La ricetta del ragù vegetariano che qui vi proponiamo è un'alternativa semplicissima al classico ragù di carne. Scalogno, carote, sedano e pomodoro per un condimento alle verdure gustoso, facilissimo da fare e adatto al più tradizionale piatto di pasta così come ad altre ricette più elaborate. Questo ragù di verdure è ottimo così, per condire il più classico dei piatti di pasta, ma si presta a diventare l'ingrediente prezioso di tante altre preparazioni come delle lasagne vegetariane o vegane. È possibile fare un ragù vegetariano senza alcun tipo di carne. E non parliamo di ricette che non sanno di niente, che, siamo sicuri, vi sono venuti in mente, ma di un sugo di verdure saporito con il quale condire tagliatelle, lasagne, polenta, e qualsiasi primo piatto di vostro gradimento.
Per creare un’alternativa etica al classico ragù di carne si possono usare moltissimi ingredienti, dalle noci alle lenticchie. Il pomodoro giusto può fare la differenza per quanto riguarda il sapore, e certamente i tempi di cottura devono essere lunghi come quelli previsti per la ricetta originale. Si ottiene così un ragù vegetale che persino la nonna approverebbe. Oggi sono sempre di più le persone che optano per un regime alimentare vegetariano o vegano: persino celebrità come Miley Cyrus e Leonardo Di Caprio hanno scelto questo stile di vita. Per non rinunciare al gusto o ai propri piatti preferiti, si possono creare delle valide alternative che andranno bene per tutti, in favore di uno stato di salute migliore e un impatto ambientale nettamente ridotto.
Perché Optare per un Ragù Vegetale?
Un sugo vegetale, un condimento leggero ma con grande gusto che può essere una valida alternativa al classico ragù di carne. Possiamo utilizzare il sugo vegetariano per condire la classica pasta e preparare pasta al forno. Necessità sempre di una cottura piuttosto lunga almeno un paio d’oro per amalgamare tutti i sapori. Da quando preparo questo sugo vegetariano devo dire che in famiglia ci siamo semplificati la vita, perché soprattutto durante le feste è sempre presente qualche vegetariano e con questo sugo possiamo cucinare per tutti la stessa portata. Il ragù finto o vegetariano è nella storia della cucina popolare italiana. Un condimento vegetariano dal gusto delicato ed intenso insieme, preparato sin dai tempi antichi, ché la carne era un lusso per pochi e allora ci si doveva arrangiare.
Un sugo economico, sia come costo (solo verdure) che come tempo (una ventina di minuti invece delle oltre due ore del ragù di carne). E’ cucinato in tutta Italia con moltissime versioni diverse, come al solito, una per casa. Alla base di pomodoro-carota-cipolla-sedano, in Sicilia si aggiungono patate oppure il finocchietto selvatico (per intenderci quello della pasta con le sarde); in Campania salame e vino bianco (non proprio vegetariano ma comunque finto!); la Toscana aggiunge salvia, rosmarino e vino rosso; in altre regioni i funghi. In pratica è un sugo ‘salva pranzo‘ in cui va a finire quel che avanza in cucina.
Ragù Vegetariano: Varianti e Ricette
- Ragù vegetariano per polenta: Per aggiungere un tocco di sapore alla vostra polenta, questo è tra i sughi per polenta vegetariani più indicati. Iniziate con un soffritto di sedano, cipolla e carote. Tagliate il seitan, tritandolo in un mixer. Aggiungete il pomodoro e le spezie, dopodiché inserite nella padella anche il seitan. Dopo 20 minuti aggiungete la mela - la qualità Granny Smith è l’ideale - e ultimate la cottura per altri 10 minuti. Una volta pronto, questo ragù senza carne impreziosirà la vostra polenta, e non vi farà mancare la versione classica. Questo sugo è ottimo anche con la polenta al forno, o per insaporire la polenta fritta.
- Ragù vegetariano per lasagne: Voglia di lasagne, ma senza carne? Il ragù vegetariano di noci è la scelta ideale! Preparare il classico soffritto, e quando le verdure saranno cotte aggiungete le noci tritate (abbastanza finemente). Lasciate che si tostino a fuoco basso, finché non rilasciano l’olio che contengono naturalmente. Solo adesso potrete aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro, e un bicchiere d’acqua per ottenere la giusta consistenza. Dopo averlo lasciato cuocere per due ore, fate riposare il sugo almeno per mezz’ora prima di inserirlo nella lasagna.
- Ragù vegetariano bianco: Questo ragù di verdure bianco è perfetto con ogni formato di pasta. Dopo aver tagliato le verdure in pezzi molto piccoli, fatele rosolare in padella per qualche minuto. Poi abbassate la fiamma, mettete le spezie, e lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti. Se serve, aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Scolate la pasta e conditela con questo ragù vegetariano, aggiungendo parmigiano a piacimento.
- Ragù vegetariano per tagliatelle: Le tagliatelle al ragù sono la quintessenza della cucina italiana, quelle al ragù vegetariano sono il simbolo di una cucina sana e cruelty free. Fate soffriggere nell’olio lo scalogno con sedano e carote, dopodiché versate il concentrato di pomodoro e le spezie. Salate e pepate, e poi lasciate cuocere per un paio d’ore. Prima di consumarlo lasciatelo riposare qualche ora, per permettere al sugo di sprigionare tutto il suo gusto.
- Ragù vegano proteico: Si può preparare un ragù vegetariano lenticchie senza utilizzare alcun prodotto di origine animale. Questo piatto è ricco di proteine, ottimo per chi non consuma carne, uova e latticini. Il procedimento è molto semplice: unite gli ingredienti, e lasciate cuocere a fiamma dolce per un paio d’ore. Le lenticchie devono cuocersi fino ad ammorbidirsi, senza però sfaldarsi. Le lenticchie piccole sono ideali a questo scopo, e per aggiungere un gusto unico, mentre quelle rosse decorticate sono da evitare.
Come Preparare un Semplice Ragù Vegetariano
Preparare questo ragù vegetariano è semplice. Per prima cosa tagliate le verdure a dadini e ricavate circa 90 g di concentrato di pomodoro. Poi dedicatevi al soffritto: versate qualche cucchiaio d'olio in una casseruola e unite le verdure. Mescolate e fate andare a fuoco dolce per circa 15/20 minuti. A questo punto unite il concentrato, mescolate e versate dell'acqua fino a ricoprire a filo le verdure: dovranno cuocere minimo per 2 ore. A mano a mano che l'acqua di assorbe aggiungetene dell'altra. Non troppa, perché non dovrà avere la consistenza di un brodo. Passata un'ora e mezza completate con gli aromi: ginepro, chiodi di garofano, alloro e rosmarino e aggiustate di sale.
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Ragù di Verdure: Altre Idee e Consigli
Il ragù di verdure è un condimento colorato e saporito, un sugo vegetale perfetto per realizzare piatti vegetariani gustosi. Il nostro ragù di verdure saporito è molto versatile, si presta a meraviglia per realizzare mille piatti. Facile, pratico e veloce è il metodo che prevede la cottura in padella. Vi suggeriamo quindi una ricetta facile e veloce per un ragù a base di zucchine e melanzane. Per un buon ragù di verdure alla soia vi serviranno: 2 zucchine; 2 peperoni; 120 g di germogli di soia; 200 g di pomodori pelati; 2 carciofi; 1 spicchio d’aglio; 1 cipolla; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 ciuffo di prezzemolo; 120 ml di soia; olio extravergine d’oliva; sale; pepe nero.
La panna è un ingrediente che serve a impreziosire i piatti e a renderli più cremosi. Per un buon sugo di verdure con la panna vi serviranno: 100 g di piselli; 1 cucchiaio di pesto; 1 scalogno; 1 spicchio d’aglio; 2 zucchine; 200 ml di panna; qualche fogliolina di menta; olio extravergine d’oliva; sale e pepe nero. Un ragù di verdure senza pomodoro si prepara scegliendo gli ingredienti giusti che non hanno bisogno di essere legati dal sugo. Realizzerete un ragù diverso dal solito, ma ugualmente saporito e gustoso.
Se siete amanti del buon cibo, vi suggeriamo una ricetta speciale con la quale potrete realizzare piatti di pasta gustosi o anche ottimi risotti. Un buon ragù di verdure può essere utilizzato anche per preparare un risotto buono e cremoso. Basterà preparare il ragù con le verdure o gli ortaggi che preferite e aggiungerlo a metà cottura al riso. Un buon piatto di lasagne, grande protagonista dei pranzi della domenica in famiglia, si arricchisce con un buon ragù di verdure, accompagnato da una squisita besciamella fatta in casa. Scegliete una ricetta di ragù di verdure descritte nei precedenti paragrafi e accompagnatela con la polenta: un piatto unico e delizioso, adatto ad una bella serata invernale in famiglia.
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