Il tiramisù è il dolce che più ho mangiato nella mia vita ed è forse uno dei dolci più comuni in Italia. Con i giusti ingredienti è possibile realizzare una versione fresca e light del tiramisù, rendendolo completamente vegetale e senza glutine, senza rinunciare al gusto. Oggi vi suggerisco una ricetta molto semplice ma davvero speciale per le sue caratteristiche. È un tiramisù vegan ai mirtilli e yogurt vegetale: senza zucchero, senza uova, senza latticini.
Un Dessert Intramontabile Rivisitato
Il tiramisù è un dessert intramontabile amato per la sua cremosità e indubbiamente in grado di regalare il buon umore a chi lo mangia. Non è, però, un dolce per tutti. Non per chi ha scelto di seguire un’alimentazione vegetale, nemmeno per chi è attento alla linea, per chi non tollera il glutine, né il caffè.
La risposta è il tiramisù vegano alle fragole, una ricetta completamente vegetale, realizzato con ingredienti di qualità senza glutine, senza l’uso di caffè o della panna vegana, ingrediente quest’ultimo molto usato dagli influencer. L’assenza del mascarpone rende il tiramisù vegano alle fragole etico, facilmente digeribile e povero di grassi saturi.
La mancanza del caffè lo rende adatto a chi ha lo stomaco delicato e soffre di bruciori o gastrite, l’assenza di glutine lo rende particolarmente digeribile ed adatto a tutti, infine, la decisione di non aggiungere panna vegetale lo rende leggero e privo di ingredienti come zucchero, addensanti e grassi presenti in questo ingrediente.
Come Ricreare la Golosità Senza Ingredienti Tradizionali
Come è possibile ricreare la golosità e consistenza del classico tiramisù in assenza dei tradizionali ingredienti? Scegliere ingredienti vegetali e sani, rispettosi della nostra salute, non significa privarsi del gusto e del piacere di un dessert al cucchiaio. Certo, per chi non transige che il tiramisù sia senza caffè oppure senza mascarpone, nessun problema, non chiamatelo tiramisù, ma semplicemente dessert vegano alle fragole!
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Il tiramisù si differenzia rispetto ad altri dolci al cucchiaio per la cremosità della crema, di una crema particolarmente ricca di grassi data dall’uso del mascarpone. Ho ricreato questa consistenza in molto semplice e genuino, senza usare panna vegetale ricca di grassi, zucchero ed addensanti. Ho reso “grassa”, ma sana e naturale la crema aggiungendo alla crema pasticcera vegana a base di bevanda vegetale di riso/mandorla, dello yogurt di cocco biologico e senza zucchero.
Il risultato è fresco, corposo, ma leggero e delicato. E per chi non ama o non tollera il caffè, questa ricetta è una liberazione! Questo ingrediente non serve, soprattutto se evitiamo di usare una base “spugnosa” o del pan di spagna, ma dei semplici biscotti vegani e senza glutine, bio e di qualità.
Se comunque è gradito bagnare i biscotti, è possibile sostituire il caffè con della bevanda vegetale, del caffè di cicoria oppure orzo (questo no in caso di celiachia). Rendere il tiramisù vegano alle fragole senza glutine è un’occasione in più non solo per renderlo adatto a tutti, ma per ridurre il consumo di cereali contenti glutine spesso abbondantemente consumati nell’arco della giornata.
Le fragole, in questa stagione immancabili, aggiungono una nota fresca e piacevole. Possono essere sostituite anche con altra frutta come pezzetti di mango, di ananas o melone. In inverno da pezzetti di cioccolato.
Ricetta Tiramisù Vegano alle Fragole (per 2 persone)
- 250 ml bevanda vegetale bio a scelta (meglio mandorla o riso/mandorla)
- 30 gr amido di mais
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o di riso
- Cannella q.b.
- Curcuma q.b.
- Cacao q.b.
- 10 fragole
- Biscotti vegani senza glutine bio
- 2 cucchiai di yogurt di cocco bio senza zucchero
Preparazione:
- Prepara la crema, versa in un pentolino la bevanda vegetale, l’amido, il dolcificante naturale, la curcuma e la cannella. Mescola, fai addensare, una volta arrivato a bollore. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- Intanto sbriciola i biscotti e prepara le fragole a pezzetti.
- Una volta raffreddata la crema, aggiungi 2 cucchiai di yogurt di cocco, mescola con il cucchiaio oppure usa delle fruste elettriche.
- Componi i vasetti o le coppette. Puoi aiutarti con la sac à poche. Fai una base di crema, sbriciola i biscotti nella quantità che desideri, crema, fragole, crema, biscotti, fragole, ancora crema, concludi con il cacao amaro.
Tiramisù Vegano con Mascarpone Vegetale: La Ricetta Definitiva
Il tiramisù vegano con mascarpone vegetale è il miglior tiramisù senza uova e senza latticini che tu abbia mai mangiato e tra poco ti spiegherò passo passo come prepararlo in modo facile. Quindi mi sono impegnata moltissimo per non deludere le loro aspettative e ho cercato di riprodurre il dolce italiano per eccellenza in versione vegan, il più famoso nel mondo tra i dolci al cucchiaio!
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Ingredienti Chiave: Biscotti e Crema
Per preparare un ottimo tiramisù vegano hai bisogno di:
- biscotti savoiardi vegani
- crema al mascarpone senza uova vellutata e golosa
Ecco come fare, iniziamo dai biscotti.
I Biscotti Perfetti
Per prima cosa mi sono dedicata ai biscotti e come sai la ricetta originale del tiramisù utilizza i savoiardi che contengono uova, quindi la mia prima sfida in realtà è stata preparare dei savoiardi vegani degni di questo nome e…ce l’ho fatta! Certo comprarli già fatti si fa prima, ma purtroppo i savoiardi vegan non si trovano proprio facilmente, quindi o li prepari tu qualche giorno prima come ho fatto io tanto conservandoli in una scatola di latta oppure puoi scegliere un’alternativa tra:
- biscotti secchi come gli Oro Saiwa (lo sai che sono vegani?)
- fette biscottate vegan
- pan di Spagna vegano, se non lo trovi già pronto ti consiglio di provare la mia ricetta.
La Crema Golosa
Bene ora l’altra grande impresa è preparare la crema per un tiramisù senza uova e latticini, quindi anche senza lattosio che sia setosa, gustosa e della giusta consistenza. Di possibilità ce ne sono diverse, ma se sei sempre alla ricerca di dolci facili e veloci allora questa è la ricetta che fa per te! Da qualche tempo in molti supermercati ben forniti si trova il mascarpone vegetale o meglio un vero e proprio mascarpone vegano adatto ad una alimentazione senza proteine animali, è prodotto da Vallè e si chiama “il Cremoso”, ecco questo ero curiosa e l’ho provato per preparare questo tiramisù vegano buonissimo 100% vegetale.
Ma da solo non è sufficiente, per dare struttura e ariosità alla crema, quella che nel tiramisù tradizionale viene data dalle uova, ho aggiunto della panna vegetale montata. Avrei potuto utilizzare l’aquafaba, che come sai assomiglia molto per sua naturale composizione agli albumi, ma ho preferito la panna montata perché dà maggiore corposità alla crema. Attenzione a scegliere una buona panna vegetale e soprattutto non tutte sono senza grassi idrogenati, ti consiglio di leggere bene sulle confezioni.
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Quella che ti propongo è la ricetta classica del tiramisù vegano con mascarpone vegetale che poi potrà essere la base di partenza per un tiramisù vegano alle fragole o un tiramisù vegano senza glutine. Siamo pronti? Andiamo a vedere come preparare il tiramisù vegano veloce e super goloso!
Perché Preparare il Tiramisù Vegano con Mascarpone Vegetale
Ci sono ottimi motivi per servire il tiramisù con mascarpone vegano a casa tua anche se non sei vegano:
- è facile da preparare
- è già porzionato e pronto da servire se lo prepari in bicchieri o coppette di vetro
- puoi prepararlo in anticipo
- è senza uova quindi non devi pastorizzare tuorli e albumi per evitare il rischio di salmonella
- è un dolce al cucchiaio senza lattosio
Ingredienti e Sostituzioni
Vediamo quali sono gli ingredienti per il tiramisù vegano con mascarpone 100% vegetale e qualche sostituzione all’occorrenza:
- Savoiardi vegani: puoi comprarli già pronti o prepararli con le tue mani con la mia ricetta. In alternativa puoi usare dei biscotti secchi o le fette biscottate o il pan di Spagna vegano.
- Mascarpone vegetale: io ho utilizzato il Cremoso di Vallè, ma ci sono altre marche che però sono sincera non ho ancora provato, ti farò sapere.
- Panna vegetale da montare non zuccherata: ce ne sono diverse marche, ti consiglio di leggere bene quanto riportato sulle confezioni e provare ad usarle, così sceglierai quella che preferisci. Personalmente mi piace e mi trovo molto bene con la panna vegetale di Orasì.
- Caffè amaro: io ho preparato una moka da 3 tazze e ne ho avanzato un paio di cucchiai. Se vuoi puoi usare il caffè espresso, magari un po’ allungato oppure quello solubile. Se ci sono dei bambini puoi usare del latte vegetale al cacao per una versione senza caffeina.
- Estratto di vaniglia Bourbon: puoi usare come sempre anche i semini contenuti in una bacca di vaniglia.
- Cacao amaro: sceglilo sempre di qualità perchè la differenza si sente.
- Zucchero a velo: puoi usare quello bianco o grezzo di canna.
L’idea in più per il tiramisù con mascarpone vegano
Ecco qualche idea semplice per variare un po’ la ricetta tradizionale:
- Prova a spolverare il tiramisù vegan con la liquirizia in polvere invece che con il cacao amaro, a me questa versione di tiramisù senza cacao piace davvero molto, provala anche tu!
- Se invece sei un’amante del cioccolato ed una sola spolverata di cacao non è sufficiente per te, puoi aggiungere negli strati delle gocce di cioccolato, di sicuro non sbagli!
Conservazione
Puoi conservare i bicchieri monoporzione di tiramisù vegano con mascarpone in frigorifero per 2-3 giorni coperte dalla pellicola alimentare.
Domande frequenti
Come fare il tiramisù con panna e mascarpone senza uova? Preparare il tiramisù con la panna e mascarpone senza uova é semplice, basta montare la panna, aggiungere lo zucchero a velo e poi unirla al mascarpone delicatamente in modo da non smontare la panna: ecco pronta la crema per il tiramisù! Lo stesso procedimento è valido anche per preparare il tiramisù vegano, basta scegliere panna e mascarpone vegetali.
Ricetta tiramisu vegano con mascarpone
Vediamo ora come preparare il tiramisù vegano ricetta con mascarpone vegetale in pochi e semplici passaggi.
Tiramisù Vegano con Mascarpone Vegetale
Il dolce italiano più famoso al mondo in versione vegan!
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 0 minuti
- Tempo di raffreddamento: 3 ore
- Porzioni: 4 bicchieri
La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 planetaria o sbattitore elettrico
- 4 bicchieri da circa 200 ml ciascuno
Ingredienti
- 20 savoiardi vegani
- 250 g mascarpone vegano non troppo freddo
- 200 ml panna da montare per dolci vegana e non zuccherata (una confezione) FREDDA
- 30 g zucchero a velo
- 10 g estratto di vaniglia (2 cucchiaini)
- 120 g caffè amaro (una moka da 3 tazze)
- cacao amaro quanto basta per spolverizzare
Procedimento
- Prepara i biscotti o acquistali già pronti
- Il giorno prima o con più giorni di anticipo prepara la ricetta dei savoiardi vegani e conservali in una scatola di latta ben sigillata.
- Prepara la crema
- Prepara la sac a poche con una bocchetta con foro 1,3 cm.
- In una ciotola lavora con un cucchiaio il mascarpone per ammorbidirlo in modo che diventi una crema morbida.
- Poi aggiungi l'estratto di vaniglia.
- Con la planetaria con il gancio a filo o con un frullino monta la panna vegana, poi aggiungi lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta.
- Aggiungi la panna montata al mascarpone con delicatezza mescolando dal basso verso l'alto in modo che non si smonti.
- Versa la crema delicatamente nella sac a poche e metti da parte.
- Assembliamo il tiramisù vegano
- Dividi i biscotti in modo da sapere quanti biscotti hai a disposizione per ogni bicchiere.
- Inzuppa il primo strato di savoiardi nel caffè amaro intiepidito e posizionali sul fondo di ogni bicchiere.
- Ora taglia la punta della sac a poche dove avevi fatto il segno se hai optato per quella usa e getta e distribuisci uno strato generoso di crema sopra i savoiardi.
- Procedi nuovamente inzuppando nel caffè i savoiardi vegani e aggiungi il secondo strato al tuo tiramisù. L'ultimo strato sarà sempre di crema indipendentemente da quanti strati hai deciso di fare.
- Fai raffreddare in frigorifero i tiramisù per almeno 3 ore e spolverizza il cacao amaro soltanto prima di servire.
Tiramisù Vegano con Tofu e Yogurt di Soia
Oggi ti propongo la mia versione vegan del tiramisù: non troverai uova, latticini e zuccheri ma 2 ingredienti speciali che lo renderanno davvero gustoso: il silken tofu (o tofu vellutato) e lo yogurt di soia al naturale.
Ingredienti (per circa 3/4 porzioni)
- 125 g di silken tofu
- 200 g di yogurt di soia al naturale
- 30 g di eritritolo
- 30 g di amido riso
- Caffè della moka
- A scelta: biscotti senza zucchero/fette biscottate/gallette di riso spesse
Conosci l'eritritolo? E' un dolcificante naturale senza calorie privo di impatto glicemico.
Procedimento
- Prepara un caffè della moka (almeno per 4-5 persone) e lascialo raffreddare in un ciotolino.
- In un contenitore alto (quelli tipici del minipimer) frulla il tofu con l’eritritolo e lo yogurt fino ad ottenere una crema completamente senza grumi.
- Aggiungi l’amido di mais e frulla fino a quando la crema si addenserà per bene.
Tiramisù Leggero ai Frutti di Bosco, Senza Uova e Senza Zucchero
Tiramisù leggero, senza uova, ai frutti di bosco, una ricetta alternativa di un grande classico. E’ pensata per intolleranti alle uova, ma anche per chi desidera un dolce più leggero e sano. Ho pensato di realizzare un tiramisù leggero.
- Ricotta: al posto del mascarpone ho utilizzato della ricotta morbida, un latticino leggero e cremoso apprezzato per l’alta digeribilità e per il basso tenore calorico.
- Fette biscottate integrali: sostituiscono i savoiardi che sono prodotti industriali realizzati con farine raffinate e abbondanza di zucchero.
- Miele: non c’è paragone tra l’uso di miele e zucchero.
- Acquafaba: al posto delle uova.
- Frutti di bosco: al posto del cacao.
Ingredienti
- Ricotta vaccina bio o da piccoli produttori locali, 400 g
- Furtti di bosco misti, 250 g
- Acquafaba fredda da frigo (acqua di governo dei ceci bio), il contenuto di 1 lattina da 200 g
- Fette biscottate integrali senza zucchero (io Ecor Naturasì), 130 g
- Miele bio millefiori fluido, 3 cucchiai
- Tisana bio ai frutti di bosco 100% naturale (senza aromi), 300 ml
- Vaniglia naturale in polvere, mezzo cucchiaino da caffé
Preparazione
- Portate a bollore l'acqua per la tisana spegnete il fuoco e mettete in infusione. Lasciate riposare circa 6/8 minuti, quindi filtrate e fate raffreddare. una volta raffreddata unite mezzo cucchiaino da caffè di miele e la vaniglia in polvere.
- Lavate delicatamente i frutti di bosco o puliteli con un panno umido senza rovinarli.
- In una capace terrina lavorate la ricotta con il restante miele fino ad incorporarlo completamente.
- Montate a neve ferma l'acquafaba, meglio se con una frusta elettrica, quindi unitela alla ricotta ricavando una crema soffice.
- Passate rapidamente le fette biscottate nella tisana, quindi riponete sul fondo di una pirofila una fetta a fianco all'altra fino a coprire tutto il fondo.
- Adagiate poi parte della crema di ricotta per coprire le fette biscottate, continuate facendo un paio di strati di fette biscottate e crema fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Decorate la superficie con i frutti di bosco.
- Lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
E' goloso, ma leggerissimo e a basso contenuto di grassi. Non contiene zucchero raffinato, ma miele, un alimento dalle mille virtù.
Sono Silvia, naturopata e, da sempre, appassionata di cucina. Questo blog nasce dalla volontà di dimostrare che una alimentazione sana non deve necessariamente penalizzare il gusto.