Siete vegetariani e desiderate gustare del sushi? Allora, seguite le nostre ricette per preparare un delizioso sushi vegetariano, incluso quello con philadelphia, direttamente a casa vostra!
Hosomaki con Verdure
Gli Hosomaki sono un tipo di sushi sottile, perfetto per chi si avvicina per la prima volta a questo piatto. Ecco come prepararli con verdure fresche:
Ingredienti (per 2 persone):
- Riso Gohan
- Alga nori
- Cetriolo o avocado
Preparazione:
- Per il cetriolo: Togliete la pelle con un pelapatate, eliminate la parte iniziale e finale e tagliatelo a metà. Con un cucchiaio, togliete i semi all'interno. Ora tagliatelo a fettine sottili.
- Per l'avocado: Togliete la pelle con un pelapatate, tagliatelo a metà e togliete il nocciolo. Ora tagliatelo a fette spesse.
- Prendete un foglio d'alga nori e tagliatelo a metà. Disponete l'alga nori su una base di stuoia di bambù.
- Prendete una manciata di riso, ponetelo sull'alga facendo attenzione a lasciare un pezzetto di alga libera. È molto importante che visivamente si riescano a distinguere i chicchi di riso, quindi cercate di non schiacciare troppo.
- Ora ponete al centro i pezzi di cetriolo o di avocado.
- Arrotolate l'alga delicatamente senza premere eccessivamente.
- Ora il rotolo è pronto per essere tagliato. Prendere un coltello, bagnare leggermente la lama e tagliare a metà il roll.
- Portare le due metà fianco a fianco e tagliare le due sezioni in tre parti. Otterrete così 6 maki.
- Serviteli su un piatto o un contenitore rivolti verso l'alto, guarniti con wasabi, zenzero e salsa di soia sul lato.
Hosomaki con Formaggio Morbido e Frittata Giapponese
Questa variante aggiunge un tocco cremoso e saporito agli hosomaki, grazie al formaggio morbido e alla frittata giapponese (tamagoyaki).
Ingredienti:
- Formaggio morbido (philadelphia o altro)
- Frittata giapponese
Preparazione:
- Per il formaggio: Tagliatelo in modo da formare delle strisce.
- Per la frittata: Sbattete due uova con un pizzico di sale, 1 cucchiaino di zucchero e del dashi (4 cucchiai d'acqua + 1/3 di cucchiaio di brodo) e un cucchiaino di salsa di soia. Ungete d'olio la padella, fatela scaldare e versateci il composto formando una frittata. Quando è cotta trasferitela su un piatto; ora potete tagliarla a striscioline.
- Prendete un foglio d'alga nori e tagliatelo a metà. Disponete l'alga nori su una base di stuoia di bambù.
- Prendete una manciata di riso, ponetelo sull'alga facendo attenzione a lasciare un pezzetto di alga libera. È molto importante che visivamente si riescano a distinguere i chicchi di riso, quindi cercate di non schiacciare troppo.
- Ora ponete al centro le strisce di frittata o il formaggio morbido.
- Arrotolate l'alga delicatamente senza premere eccessivamente.
- Ora il rotolo è pronto per essere tagliato. Prendere un coltello, bagnare leggermente la lama e tagliare a metà il roll.
- Portare le due metà fianco a fianco e tagliare le due sezioni in tre parti. Otterrete così 6 maki.
- Serviteli su un piatto o un contenitore rivolti verso l'alto, guarniti con wasabi, zenzero e salsa di soia sul lato.
Nigiri Vegetariani
I Nigiri sono un'altra forma popolare di sushi, composta da una polpettina di riso sormontata da una fetta di verdura o frittata. Ecco come prepararli in versione vegetariana:
Ingredienti (per 2 persone):
- 30 fette di: cetriolo, avocado, pomodoro, frittata giapponese
- 600 grammi di riso Gohan
- 60 gr di wasabi in pasta
- Salsa di soia e zenzero fresco
Preparazione:
- Per il cetriolo: Togliete la pelle con un pelapatate, togliete la parte iniziale e finale e tagliatelo a metà; con un cucchiaio togliete i semi all'interno. Ora tagliatelo a fettine sottili.
- Per l'avocado: Togliete la pelle con un pelapatate, tagliatelo a metà e togliete il nocciolo. Ora tagliatelo a fette spesse.
- Per il pomodoro: Tagliare il pomodoro a metà, togliere la pelle e i semi all'interno. Tagliare quindi delle fettine prendendo solo la polpa.
- Per la frittata: Sbattete due uova con un pizzico di sale, 1 cucchiaino di zucchero e del dashi (4 cucchiai d'acqua + 1/3 di cucchiaio di brodo) e un cucchiaino di salsa di soia. Ungete d'olio la padella, fatela scaldare e versateci il composto formando una frittata. Quando è cotta trasferitela su un piatto; ora potete tagliarla a striscioline.
- Bagnate le mani nell'acqua tiepida, prendete del riso e formate delle polpettine premendo, ma non troppo, in modo tale che non si sfaldi.
- A questo punto prendere una fetta di verdura o di frittata e posarla sulla polpettina, premendo leggermente in modo tale da renderlo un tutt'uno con il riso; se vi piace il piccante potete mettere un pochino di wasabi all'interno.
- Ripetete il procedimento sino ad utilizzare tutte le fette di verdura o frittata.
- Ponete i nigiri sul piatto da portata (8/10 pezzi per piatto) e accompagnateli con una pallina di wasabi, qualche fettina di zenzero e naturalmente della salsa di soia in una piccola ciotola.
Uramaki Philadelphia
Gli Uramaki sono rotoli di sushi "al contrario", con il riso all'esterno e l'alga nori all'interno. La versione con philadelphia è particolarmente apprezzata per la sua cremosità. Preparare il sushi philadelphia a casa è davvero facile.
Leggi anche: Sushi light: cosa scegliere
Ingredienti:
- Riso per sushi
- Alga nori
- Philadelphia
- Avocado
- Acqua e aceto di riso
Preparazione:
- Per prima cosa dovrete cuocere il riso. Una volta pronto il riso, preparate tutti gli ingredienti davanti a voi e iniziate a preparare le striscioline di avocado. Tagliatelo a metà, ruotate le due metà per separarle e tagliate prima a spicchi, togliete la buccia e poi ricavate delle strisce di ca.
- Preparate anche una scodellina di acqua con 2 cucchiai di aceto di riso (acqua acidulata) per bagnarvi le mani mentre andrete a stendere il riso, dato che è molto appiccicoso.
- Avvolgete la stuoia con 2-3 giri di pellicola trasparente e dividete l’alga nori a metà.
- Bagnatevi le mani con l’acqua acidulata e prelevate 110 g di riso cotto. Mettete metà alga sulla stuoietta e, al centro, il riso.
- Mettete al centro una striscia di philadelphia (ca. 35-40 g di philadelphia per rotolino di sushi) e strisce di avocado.
- Arrotolate il sushi aiutandovi con la stuoia fino a fare un giro completo del rotolo. Poi alzate la stuoia e proseguite il giro. Una volta che il rotolino si è formato, passate nuovamente le mani lungo tutta la stuoia, premendo un po’.
- Appoggiatelo su un tagliere, bagnate un coltello liscio ed affilato con l’acqua acidulata e tagliate il Philadelphia Roll a metà. Mettete le due metà una vicina all’altra, bagnate nuovamente il coltello con l’acqua acidulata e poi tagliate in 3 parti.
- Continuate allo stesso modo per gli altri rotolini. Se 8 rotolini sono troppi, potete cuocere metà porzione di riso.
- I Philadelphia Maki si mangiano appena fatti. Potete comunque prepararli in anticipo e conservarli in frigo fino al momento di servirli. Si possono conservare in frigo per al massimo 1 giorno, avvolti con la pellicola trasparente. Ancora meglio se non tagliati.
Sushi Vegano Alternativo
Da questo sushi alternativo ad uno veg il passo è veramente breve: se in quello vegetariano può trovare spazio la classica frittata giapponese, nel sushi vegan ad essere veri protagonisti sono esclusivamente gli alimenti provenienti dal mondo vegetale tra riso, alghe e verdure. Hai voglia di scoprire come realizzarne una versione deliziosa? Il sushi vegetariano rappresenta sicuramente una versione alternativa al classico: i modi di prepararlo sono diversi, più o meno originali ma sempre colorati ed accattivanti.
Consigli Utili
Prima di organizzare il tuo "sushi party" assicurati di avere tutti gli utensili e gli ingredienti che ti occorrono. Io ti consiglio di preparare il giorno prima il riso e tutte le preparazioni che richiedono la marinatura, come il finto tonno. Anticipa anche il taglio delle verdure. Devi tagliare sia la carota che il cetriolo a bastoncini. Mentre il cavolo bianco, devi tagliarlo con una mandolina, cospargerlo con un pò di sale e dopo cinque minuti strizzarlo per togliere l'acqua in eccesso. Poi condisci il cavolo con la maionese e lasci in frigo, chiuso in contenitore ermetico. (Tutti i procedimenti sono mostrati nel video)
Come Cuocere il Riso per il Sushi
- Prima di tutto devi sciacquare il riso sotto acqua corrente più volte, fino a quando l'acqua diventa limpida.
- Trasferisci il riso dentro una pentola capiente e versa sopra l'acqua che deve superare di circa 2 cm il volume del riso nella pentola.
- Metti la fiamma al massimo e quando arriva a bollore, aggiungi il sale, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 15 minuti. Trascorso il tempo il riso avrà assorbito tutta l'acqua.
- Stendi il riso su una teglia ampia, aprilo per non farlo scuocere, deve raffreddarsi omogeneamente.
- Una volta freddo, versalo in una ciotola grande e aggiungi l'aceto di riso. Mischia bene. Di solito si aggiunge anche lo zucchero che io non reputo necessario ed evito volentieri, visto che il riso se cotto bene e fatto raffreddare, si compatta perfettamente al momento di doverlo lavorare.
Come Fare il Finto Tonno Crudo
- Taglia il pistillo dei pomodori, incidendoli con un coltello. Con un coltello fai la croce nella parte inferiore di ogni pomodoro.
- In una pentola porta l'acqua a bollore e aggiungi i pomodori. Conta 20 secondi e versali immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lasciali raffreddare per 5 minuti.
- Trascorso il tempo pela i pomodori usando un coltello affilato. Taglia ogni pomodoro a metà, poi nuovamente la metà a metà e poi gli spicchi laterali. Da ogni spicchio togli la parte interna con i semi. La potrai usare per altre preparazioni.
- Adesso alcune fettine tagliale a quadratini ed altre lasciale intere per fare i nigiri.
- Versa in due contenitori separati i quadratini e le fettine e condisci entrambi con alga wakame , semi di sesamo e salsa di soia. Chiudi entrambi i contenitori con il coperchio e lascia in frigo per una notte.
- Con questo tonno potrai fare i condimenti dei futumaki e dei ikura.
Come Fare il Finto Tonno Cotto con le Melanzane
- Taglia una melanzana a fettine da 1 cm circa.
- Prepara la salsa per la glassatura: versa in un pentolino la salsa, di soia, lo zucchero, l'aceto e porta a bollore. Una volta raggiunto spegni la fiamma e lascia raffreddare.
- Prendi un pennello da cucina e spennella la salsa su entrambi i lati di ogni fettina di melanzana.
- Inforna a 180 gradi per 20 minuti circa oppure usa la friggitrice ad aria per lo stesso tempo. Una volta cotte lasciale raffreddare completamente.
- Taglia la buccia esterna delle melanzane e poi taglia la fettine prima a metà e poi in quattro pezzettini. Con questa preparazione potrai fare i tuoi Nigiri.
Come Fare i Sushi Rolls Vegani
- Prendi un tappetino di bambù e coprilo completamente con della pellicola trasparente. Questo servirà per non sporcare il tappetino e anche per igiene.
- Prendi l'alga nori, noterai che ha una parte liscia e una più ruvida. Stendi l'alga nori sul tappetino, mettendo la parte più ruvida sopra e sotto la parte liscia.
- Prendi il riso e cospargi completamente il foglio. Deve venire uno strato fino di riso, non spesso, che deve coprire tutta l'alga. Puoi lasciare uno spazio libero nell'estremità del foglio.
- Prendi la carota, il cetriolo tagliati e mettili quasi nel centro del foglio di alga. Quasi perché a seconda di quanti ingredienti metterai ti consiglio di partire dalla parte del foglio di alga nori più vicino a te.
- Aggiungi il fino tonno a cubetti, il cavolo, la maionese e semi di sesamo. Arrotola il partendo dalla parte di alga nori più vicino a te, devi cercare di coprire completamente tutta la parte di farcia che hai messo sul foglio di alga nori e poi proseguire arrotolando, aiutandoti con il tappetino di bambù.
- Adesso sbizzarrisci la tua creatività e crea i tuoi rolls. Se vorrai friggerli per fare dei maki fritti, ti consiglio di friggerli per intero oppure di fare una pastella di acqua e farina, per impastellare ogni roll prima di friggerlo! Così vengono spettacolari!
- Se invece vuoi guarnire con avocado, devi sceglierne uno maturo, tagliarlo a fettine, aggiungere sopra del limone per non farlo ossidare e adagiare le fettine sul roll, cercando di lasciarle unite dal momento del taglio, così potrai usare un la lama di un coltello per metterle direttamente sul roll. Prima di tagliarlo a fettine però, questo volta dovrai coprirlo con una pellicola trasparente perché sennò rischi che si rompano le fettine. Ungi leggermente il coltello, taglia a fettine con tutta la pellicola e toglila una volta tagliato il pezzo.
Come Fare la Maionese Vegana a Base di Tofu
- Versa nel boccale del frullatore il panetto di tofu morbido e aggiungi anche gli altri ingredienti.
- Frulla fino ad ottenere una consistenza densa e fina. Assaggia ed aggiusta a tuo gusto, sale e limone.
- Versa la maionese in un dispenser con la tripla punta, per fare delle decorazioni sul sushi.
Mise en Place Sushi Party
Adesso che hai preparato tutti i tuoi rolls, puoi apparecchiare la tavola! Metti per ogni ospite, un piattino da portata, le bacchette con poggia bacchette, una ciotolina per mettere la salsa di soia e ovviamente un bicchiere e tovagliolo. Ti consiglio di gustare il tuo sushi con una buona birra locale, come abbiamo fatto noi, oppure una birra giapponese. Come contorno puoi mettere delle Alghe wakame piccanti, delle edamame Come salse oltre a quella di soia o tamari puoi usare una salsa piccante sriracha e non dimenticare il wasabi e lo zenzero se ami in gusti forti e piccanti.
Buon divertimento! Spero di esserti stata utile e se ti va, lasciami un commento e delle stelline se questo articolo ti è tornato utile!
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