La torta salata con radicchio e patate è una ricetta perfetta per chi desidera un piatto semplice, ma nutriente e adatto a ogni occasione. Questa torta salata con hummus, patate e radicchio è un ricco e saporito secondo, fantastico anche da portare in ufficio come pranzo al volo. Il contrasto tra il gusto deciso del radicchio e la dolcezza delle patate crea un equilibrio unico.
Non solo sapore: questo piatto offre un apporto interessante di vitamine, minerali e fibre, risultando leggero ma saziante. Inoltre, è facile da personalizzare in base alle proprie esigenze alimentari.
Ingredienti Principali e Loro Proprietà
Radicchio
Il radicchio è un ortaggio dalle origini antiche e dal sapore inconfondibile. Amato per il suo gusto amarognolo e la sua versatilità, è molto più di un semplice contorno invernale. Le varietà più comuni utilizzate in cucina sono il radicchio rosso di Treviso (precoce o tardivo), il radicchio di Chioggia e quello di Verona. Ognuna di queste tipologie ha caratteristiche uniche, ma tutte si prestano perfettamente alla cottura, sprigionando un profumo intenso e una consistenza tenera ma compatta.
Tra i suoi benefici troviamo proprietà depurative, digestive, calmanti e diuretiche. Favorisce la regolarità intestinale, aiuta a contrastare i radicali liberi e contribuisce al benessere del sistema cardiovascolare. Quando viene inserito in ricette come questa torta salata, il radicchio dimostra anche di essere molto duttile dal punto di vista gastronomico: si sposa bene con formaggi freschi, noci, spezie aromatiche e ovviamente con la patata.
Patate
Le patate sono tra gli alimenti più versatili e diffusi al mondo. Ricche di amido e dal sapore delicato, sono un ingrediente base per moltissime ricette e si adattano a ogni tipo di alimentazione, anche per chi ha esigenze specifiche come intolleranze o regimi ipocalorici. A livello nutrizionale, le patate sono una fonte di vitamina C (soprattutto se cotte con la buccia), vitamina B6, potassio, fosforo, magnesio e fibre. Sono composte per oltre il 75% da acqua, il che le rende leggere e digeribili.
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Esistono numerose varietà, ma le più adatte a essere schiacciate per una torta salata sono le patate a pasta gialla o quelle vecchie, più asciutte e meno ricche di acqua. Le patate novelle, invece, sono ideali per cubetti o fette più compatte da inserire in torte stratificate. Utilizzate come base, le patate eliminano la necessità di sfoglie o farine raffinate, rendendo la torta adatta anche ai celiaci (se non si usano ingredienti contenenti glutine).
Ricetta Dettagliata: Torta Salata Vegana con Radicchio e Patate
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisée
- 1 radicchio lungo piuttosto grosso
- 2 patate medie
- 230 g di fagioli cannellini
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiaini rasi di zucchero
- 2 cucchiai di aceto balsamico (se lo ami, anche di più)
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Come prima cosa schiacciate la patata lessa con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ridurla una crema liscia senza grumi.
- Taglia a fettine fini il radicchio lasciando indietro solo la base completamente bianca. Mettilo a stufare in una padella ampia con due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio.
- Condiscilo subito con un pizzico di sale, lo zucchero e l’aceto. Lascialo poi appassire per circa 5 minuti o fino a che il liquido si è asciugato.
- A parte, frulla i fagioli condendoli solo con sale e pepe, fino a che ottieni una crema completamente liscia. Se ne hai bisogno, aggiungi un goccio d’acqua ma senza esagerare.
- Disponete la pasta sfoglia all’interno di una tortiera, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, versatevi la crema di hummus e patate e distribuitela in uno strato uniforme.
- Stendi la sfoglia e bucherella la base in modo che non si gonfi in cottura.
- Spalma sopra la crema di fagioli lasciando 3 o 4 cm liberi ai bordi e poi adagia sulla crema il radicchio, distribuendolo uniformemente. Richiudi i bordi verso l’interno e ungili con un filo d’olio.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti ca. o fino a che la sfoglia non risulta perfettamente dorata.
Una volta sfornata la torta salata distribuite il radicchio saltato su tutta la superficie e decorate con i semi di sesamo. Potete conservare questa torta salata 2-3 giorni in frigorifero su un piatto avvolta da pellicola.
Variante con Pasta Brisée Integrale, Tofu e Noci
Per una versione più rustica e ricca di nutrienti, prova la torta salata con radicchio rosso, porro, tofu e noci. Questa variante utilizza farina integrale e tipo 1, eliminando le farine raffinate.
Ingredienti
- Farina bio tipo 1, 200 g
- Farina integrale bio 100 g
- Olio extra vergine di oliva, 70 g + 3 cucchiai
- Radicchio rosso, 1 cespo
- Porro (inclusa la parte verde), 1
- Tofu bio al naturale, 135 g
- Gherigli di noci, 70 g
- Latte di soia biologico, 100 ml
- Sale marino integrale, q.b
Preparazione
- Setacciate e miscelate le farine, aggiungete un cucchiaino da caffè di sale e 70 g di olio evo miscelate fino a ottenere un impasto che tenda a sbriciolarsi, quindi unite 100 ml di acqua freddissima e impastate rapidamente (meglio se con la planetaria) per non scaldare troppo l'impasto.
- Formate un panetto, avvolgetelo nella carta da forno e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Lavate e mondate il porro e il radicchio e tagliateli a strisce dello spessore di un centimetro.
- In una padella mettete 3 cucchiai di olio, scaldate e buttatevi il porro, lasciate insaporire per un paio di minuti a fuoco dolcissimo, quindi unite il radicchio rosso. Rimestate le verdure lasciatele cuocere per 10 minuti a padella coperta, aggiungendo solo se necessario pochissima acqua. A cottura ultimata aggiustate di sale.
- Accendete il forno e portatelo a 170°.
- Tagliate il panetto di tofu a dadini e mettetelo nel mixer con i ⅔ dei gherigli di noce, il latte di soia, un pizzichino di sale e un filo di olio. Azionate il mixer e riducete il tofu ad una consistenza cremosa, unite le restanti noci ed azionate di nuovo, brevemente, per tritarle grossolanamente.
- Estraete dal frigorifero il panetto di pasta briseé, mettetelo tra due fogli di carta da forno e con un mattarello stendete l'impasto dando forma circolare. Eliminate uno dei due fogli di carta da forno ed utilizzate l'altro per foderare la tortiera, quindi stendetevi l'impasto avendo cura che i bordi della pasta eccedano rispetto alla circonferenza del contenitore.
- Stendete sul fondo dell'impasto la crema che avete realizzato con il tofu e le noci tritate, ricoprite con le verdure completamente scolate da eventuali residui di acqua, quindi ripiegate i bordi della pasta all'interno.
- Infornate a forno caldo e cuocete per 30-35 minuti fino all'inizio della doratura della pasta. Se il ripieno dovesse tendere a scurirsi, coprite con un foglio di carta da forno solo la parte centrale.
- Servite la torta salata con radicchio rosso e porri leggermente calda o tiepida.
Consigli Utili
- Per rendere la torta di patate e radicchio ancora più interessante, potete aggiungere in superficie semi di papavero o sesamo.
- In alternativa, per una versione da buffet elegante, potete preparare mini porzioni in stampi da muffin e completarle con una crema al formaggio leggero o con una salsa allo yogurt.
- Per ottenere una base compatta, soprattutto se senza glutine, schiacciate bene le patate bollite finché sono ancora calde e lasciatele raffreddare prima di unirle agli altri ingredienti.
- Un altro trucco è cuocere prima leggermente il ripieno in padella (soprattutto il radicchio), in modo che perda acqua e non inumidisca eccessivamente la base.
- Infine, non dimenticate una gratinatura leggera: una spolverata di pangrattato senza glutine, Parmigiano o semi misti renderà la superficie più invitante e croccante.
Conservazione
Sì, potete prepararla la sera prima e conservarla in frigo. Sì, meglio se già porzionata.
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