La torta salata con il cavolfiore è un modo diverso e inusuale di utilizzare questo ingrediente, un ottimo esempio di piatto unico.
Sul fatto che una buona torta salata possa salvare la vita siamo tutti d’accordo. E questa torta salata vegan con zucchine e cavolfiore è molto più che polivalente: perfetta per la merenda salata, come antipasto, come schiscetta e anche come piatto unico a pranzo, magari accompagnata da una ciotola di verdura fresca di stagione.
Ecco la ricetta per una crostata salata senza burro: una vera delizia di sapori e spezie per portare in tavola un piatto unico delizioso!
Questa torta salata con cavolfiore è sicuramente perfetta per il pranzo e la cena, ed è anche un’idea ottima per antipasti, aperitivi, per brunch in compagnia o per pranzi fuori casa.
Ingredienti Principali
All’interno della farcitura si trova anche un altro interessante ingrediente, il tofu. Alimento tipico della cucina orientale, in particolare asiatica, è prodotto dalla soia e rappresenta una fonte di proteine, grassi insaturi e calcio. È pertanto una buona alternativa vegetale per un secondo piatto.
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Un ottimo esempio di piatto unico che vede come protagonista il cavolo cappuccio viola, verdura che appartiene alla famiglia delle Crucifere, la stessa di broccoli, verza e tutti i cavoli tipici delle stagioni più fredde. Questa famiglia è caratterizzata dalla presenza di preziosi fitocomposti, molecole che sempre più studi mostrano avere effetti benefici per l’organismo. In particolare il cavolo cappuccio viola è ricco di antocianine, che conferiscono il tipico colore violaceo.
Consigli per i Vegolosi
Potete usare la verdura di stagione che preferite: zucchine, carote, peperoni, broccoli.
Preparazione della Pasta Brisée (o Sfoglia)
Le torte salate sono sempre un’idea vincente per risolvere in modo gustoso e pratico il pasto, sia quando utilizziamo la pasta sfoglia o brisée già pronta, sia quando vogliamo realizzare l’impasto della brisè in casa come vi mostriamo in questa ricetta.
Infatti si tratta di una base semplicissima che si ottiene semplicemente mescolando in una ciotola farina, acqua, olio e lievito.
Pochi minuti di impasto a mano, senza planetarie o altre attrezzature, e il nostro panetto è pronto. Si tratta inoltre di una base senza uova e senza burro, quindi perfetta per chi è intollerante al lattosio e pratica da utilizzare in torte salate vegetariane o anche vegan se utilizziamo tutti ingredienti di origine vegetale.
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Come ormai sapete, le ricette inutilmente complicate non sono il mio forte e questa non lo è per niente, che vogliate acquistare una pasta sfoglia pronta oppure fare la pasta matta con le vostre mani.
Preparazione della Pasta Frolla
Iniziamo preparando la frolla: in una ciotola unite la farina integrale con quella di grano saraceno. A parte mescolate olio, acqua e il sale. Lasciate riposare la frolla salata a temperatura ambiente coperta con un canovaccio oppure con della pellicola per alimenti.
Prendete l’impasto e, su di una spianatoia, stendetelo per bene: lo spessore dovrà essere di circa mezzo centimetro. Con delicatezza ricoprite la teglia creando un po’ di bordo “contenitivo” e bucate il fondo della crostata con i rebbi della forchetta per rendere la cottura più uniforme.
Preparazione del Ripieno
Per il ripieno abbiamo utilizzato il cavolfiore verde, che è considerato il cugino green del cavolfiore bianco ben più noto proprio per il suo colore verde brillante.
La preparazione è molto semplice: prepariamo la base della torta mescolando la farina con l’acqua tiepida, l’olio d’oliva, il sale e il lievito per torte salate. Sbollentiamo le cimette del cavolfiore verde e le insaporiamo in padella con olio e aglio, quindi lasciamo intiepidire.
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Nel frattempo preparate il ripieno: sbollentate le cimette del cavolfiore in acqua leggermente salata per 5-6 minuti. Scolatele e tenere da parte. Rosolate l’aglio tritato in padella con l’olio per qualche minuto, aggiungete le cimette del cavolfiore e lasciate insaporire per un paio di minuti.
Preparazione Dettagliata del Ripieno
Per prima cosa monda il cavolfiore prelevando le cimette e cuocile al vapore stando attento a non andare oltre con la cottura, devono restare sode. Nel frattempo, affetta sottilmente il porro, ripassalo in padella con poco olio evo, uno spicchio d’aglio e unisci le zucchine lavate e tagliate a rondelle. Cuoci lasciandole al dente e condisci con sale e pepe.
Unisci la patata al cavolfiore. Schiaccia tutto con la forchetta e frulla brevemente assieme a un cucchiaio di olio evo, uno di lievito alimentare in scaglie, uno di capperi e un cucchiaino di curcuma. Condisci con sale affumicato e pepe quanto basta.
Assemblaggio e Cottura
Stendete la pasta brisèe su un piano di lavoro infarinato in un disco di circa 2-3 mm di spessore e foderate uno stampo da crostata oliato e infarinato o rivestito con carta da forno.
Disponiamo le cimette del cavolfiore sul fondo della torta e versiamo la crema di crescenza.
Non vi resta che mettere tutto in forno statico a 180° per circa 20 minuti. Prima di infornare, potete aggiungere un filo di olio extravergine di oliva sulle verdure oppure lo potrete aggiungere dopo la cottura.
Infornate la base di pasta a 180 °C per 10 minuti. Togliete, quindi, psi e carta e infornatela per altri 5 minuti. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
In una ciotola mescoliamo l’uovo con la crescenza, il Parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Inoltre possiamo personalizzarla ad esempio sostituendo la crescenza con altro formaggio cremoso oppure aggiungendo al ripieno altri ingredienti come pomodorini, olive, prosciutto cotto, speck, mozzarella, ecc.
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