La Torta Paesana è un classico dolce della tradizione lombarda, precisamente della Brianza, a nord di Milano. Chiamata anche torta nera, torta di pane o torta di latte, è nata come piatto povero per riutilizzare il pane raffermo, tipico della cucina contadina.
La ricetta originale, ricca di ingredienti semplici, si è evoluta nel tempo, dando vita a numerose varianti. Oggi vi proponiamo una versione vegana di questo dolce, che mantiene intatto il suo sapore autentico e la sua consistenza morbida e saporita.
Ingredienti per la Torta Paesana Vegana
La Torta Paesana Brianzola è uno dei modi più dolci che io conosca per non buttare via pane raffermo e biscotti avanzati. Ogni famiglia possiede una ricetta della Torta Paesana. Infatti pur essendoci alcuni ingredienti di base comuni a tutte le ricette (il pane raffermo, il latte, gli amaretti, per dirne qualcuno), spesso variano le quantità o ci sono aggiunte speciali.
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la nostra versione vegana:
- 320 g di pane raffermo
- 1 litro di latte di soia
- 130 g di amaretti o biscotti secchi
- 120 g di pinoli
- 80 g di uvetta
- 130 g di zucchero di canna
- 100 g di cacao amaro in polvere
Preparazione della Torta Paesana Vegana
Fare la Torta Paesana non è difficile ma è un pò lungo. Questo perché il procedimento si divide essenzialmente in due momenti: la preparazione della base dell’impasto la sera prima e la conclusione e cottura il giorno dopo.
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- Ammollo del pane: Tagliate il pane a pezzetti e lasciatelo in ammollo nel latte di soia caldo per almeno 4 ore o, meglio ancora, per tutta la notte. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per ottenere un composto omogeneo.
- Preparazione dell'uvetta: Mettete l’uvetta in ammollo in una ciotola con del liquore per dolci, quindi strizzate e unite all’impasto di pane.
- Frullatura degli amaretti: Versate gli amaretti sbriciolati, oppure i biscotti secchi e il cacao all’interno del mixer quindi frullate perfettamente.
- Unione degli ingredienti: Versate l’impasto ottenuto nella ciotola con pane e uvetta, mescolate accuratamente aggiungendo pinoli e zucchero. Se preferite, frullate velocemente con il mixer.
- Cottura: Versate l'impasto in uno stampo per dolci ricoperto con carta da forno. Infornate a 180° per un’ora, controllando la cottura con uno stuzzicadenti. La torta dovrà risultare compatta e cotta a puntino, esternamente più croccante, ma internamente morbida e saporita.
- Raffreddamento: Estraete il dolce e lasciate raffreddare completamente prima di servirlo.
Torta Paesana Brianzola: Ingredienti di base
Come ho già anticipato nell’introduzione, ogni famiglia possiede una ricetta della Torta Paesana. Infatti pur essendoci alcuni ingredienti di base comuni a tutte le ricette (il pane raffermo, il latte, gli amaretti, per dirne qualcuno), spesso variano le quantità o ci sono aggiunte speciali. Alla fine della ricetta vi consiglierò alcune variazioni interessanti, anche se la cosa migliore è lasciar correre la fantasia.
Prima parte degli Ingredienti della Torta Paesana Brianzola
- 1000 g latte parzialmente scremato
- 500 g acqua
- 250 g pane raffermo (raffermi)
- 250 g amaretti
- 100 g pan d’anice
- 200 g biscotti secchi
- 5 g sale
Seconda parte degli Ingredienti della Torta Paesana Brianzola
- 80 g zucchero
- 2 uova
- 75 g cacao amaro in polvere
- 75 g cacao zuccherato in polvere
- 350 g uvetta (se piace in alternativa metà uvetta e metà canditi)
- 20 g olio di semi
- 1 bustina vanillina
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 40 g vin santo (in alternativa rum o cognac)
- 50 g pinoli (a gusto si può aumentare a 100 grammi)
Preparazione della Torta Paesana Brianzola
Questo perché il procedimento si divide essenzialmente in due momenti: la preparazione della base dell’impasto la sera prima e la conclusione e cottura il giorno dopo.
- La sera precedente nella pentola far bollire l’acqua, il latte e il pizzico di sale.
- Una volta spento il fuoco, aggiungere i panini raffermi a pezzi, gli amaretti, il pan d’anice e i biscotti secchi. Mescolarli con un mestolo di legno in modo da farli imbibire e coprire con un coperchio. Lasciare tutto così per la notte.
- Il giorno dopo, il pane i biscotti, il pan d’anice e gli amaretti avranno assorbito tutto il latte.
- Con un frullatore a immersione passare bene tutta la mistura e poi trasferirla in una ciotola molto capiente.
- Aggiungervi, facendo andare le fruste elettriche (o, se preferite un cucchiaio, va benissimo pure quello) le uova precedentemente sbattute, lo zucchero,i due tipi di cacao setacciati, la vanillina, l’olio di semi e il liquore scelto. Ogni ingrediente deve essere inserito solo dopo che il precedente risulti assorbito.
- Da ultimo, unite mescolando con un cucchiaio l’uvetta strizzata, una parte di pinoli, e in chiusura il lievito.
- L’impasto deve risultare non troppo liquido. Se dovesse sembrarvi poco sodo si può aggiungere un cucchiaio di pan grattugiato.
- Con un mestolo da minestra versate poco alla volta nella teglia trattata con lo staccante l’impasto.
- Io ho fatto due teglie: quella da 20 cm l’ho riempita per due terzi (per averla più alta) e quella quadrata piena a metà. Più sarà alta e ovviamente più sara cremosa e morbida. Se vi piace più tenace prendete delle teglie più grandi in modo da non farla alzare troppo in cottura.
Consigli e Variazioni
La Torta Paesana brianzola può essere personalizzata facilmente: si può aggiungere del cioccolato fondente sciolto, provare a inserire il cedro candito o un pò di nocciole, sostituire l’olio col burro, variare il liquore od ometterlo del tutto, usare altri tipi di biscotti (ad esempio, quelli al cioccolato sono perfetti!), fino a trovare la propria ricetta da tramandare di genitori in figli.
Ecco alcune variazioni interessanti:
- Sostituire il latte di soia con latte di mandorla per un sapore più delicato.
- Aggiungere scorza di limone o arancia grattugiata per un aroma più fresco.
- Utilizzare diversi tipi di frutta secca, come noci o mandorle, al posto dei pinoli.
- Aggiungere un pizzico di cannella o altre spezie per un tocco esotico.
Cottura della Torta Paesana Brianzola
Per cuocere questa torta deliziosa, bisogna infornarla a forno già ben caldo a 180 gradi in modalità statico. Dovrà cuocere almeno 1 ora e 30. Risulterà cotta quando avrà fatto la crosta sopra con un interno umido ma sodo. In questo caso la prova stecchino serve solo per controllare se l’impasto è liquido o meno. Se dovesse essere ancora troppo molle il mio consiglio è di aggiungere almeno una decina di minuti di cottura. Alla fine del tempo lasciarla nel forno spento a spiffero per una mezz’oretta e poi una volta sfornata è necessario che sia completamente fredda prima di sformarla dalla teglia.
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Torta Paesana: un dolce con una storia
C’è chi la chiama “torta paesana”, chi “torta nera”, chi “torta di latte” oppure “michelacc” (che sta per mica e lacc, pane e latte). È tipica della cultura popolare brianzola, un dolce di origine contadina dalle mille varianti!
Un ricordo della mia infanzia, della mia adolescenza. Mia nonna la preparava con tutti i ricicli che aveva in casa. Ogni volta veniva da me con una bacinella enorme, ero l’assaggiatrice ufficiale. Se dicevo “buona!” allora andava in forno. La preparava per tutta la famiglia, ne sfornava tantissime! Anno dopo anno ho cercato di avere la ricetta ma niente … ogni volta cambiava quello che metteva dentro!!!
Come conservare la torta paesana
La torta paesana senza uova è una ricetta ideale per riciclare gli avanzi di dolci che si hanno in casa, trasformandoli in un dolce ricco e gustoso. Questo dolce tradizionale ha radici profonde nella cucina contadina, dove nulla andava sprecato e tutto veniva riutilizzato per creare piatti sostanziosi e saporiti.
Un aspetto interessante di questa torta paesana senza uova è la possibilità di preparare l'impasto il giorno prima e lasciarlo riposare tutta la notte. Questo passaggio permette agli ingredienti di amalgamarsi e ai sapori di intensificarsi.
Si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
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Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | 50 g |
| Proteine | 10 g |
| Grassi | 15 g |