Tiberio Ancona ha trasformato la sua visione «maniacale» della cura del fisico e dell'alimentazione in lavoro, dopo una lunga carriera come calciatore.
«Negli anni ho maturato un'idea completa di quella che poteva essere l’efficienza fisico-organica di ogni calciatore» ha detto in radio.
Il Rapporto Speciale con Antonio Conte
Un'amicizia speciale lega Tiberio Ancona e l'allenatore Antonio Conte: «Rispetto il mister e gli voglio bene. Un giorno mi incontrò al mare, 18 anni fa, e mi propose di collaborare con lui: all’epoca era una visione sconosciuta quella del mio ruolo all’interno di una squadra».
Ancona è un punto di riferimento professionale per Conte: «Per lui mi butterei nel fuoco. Conte è uno dei migliori al mondo, ma a livello umano gli sono molto legato.
La Filosofia Alimentare di Tiberio Ancona
Secondo l’OMS il concetto di salute non è più inteso come assenza di malattia, ma va reinterpretato come wellbeing, cioè "completo benessere fisico, psichico e sociale". Questa nuova concezione ha contribuito a ridefinire l’alimentazione non più come apporto di soli nutrienti, ma anche di elementi nutrizionali che possono contribuire al wellbeing.
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Quando si parla di «condizione di un calciatore», Ancora fa cenno a massa magra, massa grassa, idratazione, agilità, forza, resistenza, frequenza cardiaca: «Io faccio tutte queste valutazioni per capire l’efficienza fisica e mentale di ogni calciatore: ho dei parametri e chi esce da questi parametri si vede che non è in condizioni».
Tutto passa attraverso l’alimentazione, dice Ancora che si ispira alla dieta degli antichi: «I calciatori hanno tanta voglia di migliorarsi, ma spesso non sanno come farlo.
Ma i miei riferimenti sono quelli basati sull’uomo paleolitico, quindi mi baso su carne, pesce, frutta, verdura e uova: mangiare a sazietà senza contare le calorie.
Ancora afferma: «Io personalmente consumo 5 uova al giorno, tutti i giorni forse da 15 anni. Pane e pasta? Ora scateno un’altra guerra. Io pane e pasta non li mangerei mai, apporterei tutti i carboidrati da fonti importanti, come frutta e verdura. Mozzarella e pizza vanno bene, ma non tutti i giorni.
L'Alimentazione dei Calciatori del Napoli
Il fedelissimo di Antonio Conte decide l'alimentazione dei calciatori del Napoli: «Voglio bene al mister, è cordiale e umile. Dieta? Niente pasta, niente pane ma frutta, carne e pesce.
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Alimenti Funzionali e Benessere
È su questa base che si è diffuso il consumo degli alimenti funzionali. Ma cosa sono? Comuni alimenti, integratori alimentari o farmaci? Oggi, il mercato degli alimenti funzionali si è così esteso, attraverso la ricerca scientifica e tecnologica, che la loro classificazione e la loro definizione rimangono tuttora problemi irrisolti.
Nel testo vengono analizzate, secondo le recenti evidenze scientifiche, le sostanze biologicamente attive utilizzate come ingredienti per la produzione di alimenti funzionali già presenti in commercio e disponibili per il consumatore.
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