Una torta salata vegan ricca di gusto e che possiede come ingrediente principale proprio il topinambur. Il topinambur, Helianthus tuberosus, anche conosciuto con il nome di carciofo di Gerusalemme è un tubero che fa parte della famiglia dei girasoli. Dal gusto dolce, molto simile alle patate e ai carciofi, si presta perfettamente a mille piatti diversi e grazie al suo indice glicemico molto più basso delle patate, permette di essere consumata anche da chi soffre di diabete.
Benché questo tubero possa essere consumato semplicemente dopo una breve cottura a vapore con aggiunta di un filo d’olio extravergine d’oliva e pepe nero macinato fresco, le sue qualità, si possono gustare anche grazie a ricette più complicate e ricche come, ad esempio le polpette vegane. Come abbiamo visto, quindi, il topinambur è perfetto sia da solo, in purezza, che come elemento principale di preparazioni più complicate come quiche o risotti tutti vegetali.
Torta Salata con Topinambur e Carciofi: Un Secondo Piatto Vegano Leggero e Gustoso
La torta salata con topinambur e carciofi costituisce un gustoso e leggero secondo piatto vegano a base di verdure, semplice da realizzare. Vista la loro affinità a livello di sapori un mix tra i due sarebbe stato di sicuro successo, che io ho voluto declinare in questa torta salata.
La base è costituita da pasta brisee vegana, a piacere potete optare per una delle tanti basi vegane che trovate nel blog (date uno sguardo qui). Come dicevo su, sono le verdure le vere protagoniste di questa ricetta: ho usato topinambur e patate per creare una purea, che ho poi mischiato con carciofi trifolati. Il risultato è davvero ottimo, perfetto per chi non vuole appesantirsi ma desidera mangiare cibo gustoso.
Ingredienti
Per uno stampo da 20 cm di diametro:
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- 300 g topinambur
- 2 carciofi
- 80 g patate
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 limone (il succo)
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione
- Pulite i topinambur eliminando la pellicina esterna dei tuberi grattandoli con un coltello. Una volta puliti tagliateli a fette e collocateli in una ciotola piena d’acqua con il succo di mezzo limone (passaggio indispensabile, altrimenti i topinambur si anneriscono).
- Pulite i carciofi eliminando le punte e le foglie dure più esterne. Quindi divideteli longitudinalmente a metà, eliminate la peluria centrale e tagliateli a pezzetti trasversalmente. Pulite il gambo eliminando la parte esterna più dura e tritate anch’esso. Ponete i carciofi in un’altra ciotola con acqua e succo di mezzo limone.
- In una padella versate 2 cucchiai di olio e mezzo spicchio d’aglio schiacciato. Scaldate, poi unite i carciofi scolati, rimuovete l’aglio e mescolate. Cuoceteli insaporendo con sale, abbondante pepe e prezzemolo tritato, unendo poca acqua quando occorre.
- In una casseruola versate i restanti 2 cucchiai di olio con l’altra metà dell’aglio. Scaldate, poi aggiungete i topinambur scolati e la patata sbucciata e affettata. Unite acqua a filo e cuocete a fiamma media fino a rendere i topinambur molto morbidi. Aggiungete sale, pepe e prezzemolo tritato. Unite altra acqua se dovesse ridursi troppo.
- Quando i topinambur sono cotti riduceteli a crema con un mixer a immersione. La purea dovrà essere piuttosto densa. Amalgamate il veg formaggio grattugiato e i carciofi.
- Stendete la pasta brisee e foderatevi uno stampo unto e infarinato. Rifilate i bordi, poi riempite con il ripieno a base di carciofi e topinambur e livellate.
- Cuocete la torta salata con topinambur e carciofi in forno preriscaldato a 180° per 30-40 minuti.
Note
- La torta salata con topinambur e carciofi si conserva in frigo per 3-4 giorni. Scaldatela nel forno tradizionale al momento di servirla.
- Se non avete voglia di preparare la pasta brisee vegana, potete optare per una base vegana già pronta.
- Potete sostituire il veg formaggio grattugiato con questa versione di formaggio grattugiato vegano.
- Per quanto la scelta ottimale sia frullare il composto di topinambur e patate, se non avete il mixer a immersione potete anche pensare di schiacciare a mano i tuberi, purchè siano molto morbidi. Naturalmente questo vi porterà via un po’ più tempo.
Un'Altra Versione: Torta Salata Vegana con Topinambur, Cavolo Riccio e Verza
Questa è un'altra ricetta per una torta salata vegana, che utilizza una varietà di verdure di stagione, tra cui topinambur, cavolo riccio e verza. Il tempo di preparazione è di circa 60 minuti ed è considerata una ricetta facile.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 100 g di farina 2
- 100 g di farina di grano saraceno
- 40 g di farina di mais
- 3 cucchiai di semi di sesamo
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- acqua q.b.
Per il ripieno:
- 15 foglie di cavolo riccio
- 2 medi topinambur
- 1/2 piccola verza
- 1 fungo portobello
- 1/2 porro
- 15 cavoletti di Bruxelles
- 2 aglio
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- origano q.b.
Procedimento
- In una padella facciamo soffriggere due spicchi d'aglio, dopodiché aggiungiamo tutte le nostre verdure (tranne i cavoletti) lavate e tagliate a tocchetti. I topinambur grattateli un po' dalla buccia esterna. Facciamo cuocere per circa 5 minuti a fiamma alta aggiustando di sale, pepe e origano.
- Nel frattempo in una ciotola mescoliamo le farine con un po' di sale e i semi di sesamo. Aggiungiamo qualche cucchiaio d'olio evo e acqua quanto basta per ottenere un impasto bello morbido ma compatto. Dividiamo in due parti uguali e stendiamo la base, lasciando dei bordi abbastanza alti. Trasferiamo la base su una teglia rotonda ricoperta di carta da forno e versiamo tutte le nostre verdure cotte aggiungendo poi qua e là anche i cavoletti lavati e tagliati a metà.
- Stendiamo il resto dell'impasto e copriamo bene la nostra torta sigillando i bordi. Ora inforniamo a 200 gradi per circa 30/40 minuti.
Torta Salata alle Cime di Rapa e Topinambur con Base di Patate
Questa torta salata alle cime di rapa e topinambur viene preparata con una base tutta originale di patate invece che con la classica pasta sfoglia o brisé, ciò la rende ancora più golosa e adatta anche a chi non può consumare glutine.
Lavate, sbucciate e tagliate le patate a fettine spesse 1-2 mm, disponetele sulla placca del forno senza sovrapporle e conditele con sale e olio. Pulite, lavate, tagliate in pezzi e sbollentate le cime di rapa in acqua bollente leggermente salata per 5 minuti. Scolatele e saltatele in padella qualche minuto con sale, olio e peperoncino per insaporirle. Pulite e sbucciate il topinambur, tagliatelo a fettine sottili e saltatelo in padella con un filo d’olio, uno spicchio di aglio, sale e pepe per 15 minuti.
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In una ciotola versate la farina di ceci, una presa di sale e un pizzico di pepe. Aggiungete l’acqua e mescolate il tutto con una frusta per ottenere una pastella densa priva di grumi. Foderate di carta forno una tortiera del diametro di 20 cm, formate uno strato di patate sul fondo sovrapponendole un po’, e poi uno strato sul bordo della tortiera. Disponete i topinambur sulla base di patate, coprite poi con uno strato di cime di rapa. Versate infine la pastella in modo da ricoprire uniformemente le verdure. Cospargete la superficie con la farina di mandorle e infornate in forno statico a 180°C per 25 minuti.
Potete conservare questa torta salata in frigorifero per un paio di giorni coperta con pellicola o in un contenitore per alimenti. In alternativa potete congelarla fino a 3 mesi.
Torta Salata al Radicchio e Topinambur con Brisè ai Borlotti
Questa ricetta prevede l'utilizzo di una brisè particolare, realizzata con fagioli borlotti, che conferisce un sapore unico alla torta.
Mettete in ammollo i fagioli per 12 ore con un pezzetto di alga kombu, cambiando l’acqua di tanto in tanto. Scolateli e trasferiteli in una pentola con l’alga, ricopriteli d’acqua e cuoceteli per un paio d’ore.
Preparate il burro di mandorle frullando le mandorle in un mixer potente fino ad ottenere una crema omogenea. Preparate la brisé: frullate i fagioli con olio, sale e burro di mandorle. Trasferite in una ciotola ed unite la farina mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Nel frattempo preparate il ripieno: pulite i topinambur, spazzolateli, sbucciateli, tagliateli a pezzetti. Trasferiteli in un contenitore da microonde con coperchio e cuoceteli per 6 minuti alla massima potenza. Tagliate il radicchio ed il porro a listarelle sottili. Tritate uno spicchio d’aglio e scaldatelo in una padella ampia con un cucchiaio di olio evo. Unite le verdure ed un goccio d’acqua.
Prendete la pasta brisé dal frigo che nel frattempo si sarà compattata e sarà diventata più elastica e stendetela con il mattarello tra due fogli di carta forno allo spessore di 4 mm circa. Oliate ed infarinate il vostro stampo e rivestitelo con la pasta, pareggiate il bordo eliminando l’eccedenza, bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno livellandolo bene. Cuocete in forno statico a 180°C per 40 minuti.
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