La verza e le patate sono verdure disponibili anche negli inverni più rigidi. Delicate nel sapore e quindi molto versatili, si abbinano facilmente a svariate preparazioni a base di carne, ai formaggi e alle uova. Ma oggi vi proponiamo una versione vegana di questo classico abbinamento: verza e patate al forno.
Ottimo come secondo piatto gustoso e saporito, questo sformato di verza è una ricetta vegana ideale da servire a temperatura ambiente per una cena da intenditori. Ricetta facile, da gustare in famiglia, conquisterà grandi e piccini. Trovo davvero perfetto l’abbinamento tra patate e verza, lo stesso che mi ha conquistato quando ho assaggiato per la prima volta i pizzoccheri. Per questo motivo lo sfrutto spesso, soprattutto nelle ricette autunnali, per dar vita a piatti diversi.
Tra i secondi vegani usciti di recente dalla mia cucina c’è lo sformato di patate e verza senza uova. Ottimo anche come contorno, in sostanza è un gateau di patate senza uova a cui ho aggiunto verze e cipolle stufate. Per rendere il tutto più saporito è bastato giusto un poco di lievito alimentare per conferirgli il classico sapore formaggioso e qualche fogliolina di salvia.
Se pensate che preparare un gateau di patate vegano sia complicato perché non ci sono le uova a tenerlo insieme vi sbagliate di grosso. Le patate cotte in questo modo al forno tendono già da sole a compattarsi ma per essere sicura della riuscita della ricetta mi sono avvalsa di due grandi alleati: la farina di ceci e il pane grattugiato. La prima, mescolata con un poco di acqua, è la perfetta sostituta delle uova. Il secondo invece aiuta ad asciugare l’impasto ma attenzione a non esagerare!
Ingredienti
- 3 o 4 patate
- 3 o 4 cipollotti
- 1 cespo di verza
- 200 ml di latte di soia
- Qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Mettete a bollire le patate senza sbucciarle ma dopo averle lavate, così da evitare che gli elementi nutritivi si disperdano in fase di cottura. Sono pronte quando risultano morbide se si prova a infilzarle con una forchetta. Scolatele e aspettate che raffreddino abbastanza per poterle spelare e schiacciare con uno schiacciapatate o più semplicemente una forchetta.
- Nel frattempo, avrete riscaldato un paio di cucchiai di olio evo, fatto imbiondire per bene i cipollotti e poi messo a stufare il cavolo verza tagliato a striscioline, mescolando e aggiungendo poca acqua all’occorrenza per non far bruciare.
- Ora non vi resta che unire tutti gli ingredienti per creare lo sformato. Scaldate il latte, mischiatelo alle patate e aggiungete infine il cavolo verza stufato insieme ai cipollotti.
- Prendete una pirofila da forno (oppure delle cocotte monoporzione per una presentazione più elegante) e infornate in forno già caldo a 200°C per una decina di minuti, così da far creare la crosticina e amalgamare i sapori.
Se hai voglia di preparare per cena un piatto light e sfizioso, questa ricetta ti farà fare il bis. Anche in presenza di ospiti dell’ultimo minuto, puoi prendere in considerazione l’idea di portare questa ricetta a tavola perché è un piatto unico a tutti gli effetti. Non appesantisce, le patate risulteranno morbide e accostate alle foglie di verza saranno ancora più saporite.
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Una superficie croccante grazie al pangrattato e il lievito alimentare in scaglie, l’interno risulterà morbido e filante. Il procedimento è molto semplice. Prendi una pentola e riempila d’acqua, quando raggiungere il bollore lascia sbollentare la verza per circa 3 o 4 minuti. Dovrà risultare ben morbida. A questo punto prendi le patate, privale della buccia con uno spilucchino e ottieni delle fette sottilissimi della stessa dimensione.
In una teglia cospargi dell’olio e il pangrattato, crea uno strato di verza, poi uno strato di patate e condisci con olio, sale, pangrattato e lievito alimentare. Crea un secondo strato di verza e patate e condisci nuovamente. Lascia intiepidire per qualche istante, poi porta a tavola.
Ritroviamo un abbinamento molto gustoso di verdure invernali nella ricetta di Cardi e patate e in quella dei Topinambur al forno.
Variante con Besciamella Vegana
Per una variante ancora più ricca, si può aggiungere la besciamella vegana. Per prepararla:
- In un tegamino con il fondo spesso versiamo i 2 cucchiai di olio d’oliva e la farina.
- Mescolare a fuoco spento finché la farina non avrà assorbito l’olio e poi aggiungiamo poco per volta il latte di soia, mescolando finché non otterremo una cremina sempre più liquida.
- Grattugiamo una spolverata di noce moscata sopra questa cremina e aggiungiamo un pizzico di sale.
Una volta che le nostre foglie saranno morbide e lessate, scoliamole e lasciamole intiepidire qualche minuto. Poniamo uno strato di foglie su una teglia unta di olio di oliva, sopra lo strato di foglie di verza poniamo le fette di patate, la cipolla tagliata a fette e la besciamella.
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Involtini di Verza e Patate Vegani
Gli involtini di verza vegani si possono farcire in mille modi grazie al cavolo verza che è tanto saporito e versatile. In effetti ho già provato a fare in versione vegana, ma non è ancora sul blog, questa ricetta: Involtini di verza e carne, sostituendo la carne con il macinato di soia e vengono deliziosi. Presto li rifarò e scriverò tutti i passaggi. Ma stavolta volevo proprio usare le patate.
E quindi invece di usare dei legumi lessi ho pensato che il tofu affumicato ci poteva stare bene. Questi involtini oltre che essere un secondo piatto fanno anche da piatto unico in quanto ci sono sia carboidrati che proteine. Io aggiungerei comunque un contorno di verdure perché quelle no sono mai abbastanza!
Pela le patate e tagliale a tocchetti. Mettile in una pentola grande con acqua fredda leggermente salata. Con una schiumarola tieni le foglie immerse in acqua per circa 3 o 4 minuti. Poi scolale mettile su un canovaccio pulito a raffreddare.
In una ciotola schiaccia le patate assieme ad un po’ di sale e pepe, lievito alimentare, mezza cipolla tagliata finemente, noce moscata, erbe tritate e spezie a piacere. Aggiungi poi il tofu affumicato sbriciolato e gli eventuali ritagli di verza tagliati a pezzettini. Schiaccia il tutto bene sempre con lo schiacciapatate. Aggiusta di sale se necessario e quando gli ingredienti si sono ben amalgamati schiaccia e dividi in 8 porzioni più o meno uguali.
Una volta che gli involtini sono tutti pronti, usa 1 cucchiaino di olio per oliare il fondo della teglia che userai per la cottura. Poni gli involtini nella teglia e spennellali con il secondo cucchiaino di olio uniformemente. Come al solito per tante pietanze, questi involtini sono più buoni se riposano un po’. Sicuramente puoi preparare l’intera teglia il giorno prima e poi cuocere il giorno dopo.
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In questa ricetta trovi anche il lievito alimentare che è un lievito disattivato ricco di vitamina B12. E’ molto usato nella cucina vegana in quanto conferisce un sapore di formaggio alle pietanze.
Rotolo di Verza e Patate
Il rotolo di verza e patate è un primo o secondo piatto delizioso, salutare e festoso. Immergete le patate con buccia in acqua fredda e lessate finchè cotte (25-30 minuti a seconda della grandezza delle patate). Pelate le carote e tagliatele a cubetti. Lessatele in acqua bollente salata finchè al dente (10 min) e scolate.
Mentre attendete che le patate cuociano e si intiepidiscano, lavorate le verze. Lavate le foglie ampie di verza e poi scottatele in acqua bollente salata per 5 minuti ciascuna (utilizzate una padella ampia). Delicatamente trasferitele su un canovaccio ad asciugare, poi con un batticarne o un bicchiere pestate il torsolo duro così che la foglia si appiattisca completamente. Lasciate sul canovaccio le 8 foglie di verza.
Pelate le patate e schiacciatele. Unite sale, abbondante pepe, 4 cucchiai di olio di oliva e assaggiate la purea. Potete naturalmente aromatizzarla con spezie o aggiungere altri ingredienti: noi abbiamo aggiunto le carote cotte al dente e la scamorza a cubetti. Per un rotolo vegan potete aggiungere un sostitutivo vegetale oppure noci, prezzemolo, erbe aromatiche o altre verdure passate in padella.
Aggiungete il parmigiano e lasciate raffreddare il composto che sarà piuttosto sodo. Assaggiate sempre per verificarne la sapidità e gli aromi. Lasciate da parte. Potete inserire uno strato di funghi champignons oppure uno strato di pangrattato. Noi abbiamo tagliuzzato i funghi e rosolati in abbondante olio di oliva, prezzemolo e aglio tritato, fino ad ottenere un composto un po' appiccicoso.
Stendete un foglio di carta forno sul piano e le prime due foglie di verza asciutte, un po' sovrapposte. Sovrapponete, ora verticalmente, le altre foglie di verza formando una pila 2x4 ben sovrapposta come da foto. Versate il composto di patate e modellatelo a salsicciotto, compattandolo.
Sopra, aggiungete i funghi trifolati all'aglio e prezzemolo oppure un po' di pangrattato. Arrotolate servendovi della carta forno e ottenete il rotolo. E' meglio che il rotolo sia legato con lo spago, altrimenti potrebbe sfaldarsi nel forno. Fate passare delicatamente lo spago sotto il rotolo e annodate in alto ogni segmento.
Inseritelo in una pirofila sempre con carta forno (dovete muovere il rotolo solo sollevando la carta forno su un tagliere piatto e poi versarlo nella pirofila) e irrorate di olio sia sopra che alla base. Versate, se l'avete, mezzo bicchiere di vino bianco nella pirofila, altrimenti mezzo bicchiere d'acqua. Spolverate di abbondante parmigiano grattugiato in superficie. Infornate a 190° per 25 minuti.
Tagliate solo quando tiepido. Servite con noci tostate sulla superficie e una spolverata di pepe.