Sempre più persone scelgono di abbracciare uno stile di vita vegano, rinunciando a tutti i prodotti di origine animale. Questa scelta può sembrare complicata all'inizio, ma con un po' di conoscenza e l'aiuto di prodotti adatti, diventa facile e gratificante.
Come Diventare Vegani
Per diventare vegani, vi sono varie strade: si può seguire una politica dei piccoli passi, diminuendo pian piano il consumo di carne e pesce, fino ad arrivare a zero, e poi diminuire il consumo di latte e uova fino ad eliminarli completamente. Oppure, si può diventare vegetariani dall'oggi al domani, e, dopo un certo periodo, diventare vegani.
Quest'ultima soluzione è sicuramente la più logica, oltre che più facile, perché più controllabile: non dovete star lì a pensare "quanta carne ho mangiato oggi?" se la eliminate subito del tutto. Inoltre, perché cambiare abitudini più volte, facendo prima il passo vegetariano? Meglio cambiarle una volta sola e diventare direttamente vegan. Noi crediamo che il punto determinante sia la DECISIONE di smettere di mangiare animali. Una volta deciso, si tratterà solo di cambiare abitudini, niente di drammatico.
Non consolatevi con la falsa speranza che possano esistere allevamenti "più umani" e meno dannosi per l'ambiente: fin quando l'animale è comprato e venduto come merce, non verrà mai rispettato. La richiesta enorme di carne, sempre in aumento, fa sì che il numero di animali allevati debba per forza essere altrettanto enorme. Inoltre, dal punto di vista etico, non esiste alcuna logica nel pensare che "uccidere di meno" sia giusto: se uccidere è sbagliato, non diventa giusto se lo si fa meno spesso.
Semplici Cambiamenti nella Tua Alimentazione
Puoi continuare a mangiare molti dei tuoi piatti abituali, con qualche variante: per il ragù usa il seitan e non la carne, scegli sughi per la pasta o per il riso a base di verdure e legumi; al posto della ricotta nei riepieni usa il tofu, o la ricotta di soia fatta in casa; al posto del parmigiano usa il buonissimo lievito in scaglie. Sulla pizza basta evitare la mozzarella e guarnirla con tutti i possibili tipi di verdure, funghi, carciofini, ecc.
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Ecco alcuni esempi di come "veganizzare" i tuoi piatti:
- Spaghetti: usa il pomodoro o il ragù di seitan invece di quello di carne.
- Zuppe: evita la pancetta e aggiungi solo verdure.
- Insalate: usa verdure, semi, frutta secca, tofu sbriciolato invece di prosciutto e formaggio.
- Lasagne: sostituisci la carne con alternative a base di seitan o soia e usa besciamella a base di latte di soia e olio d'oliva.
I Surgelati Vegani: Un Aiuto Prezioso
Un aspetto fondamentale per chi segue una dieta vegana è la disponibilità di prodotti ortofrutticoli in qualsiasi momento dell'anno. Ma non per le verdure surgelate che, non a caso, sono di gran lunga le più richieste fra gli alimenti surgelati: pratiche, di lunga durata, con zero sprechi e gusto e qualità nutrizionali del tutto comparabili a quelli dei prodotti freschi. Come sempre i surgelati sono dalla parte dei consumatori.
Guarda bene nei supermercati per capire cosa puoi comprare: tutte le verdure, la frutta, la pasta, compresa quella fresca (tranne quella all'uovo), i cereali in chicco (riso, farro, ecc.), i crackers, i legumi; anche alcuni surgelati o biscotti sono vegan, devi solo aver pazienza e leggere gli ingredienti le prime volte! Ormai molte catene di supermercati vendono tofu e seitan al banco frigo, prova a controllare! Tutti i supermercati sono forniti di latte di soia, di riso, di mandorle e spesso trovi anche yogurt e panna da cucina 100% vegetale. Nel reparto surgelati si trova senza problemi il gelato di riso o di soia.
Gelati Vegani Surgelati
I gelati vegani confezionati popolano il reparto surgelati di tutti i più grandi supermercati e forniscono alternative validissime e sempre più simili a quelle dei gelati tradizionali. Se fino a qualche anno fa eravamo costretti ad accontentarci dei ghiaccioli e dei sorbetti (sempre che non contenessero latte nascosto tra gli ingredienti, ovviamente), ora possiamo trovare un’ampia scelta di vaschette e gelati confezionati farciti e capaci di accontentare anche i più esigenti.
Alcuni marchi sono in assortimento in quasi tutti i grandi supermercati (ad esempio Valsoia), ma anche i discount offrono valide ed economiche alternative e spesso una varietà di gusti. Quando invece ti trovi in giro puoi optare per gelaterie artigianali, che hanno sempre più spesso gusti vegan, mentre nei bar e chioschi al mare trovi la linea Amando della Sammontana, a base di latte di mandorla. Purtroppo di recente Algida ha deciso di recente di togliere dal commercio i Cornetti e i Magnum vegan, che fino a qualche anno fa erano disponibili.
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Ecco alcuni marchi e prodotti che puoi trovare:
- Gelati Valsoia: Offrono una grandissima varietà e sono facilmente reperibili in molti supermercati.
- Magnum vegano: Magnum ha lanciato il Magnum Chill al gusto mirtillo, disponibile in Esselunga e nei bar che vendono gelati Algida.
- Gelati Amando: La linea di Sammontana è disponibile ovunque, dai supermercati ai bar e chioschi in spiaggia.
- Gelati VClub: Un'azienda italiana con una grande varietà di gelati, sostenibili e con un'attenzione particolare all'ambiente.
- Gelati vegani da Carrefour: La linea Joyveg è stata sostituita dal gelato Yulty alle mandorle, che è anche gluten-free.
- Gelati vegani da LIDL: Lidl offre i gelati Vemondo con diversi gusti.
- Gelati vegani nei supermercati e ipermercati COOP: COOP ha inserito la linea Benesì che offre gelati veg sia in vaschetta che confezionati.
- Gelati vegani nei supermercati Conad: Oltre ai classici Valsoia e Amando, da Conad si può trovare la linea Verso Natura.
- Gelati vegani nei supermercati Despar: Nei supermercati Despar puoi trovare la linea Vital.
- Gelati vegani da Eurospin (linea Amo essere veg): Da Eurospin si possono trovare gelati vegani economici.
- Gelati vegani da MD: MD distribuisce i gelati Vegamo, sia i cornetti che una confezione di gelati assortiti.
- Gelati vegani da NaturaSì: Anche da NaturaSì e nei negozi biologici si possono trovare i gelati vegani con base soia, cocco, riso e mandorla.
Alternative alla Carne
Esiste una grande varietà di affettati vegetali, a base di seitan o di tofu, alcuni che somigliano come gusto ai corrispettivi "carnivori", altri che hanno un gusto del tutto diverso. Possono essere utili nella transizione, per chi e' un grande appassionato di affettati e insaccati e fa fatica a rinunciare a questo tipo di sapori.
Molti cibi tradizionali in altre culture ed esotici per noi occidentali sono già vegan. Ad esempio l'hummus, una purea di ceci da spalmare sui crostini, buonissima specialita' mediorientale, i falafel, polpette vegetali fatte con le fave, anche queste mediorientali. I falafel si trovano facilmente in tutti i locali arabi che ormai si trovano in ogni citta' italiana, accanto all'orribile kebab si possono trovare anche i deliziosi falafel, accompagnati da insalata e varie salse, su un piatto o nei panini. Nei ristoranti o take-away indiani ci sono tanti piatti vegan, le pakoras (involtini di verdure), le focacce ripiene di verdure, le verdure impastellate, ecc.
Nutrienti Essenziali nella Dieta Vegana
Le diete vegane richiedono attenzione per garantire l'apporto di nutrienti essenziali come calcio, ferro, zinco e vitamina B12. Ecco alcune considerazioni:
- Calcio: La biodisponibilità del calcio nelle verdure crucifere (broccoli, cavoli, rape) è alta, simile a quella del latte vaccino.
- Ferro: I legumi, alcune verdure e la frutta secca sono ricchi di ferro. La vitamina C può migliorare l'assorbimento del ferro.
- Zinco: Le migliori fonti di zinco sono i legumi, la frutta in guscio e i semi.
- Vitamina B12: È del tutto assente nei cibi vegetali e si deve ricorrere alla supplementazione.
Conclusioni
Abbracciare una dieta vegana è una scelta etica e salutare che può essere semplificata grazie alla disponibilità di prodotti surgelati e alternative vegetali. Con un po' di conoscenza e creatività, è possibile creare piatti gustosi e nutrienti, garantendo alcontempo il benessere degli animali e dell'ambiente.
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