E’ possibile secondo voi raccontare di una ricetta fatta ad occhio? E se non mi ricordassi la quantità degli ingredienti? Ma era era buona per cui la condivido ugualmente.
Sono giorni che mi dibatto se pubblicarla o meno, d’altronde una ricettina sciuè sciuè con gli avanzi di riso integrale è sempre utile.
Quando succede che avanza un pochino di riso integrale nel cartoccio e ci si dice “dai che lo faccio tutto” tanto in frigorifero un paio di giorni ci sta…Poi il primo giorno con le verdure e cannellini, il secondo giorno saltato in padella col tamari e le carote.
Però ancora ne avanza e si ha voglia di dolce (e quello ogni tanto succede).
Ingredienti e Preparazione
Allora si prende il riso, si mescola con uno yogurt di soia, si aggiunge uvetta e mirtilli disidratati ammollati. Un paio di datteri a pezzettini, granella di pistacchi e noci e chi più ne ha più ne metta.
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Preparazione Torta di riso senza uova
Il riso integrale deve essere cotto e morbido non troppo secco.
In una ciotola versa il riso, mescola lo yogurt di soia, e tutti gli altri ingredienti.
Trita le noci, e taglia a pezzetti i datteri.
Ammolla uvetta e mirtilli rossi per una decina di minuti in acqua tiepida.
Strizza e aggiungi all’ impasto, assieme al cocco e rapatura di limone.
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Fodera di carta forno bagnata e strizzata una tortiera piccola da 20 centimetri, versa l’impasto e livella bene con il dorso di un cucchiaio.
Variante con Riso Aromatizzato
Per prima cosa lessate il riso in abbondante acqua salata (o brodo vegetale): cuocetelo qualche minuto in meno del previsto.
Prendete un paio di cucchiai di acqua di cottura e, mentre cuoce il cereale, sciogliete nell’acqua calda la bustina di zafferano e lasciate da parte il composto.
Una volta lessato il riso, scolatelo e ripassatelo in padella con olio in cui avrete fatto stufare la cipolla, l’acqua di cottura allo zafferano, il curry e il concentrato di pomodoro: aggiungete anche i rametti di rosmarino interi.
Tritate le mandorle e i pistacchi grossolanamente: prendete le prime e mescolatele al riso fino a che non si saranno ben amalgamate.
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Prendete una teglia, meglio se rettangolare, e foderatela con della carta forno a misura dopo averla bagnata e strizzata bene in modo che aderisca al fondo e ai bordi della teglia.
Una volta che il riso sarà ben dorato in superficie, lasciatelo intiepidire, poi estraetelo dalla teglia rovesciandola su di un piano e tagliate il riso in grossi quadrati (potrete farli più grandi per creare una porzione o più piccoli, come abbiamo fatto noi in foto, per creare un finger food).
Torta di Riso Dolce Tradizionale (Vegana)
Ammollate l'uvetta in acqua tiepida.
In una casseruola scaldate il latte con l'aroma di vaniglia, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale.
Aromatizzato il latte, versate il riso.
Dopo 15 minuti di cottura aggiungete lo zucchero e fate addensare per altri 15 minuti.
A fine cottura (30' in tutto) trasferite il riso in una ciotola e aggiungete lo yogurt di soia (se non siete vegani potete aggiungere in sostituzione dello yogurt due uova intere) e l'uvetta che avete fatto rinvenire.
Foderate una tortiera di carta da forno, spolverizzatela di pangrattato fine e versatevi l'impasto.
Infornate a 180° per 50 minuti o fin quando la torta è dorata.
Sformatela quando tiepida e servitela con zucchero a velo.