La torta salata è sempre un'ottima scelta, adatta a ogni occasione e stagione. Basta scegliere gli ingredienti giusti per il momento e sarà sempre un successo. Questa versione con zucca e porri è perfetta per l'autunno e per scaldarci durante la stagione fredda.
La TORTA SALATA DI ZUCCA E PORRI è un piatto prettamente autunnale, facile da preparare e ricco di gusto, ideale come ricco antipasto, secondo piatto (magari accompagnato da una bella insalata), o addirittura come piatto unico.
Ingredienti e Preparazione
Questa torta salata abbina due verdure molto particolari: la zucca e i porri, che hanno in comune una particolare dolcezza, ma insieme esprimono un loro specifico sapore, che ben si combina. Scegliete una zucca gustosa e ben compatta, che doni gusto e cremosità, e porri freschi e profumati, che rendano ogni boccone interessante.
L'abbiamo preparata partendo dalla pasta che abbiamo steso in una teglia rotonda e riempito con porri stufati, purea di zucca, besciamella e un po' di formaggio grattugiato per ottenere una crosticina dorata e croccante. Ecco una semplice ricetta stagionale a base di zucca da preparare con anticipo. Nonostante i tempi di cottura richiedano un po’ di pazienza, vi garantiamo che il gioco vale la candela.
Preparazione della base
Una torta salata con il guscio croccante fatto con le castagne arrosto e un gustoso ripieno che racchiude i sapori dell'orrto d'autunno.Frullate le castagne arrosto con un minipimer fino a ridurle in polvere. In alternativa usate la farina di castagne. Mescolate in una ciotola la farina di grano saraceno e di castagne con una presa di sale e il pepe. Aggiungete l'olio e iniziate a impastare, adoperando soltanto i polpastrelli delle dita. Quando avrete un impasto simile alla sabbia, aggiungete l’acqua, poca alla volta, e continuate a impastare sino a ottenere un composto elastico e omogeneo. Se dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete uno o due cucchiai di farina. Avvolgete l'impasto in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
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Preparazione del ripieno
Peliamo la zucca, eliminiamo i semi e i filamenti e tagliamola a pezzi. Cuociamola al vapore e, una volta tenera, lasciamola raffreddare in uno scolapasta. Sbucciamo i porri e tagliamoli a rondelle. In una padella facciamo soffriggere i porri nel burro. Non appena saranno diventati dorati, aggiungiamo la besciamella e la zucca e regoliamo di sale e pepe.
Intanto, tagliate a fette la polpa di zucca, mettetela su una placca rivestita da un foglio di carta da forno, coprite le fette con un altro foglio di carta e infornatele a 180° per 30′ circa. Spuntate i porri, riduceteli a rondelle sottili, lavateli, sgocciolateli, quindi fateli stufare con poco olio, g 20 di burro, un pizzico di sale, un dito d’acqua; dovranno cuocere lentamente e, alla fine, risultare quasi disfatti.Passate al mixer la zucca cotta riducendola in purè; salatela e pepatela.Scottate gli spinaci in acqua bollente salata oper meno di 5'.
In alternativa:
Metti l’olio EVO in una padella capiente, unisci l’aglio, la zucca tagliata a tocchetti e il porro tagliato a fettine. Rosola dolcemente per 5 o 6 minuti, girando spesso, poi ricopri a filo con acqua bollente, unisci un po’ di sale e cuoci a fiamma media, fino a quando la zucca non è morbida e il liquido in eccesso non è evaporato.
Assemblaggio e cottura
Stendiamo la pasta sfoglia in una teglia da forno, bucherelliamola con una forchetta e versiamo sopra il composto di zucca.
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Stendete la pasta a mm 3 di spessore, rivestite completamente con essa uno stampo a cerniera mobile di cm 22 di diametro e pareggiatela lungo il bordo. Versate nello stampo, prima lo stufato di porri, quindi il purè di zucca, le foglie di spinaci lessate ed infine il provolone taglaito a fettine; spolverizzate con un pizzico di formaggio grattugiato e passate in forno a 180° per 40′ circa.
Riprendi la brisé, spianala con il matterello e rivesti uno stampo per crostata da 22 cm, che avrai precedentemente oliato e infarinato. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e versa all’interno il ripieno. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa o fino a leggera doratura della crostata.
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