Il pollo alla cacciatora è un piatto tradizionale della cucina italiana, precisamente toscana, diventato un classico in tutta Italia. È un modo delizioso per servire il pollo al pomodoro!
Possiamo dire con assoluta certezza che il pollo alla cacciatora è esattamente al pari della carne alla pizzaiola, sono perciò considerabili fra le massime istituzioni della nostra cucina popolare italiana. Un secondo piatto tanto semplice quanto saporito che addirittura è capace di trasformarsi in ricetta ricchissima solo e soltanto se si assolve al più importante dei compiti: la scarpetta nel gustosissimo sughetto.
Per chi non dovesse conoscere questa meravigliosa ricetta, si tratta di pollo tagliato in pezzi, rosolato in padella e profumato con gli odori classici: cipolla, sedano e carota.
Origini e Varianti
Nonostante siano in molti a rivendicarne la paternità, sembra che la ricetta originale del pollo alla cacciatora sia nata in Toscana. Come per le ricette che si tramandano di generazione in generazione, esistono numerosissime varianti alla ricetta tradizionale del pollo alla cacciatora.
Che esistano tante versioni, come il pollo alla cacciatora in bianco, è un fatto assolutamente risaputo: qui vi proponiamo la variante più classica, con il suo gusto autentico e avvolgente.
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Come Preparare il Pollo alla Cacciatora
Per preparare il pollo alla cacciatora occorre, per prima cosa, utilizzare carni selezionate. La ricetta tradizionale vuole che del pollo si utilizzino cosce, sovracosce e alette. Una volta ottenuto un pollo in tranci, scegliete di marinarlo con il Chicken Rub. Questa miscela funzionale di sale e spezie è ideale per dare sapore alla carne senza stravolgerne il sapore. Una volta marinata la carne, potrete procedere alla cottura.
In una casseruola capiente fate prendere calore all’olio di oliva. Unite il pollo e fatelo dorare uniformemente. Aggiungete poi il trito di sedano, carota e cipolla, il concentrato di pomodoro e lasciate che rosoli. Una volta ottenuta una crosticina croccante sul pollo, sfumate con il vino bianco.
Procedete con la cottura a fuoco lento, regolando di sale e pepe. Se necessario aggiungete poca acqua o brodo di pollo per far sì che il pollo cuocia a puntino. Occorreranno dai 30 ai 60 minuti a seconda della grandezza dei pezzi di carne.
Per verificare la cottura, inserite nel cuore dei pezzi più grossi la punta di un coltello affilato, se da questa fessura viene fuori un liquido rosato continuate la cottura, se gli umori sono chiari vuol dire che il pollo è pronto.
Consigli e Suggerimenti
Esistono infinite varianti del pollo alla cacciatora perché infinite sono le ricette tradizionali con le quali si prepara questo piatto. C’è chi aggiunge del peperoncino fresco, chi omette il vino, chi aggiunge pomodorini freschi, chi preferisce il pollo alla cacciatora in bianco e chi completa il piatto con abbondante prezzemolo tritato. Qualche che sia la vostra ricetta ricordate sempre di controllare che la carne sia ben cotta.
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Rosolate il pollo a temperatura medio-alta senza mai toccarlo, in questo modo otterrete una bella crosticina. Dopo circa 6 minuti girate il pollo, condite con sale e pepe e fatelo dorare anche dall’altro lato. Lasciate evaporare l’alcool e trasferite il pollo in una teglia, coprendolo con pellicola. Unite anche il rametto di rosmarino. Abbassate leggermente la fiamma e lasciate stufare per circa 10 minuti. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Nel frattempo lavate e tritate al coltello il prezzemolo fresco. Eliminate dalla padella lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino.
Il Pollo alla cacciatora si conserva in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Pollo alla Cacciatora Light: Una Variante Senza Olio
La ricetta tradizionale prevede di rosolare i pezzi di pollo in un soffritto preparato con olio, cipolla, sedano e carote. È possibile preparare il pollo alla cacciatora in chiave più leggera e senza aggiunta di olio.
Tagliare il pollo in 8-10 pezzi, privandolo in parte della pelle. Lavare le verdure. Sbucciare le carote, rimuovere le estremità e tagliarle a dadini. Rimuovere i filamenti legnosi dal sedano, dunque tagliarlo a dadini. Scaldare una casseruola per un paio di minuti. Adagiare i pezzi del pollo sulla casseruola, senza aggiungere olio od altri condimenti. Rosolare i pezzi del pollo per 3-4 minuti affinché si formi una crosticina dorata.
Una volta rosolato il pollo, sfumare con il vino rosso mantenendo una fiamma allegra per far evaporare l’alcol. Il pollo viene fatto sfumare con il vino per rimuovere il retrogusto di “grasso” lasciato dalla pelle rosolata. In questa ricetta suggeriamo l’utilizzo del vino rosso, ma è possibile utilizzare anche il vino bianco secco.
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A questo punto, unire la dadolata di verdure (carote e sedano), lo spicchio di aglio (intero oppure tritato) ed i pomodori pelati (oppure pomodori freschi molto maturi). Aggiustare di sale e pepe. Coprire con il coperchio e proseguire la cottura per un’ora o più, fino a quando il pollo risulterà morbido. Si consiglia di rigirare il pollo durante la cottura e, se necessario, aggiungere qualche mestolino di acqua.
Valori Nutrizionali
Quante calorie nel pollo alla cacciatora? In 100 g di pollo alla cacciatora ci sono all’incirca 150 kCal. Per una porzione in media si calcolano tra i 200 e i 300 g di carne.
Questo alimento è una scelta ideale, in quanto contiene meno di 3 grammi di carboidrati netti. Non esitare a inserirlo nel tuo menù settimanale.
Questo alimento ha un alto impatto ingrassante per via dei macronutrienti e calorie che possiede e potrebbe portare all'aumento di peso se non fai attenzione alle quantità. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Come Servire il Pollo alla Cacciatora
Il Pollo alla cacciatora è pronto! A fine cottura, spolverate con del prezzemolo tritato e servite caldo, magari accompagnando il piatto con del purè di patate. Ovviamente non dimenticatevi di mettere in tavola anche del pane: impossibile non fare la scarpetta con il sugo alla cacciatora!
Si accompagna bene con patate bollite, purè oppure polenta morbida.
Una ricetta senza tempo, proprio come le cosce di pollo al forno, che ha il tipico sapore di casa: quello che ristora, che consola e soprattutto che dona sensazione di benessere.
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