece per la cipolla è possibile abbondare. Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare una cipolla pungente che possa tenere testa all’aglio, come la cipolla bianca o la cipolla dorata.
La presenza dell’aglio potrebbe generare alcune perplessità, d’altronde non gode di una buona nomea. E’ giudicato pericoloso per la digestione e per l’alito, inoltre può risultare pesante se si consumano grandi dosi a crudo (non è questo il caso).
L’aglio, a modo suo, fa bene alla salute. Il riferimento non è solo alle vitamine e ai sali minerali, che sono abbastanza rari, ma anche all’allicina. L’allicina è una sostanza fondamentale per la salute del sistema vascolare in quanto preserva l’elasticità delle arterie e riduce il rischio di infarto e di ictus.
FAQ sui Ditali al Ragù di Verdure
Quanto devono cuocere i ditali?
I ditali sono un formato molto piccolo dai bordi fini, quindi si cuociono abbastanza in fretta. A seconda che si voglia mangiare la pasta al dente o ben cotta, bastano 7-9 minuti.
Come cuocere i ditali?
I ditali sono un formato a metà strada tra la pastina e la pasta corta. Sono perfette per le zuppe consistenti e per le vellutate leggere. Tuttavia, accolgono bene anche i condimenti più solidi e densi, come dimostra la ricetta che vi presento oggi.
Quante calorie hanno i ditali al ragù di verdure?
L’unico alimento veramente calorico (pasta a parte) è l’olio. Considerando gli ingredienti e le dosi una porzione di ditali al ragù di verdure non dovrebbe superare le 400 kcal.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Componente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Carboidrati | 50-60g |
| Proteine | 15-20g |
| Grassi | 10-15g |
| Fibre | 5-8g |