La torta di carote e mandorle vegana è un dolce che rimane morbido e umido, ideale per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa senza burro, uova e, volendo, senza glutine.
Ingredienti
- 260 g di farina 00
- 190 ml di acqua
- 200 g di carote
- 100 g di zucchero
- 60 ml di olio di semi di girasole
- Scorza d'arancia
- Scorza di limone
- 4 cm di zenzero
- 2 cucchiai di cannella
- 16 g di lievito di birra
- 900 g Carote
- 200 g farina 2
- 100 g farina di mandorle
- 250-300 g zucchero di canna
- 1 C Lievito
- 2 C Vaniglia
- 1/2 c Sale
- 1 pz Granella di mandorle
- zenzero qb
- cannella qb
Preparazione
- Iniziate sbucciando le carote, lo zenzero, l'arancia e il limone. Utilizzate un pela patate per semplificare il processo.
- Frullate questi ingredienti in un mixer fino a ottenere pezzetti di dimensioni ridotte.
- Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete gli ingredienti liquidi, cioè l'acqua e l'olio di semi di girasole.
- Dopo aver mescolato bene, unite la farina, lo zucchero, il lievito e la cannella. Continuate a mescolare finché il composto non sarà omogeneo.
- Versate il composto in uno stampo per plumcake e cuocete in forno statico a 180 gradi per 50 minuti.
- Tagliate a pezzettini le carote e frullatele nel tritatutto fino ad ottenere una purea, che andrete a trasferire in una ciotola capiente.
- Aggiungete alle carote la farina 2, la farina di mandorle, lo zucchero di canna, il lievito, la vaniglia e il sale e mescolate.
- Foderate di carta forno la base della vostra tortiera e ungete leggermente le pareti, poi trasferitevi l’impasto.
- Livellate la superficie e cospargetela con la granella di mandorle.
In un recipiente amalgamate lo zucchero con l’olio e lo yogurt di soia. Riempite dei pirottini da muffin oppure degli stampi in silicone della forma che preferite e infornate a 180° per 20 minuti. Come stampo potete utilizzare quello piú preferite, da quelli per muffin a quelli per realizzare delle piccole ciambelline.
Prendete 300 g di carote, pulitele, pelatele e con un estrattore prelevate il succo e la polpa. In una ciotola unite 300 g di farina, i 50 g di farina di mandorla, 200 g di zucchero, 17 g di lievito (setacciati), il cucchiaino di vaniglia e il pizzico di sale. Aggiungete i 100 ml di olio, il succo di carote, lentamente versate il latte e mischiate il tutto con una frusta elettrica. Infine unite la purea di carote e mescolate tutto. Versate il composto in una teglia oliata e fate cuocere in forno statico e preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti, fate sempre la prova dello stecchino prima di estrarre la teglia dal forno. Dopo che la torta sarà fredda, spolveratela con dello zucchero di canna a velo.
Se non avete l’estrattore potete tritare le carote finemente a mano e in un robot da cucina ed evitare il succo di carote aggiungendo solo il latte vegetale. Se non avete la farina di mandorle potete tritare le mandorle già sminuzzate finemente in una macina caffè.
Poi frullate le carote con un mixer o un minipimer con la buccia d’arancia finemente grattugiata e l’olio. Cuocete in forno già ben caldo a a 180° per circa 35 - 40 minuti, attenzione che il tempo può cambiare a seconda del forno. La torta è pronta quando alla prova stecchino risulta asciutto. Se è ancora cruda, abbassate la temperatura a 155° - 160 ° e fate cuocere ancora 20 - 25 minuti, finchè non risulta asciutta!
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Con lo stesso impasto potete realizzare delle Tortine di carote, sia nello stampo a sfere per Camille Vegan che in quello per muffin ne vengono circa 10, tempo di cottura circa 18 - 20 minuti. Non avendo le uova è bene chiudere la Torta di Carote in una pellicola per alimenti.
Accendete il forno a 180°C. Frullate le carote con le mandorle, l'olio, la scorza dell'arancia e 150ml del suo succo, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete farina, zucchero di cocco e lievito e frullate ancora, quel tanto che basta ad ottenere un impasto liscio. Versate il tutto in uno stampo da plumcake da 20cm ricoperto con carta forno. Fate cuocere la torta di carote e mandorle per 40 minuti, quindi fate la prova stecchino: la torta sarà pronta se esce quasi asciutto.
Mescolate in una ciotola la farina di mandorle con la farina di riso, lo zucchero, la fecola, mezzo cucchiaino di cannella (o anche di più, regolatevi secondo il gusto personale), il lievito, la vaniglia e un pizzico di sale. Quindi incorporate la bevanda vegetale, lo sciroppo d’acero e l’olio, lavorando con un cucchiaio finché il composto risulterà omogeneo e denso. Rivestite con carta da forno una teglia quadrata da circa 20 centimetri di lato. Stendetevi l’impasto, livellandolo con una spatola o un cucchiaio. Infornate a 180 °C per 40 minuti, facendo la prova dello stuzzicadenti per valutare la cottura: tenete presente che questa torta rimane un po’ umida.
Scolate gli anacardi e versateli nel mixer, quindi aggiungete lo sciroppo d’acero, lo zucchero a velo, la vaniglia, la bevanda vegetale, l’olio e il succo di limone. Frullate il tutto alla massima potenza per qualche minuto, fermandovi all’occorrenza per recuperare il composto dalle pareti del bicchiere. Ricoprite con la crema la superficie della torta solo quando diventa tiepida e completate cospargendo un po’ di carota grattugiata o ridotta in julienne.
La dose è per una tortiera da 24/26 cm, regolatevi con le dosi in base alla vostra tortiera.
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La torta di carote e mandorle con frosting di anacardi è un dolce senza latticini e senza glutine, 100% vegetale, in cui la dolcezza delle carote è esaltata dall'aroma delle spezie.
La Torta di Carote senza uova, senza burro e senza latte è un dolce soffice da credenza, veloce e incredibilmente buono! La variante Vegan della mia amata Torta di carote ! in questo caso preparata senza grassi di origine animale! La Ricetta prende spunto dalla preparazione di Jasmine ; che mi ha colpito per la velocità di esecuzione! L’assaggio vi confermerà come una Torta di carote vegan possa essere buona al pari di una torta classica! il leggero accento di mandorle ricorda il gusto della Torta Carote e Mandorle ovvero quello delle amatissime Camille! Nel procedimento trovate tutte le varianti e la ricetta passo passo per una Torta di carote senza uova e senza lattosio, soffice e deliziosa perfetta per colazione, merenda, da trasportare, squisita semplicemente spolverata di zucchero a velo è ideale anche da farcire!
É importante, se non volete che succeda, che quello che mangiano in casa riesca a soddisfare le aspettative di un palato più esigente, che ha conosciuto lo zucchero e nuove consistenze. Poi, se capita, non fatene una tragedia.
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