La torta di mele è uno di quei dolci classici che non passa mai di moda, un comfort food che evoca ricordi d'infanzia e il profumo di casa nelle giornate uggiose. La versione vegana integrale permette di gustare questo classico senza rinunciare a una scelta più sana e rispettosa degli animali.
La torta di mele vegana integrale è un dolce semplice, ideale con l'arrivo dell'autunno, quando si possono iniziare a gustare le mele nuove, fresche e saporite. Preparata senza uova e derivati del latte, questa torta è perfetta per chi segue una dieta vegana o vegetariana, ma anche per chi desidera semplicemente un dolce più leggero e genuino.
Anche se non avete esigenze stringenti che vi comportano la scelta di ingredienti sostitutivi di quelli più comuni, vi consiglio vivamente di provare questa semplice ricetta, perchè dopo averla provata vi renderete conto che si tratta davvero di una fetta di torta con un sapore delizioso, dove si possono avvertire aromi e gusti deliziosi, che non hanno nulla da invidiare a quelli più comuni.
Ingredienti
Intendiamoci, gli ingredienti non hanno nulla di sensazionale, anzi: il suo punto di forza è che la potete preparare con ingredienti semplicissimi e senza fronzoli.
- 300 gr di farina integrale
- 150 gr di zucchero (integrale)
- 50 gr di nocciole (tritate finemente)
- 200 ml di latte vegetale (es. soia, riso, avena)
- 100 ml di succo di mela (o di pera, bio concentrato)
- 130 ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- q.b. di cannella (in polvere)
- 3 mele
- 1 pizzico di sale
Per cospargere:
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- 1 cucchiaio di zucchero di canna
Per spolverizzare:
- q.b. di zucchero a velo (integrale)
Note sugli ingredienti:
- Il latte di soia può essere sostituito con il succo di mela o con un’altra bevanda vegetale.
- Ho scelto il latte di soia perché grazie al suo contenuto proteico favorisce un miglior controllo della glicemia. Sostituendolo con altre alternative la torta risulterà più dolce ma la quota di zuccheri sarà superiore.
- Non mi stancherò mai di dirlo: non tutte le bevande vegetali sono adatte per i dolci, la bevanda di riso è assolutamente sconsigliata per le torte non avendo alcun potere legante.
- Lo zucchero oltre ad avere un potere dolcificante contribuisce alla texture del dolce: sostituirlo con un dolcificante liquido significa modificarne la consistenza quindi ve lo sconsiglio.
Strumenti Utilizzati
- Stampo a cerniera Ø22cm
Preparazione
Le torte vegane come queste non sono affatto difficili da preparare, anzi sono velocissime. E per un risultato eccezionale è essenziale non lavorare troppo l'impasto, un po' come si fa con i muffin.
Passo 1: Preparare le Mele
Sbucciamo le mele e le tagliamo a cubetti. Sbucciate le mele, tagliate una a pezzi piccolini e spruzzatela con un po’ di succo di limone per non farla annerire mentre l’altra a fettine e bagnatela con l’alchermes . Pulite e tagliate a tocchetti le mele. Pulite le mele e tagliatele a pezzi piccoli, adagiatele in una ciotola e cospargetele con il succo di limone, la buccia grattugiata e amalgamatele bene. Aggiungete il rimanente cucchiaio di zucchero e la cannella.
Passo 2: Mescolare gli Ingredienti Secchi
Iniziate a riunire in una ciotola gli ingredienti secchi, quindi farina integrale, zucchero integrale, nocciole tritate finemente, lievito per dolci setacciato, scorza di limone grattugiata, cannella e un pizzico di sale e mescolateli.
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Passo 3: Unire i Liquidi e Lavorare l'Impasto
Aggiungete gli ingredienti liquidi: latte vegetale, olio e succo di mela. Mescolate tutto con un cucchiaio, rapidamente e senza lavorare troppo! Basta infatti mescolare l'impasto a mano, con un cucchiai, quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti.
Passo 4: Incorporare le Mele all'Impasto
Aggiungete all’impasto le mele così preparate. Mescoliamo e aggiungiamo anche le mele.
Passo 5: Versare nella Teglia e Decorare
Versate l'impasto preparato in una teglia da forno da 22cm di diametro, preferibilmente a cerniera, foderata con della carta forno. Affettate l'altra mela a fette sottili e distribuitele sulla superficie della torta, poi cospargetela con 1 cucchiaio di zucchero di canna. Se desiderate potete aggiungere delle fettine di mele sopra la torta e per renderla ancora più gustosa, spolveratela con dello zucchero.
Passo 6: Infornare e Cuocere
Infornate la torta in forno statico preriscaldato a 180° per 70-90 minuti. Infornate in forno preriscaldato a 180°. Fate cuocere il dolce per circa 45 minuti. Portate la temperatura del forno a 200° e lasciate per circa 10 minuti. Controllate la cottura prima di spegnere. Inforniamo per 30 minuti a 180°C forno statico. Fate la prima prova stecchino dopo 70 minuti. Se vi accorgete che la torta prende troppo colore, o che le mele si asciugano troppo, coprite con un foglio di alluminio.
Passo 7: Raffreddare e Servire
Quando la torta è pronta sfornatela e lasciatela raffreddare. A questo punto non vi resta che estrarre la torta di mele dal forno e adagiarla su un vassoio. Ora è pronta per essere servita e mangiata. Estraete delicatamente la torta dalla tortiera e posizionatela su una griglia, o su un piatto.
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Consigli e Curiosità
- Se lo desiderate potete sostituire la farina integrale con quella di tipo 0.
- Spesso si pensa infatti che i dolci siano solo quelli tradizionali, ma vi assicuro che se abbassate le difese e vi avvicinate anche a quelli alternativi ai classici e più conosciuti, fatti con ingredienti raffinati, potrete solo beneficiarne in termini di gusto e di salute. Imparerete infatti a gustare e apprezzare sapori che fin'ora forse neanche conoscevate. Ovviamente come sempre il giusto sta nel mezzo, potrete quindi anche semplicemente variare il più possibile quello che portate in tavola, per rinunciare a nessun sapore e migliorare dieta e salute.