Gennaio è il mese del veganuary, un'ottima occasione per avvicinarsi al mondo vegetale e scoprire piatti buonissimi e facili da preparare. Per rendere questo percorso più semplice, proponiamo una ricetta super semplice di un dolce davvero molto buono.
Torta di Mele Vegana: Un Classico Rivisitato
La torta di mele è uno dei dolci più amati e preparati al mondo, con innumerevoli ricette e varianti. Oggi presentiamo una ricetta speciale: una torta di mele vegana, soffice e golosa, senza uova, burro e lattosio. Si tratta di una variante della classica torta di mele, a base di farina, latte vegetale, profumata al limone, cannella e mandorle, e ricca di frutta dentro e fuori, che la rende morbidissima al morso.
Questa ricetta è tratta da "Vegetale" di Carlotta Perego (Gribaudo editore), insegnante di cucina vegana e fondatrice di Cucina Botanica. Un manuale ricco di proposte per tutte le occasioni. La torta di mele vegana è una ricetta facilissima e super veloce: si versano tutti gli ingredienti in ciotola e si mescolano velocemente con la forchetta! Il tempo di affettare le mele (senza sbucciarle quelle destinate alla superficie) e il gioco è fatto!
Quello che colpisce di questa torta è l’estrema morbidezza, tanto da sciogliersi in bocca.
Ingredienti Chiave
- Farina
- Latte vegetale
- Limone
- Cannella
- Mandorle
- Mele
Preparazione Semplice
- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Affettare le mele (senza sbucciarle quelle destinate alla superficie).
- Versare il composto in una teglia.
- Cuocere in forno già caldo a 170° per circa 55 minuti.
- Lasciare raffreddare e servire.
Cuocete in forno già caldo a 170° per circa 55 minuti (il tempo è indicativo e dipende dal forno). Non aprite finché la torta non è ben gonfia. Una volta fredda, sigillatela in una pellicola a contatto e lasciatela a temperatura ambiente!
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Torta di Mele Vegetariana: Una Variante Senza Uova e Lattosio
La torta di mele vegetariana è una torta di mele senza uova e latte, priva di derivati animali e senza burro. Una torta di mele all’acqua che si prepara in poco tempo e senza sbattitore, soffice, morbida e umida. La ricetta è davvero semplicissima: dovrete solo amalgamare acqua, olio e farina utilizzando una frusta a mano. Sporcherete solo una ciotola!
Mentre cuoce sentirete il profumo di mele e cannella sprigionarsi per tutta la cucina!
Consigli Utili
Potete sostituire la farina 00 con 200 g di farina integrale o farina di farro e 100 g di farina di nocciole o di mandorle.
Preparazione Passo-Passo
- Setacciare la farina con il lievito e unirli al composto di acqua e olio, un cucchiaio alla volta, continuando a sbattere con la frusta a mano, in modo che non si formino grumi.
- Infornare la torta di mele vegetariana nel forno statico preriscaldato a 180°C per 1 ora.
- Fare la prova stecchino, andando anche abbastanza in profondità.
Banana Bread Vegano
Per rendere più facile questo percorso, qualora vorreste percorrerlo, ho pensato di proporvi una ricetta super semplice di un dolce davvero molto buono: il banana bread.
Sachertorte Vegana: Un Classico Viennese Cruelty-Free
La torta Sacher vegana è la rivisitazione in chiave cruelty-free di un grande classico della pasticceria di Vienna: si tratta di una torta al cioccolato a due strati, farcita da confettura all’albicocca e rivestita da una ganache al cioccolato. La Sachertorte fu inventata da un giovanissimo cuoco apprendista (aveva solo 16 anni): Franz Sacher.
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Preparazione della Sachertorte Vegana
- In una ciotola mescolate la farina, il cacao setacciato, lo zucchero, il lievito, la vaniglia e il sale.
- Unite poi il latte di soia e l’olio e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo, che trasferirete in una tortiera foderata di carta di forno.
- Infornate in forno statico a 180° per 40 minuti controllando poi che la torta sia effettivamente cotta facendo la prova dello stuzzicadenti: infilzatelo al centro della torta, dovrà uscire asciutto e senza residui d’impasto attaccati.
- Una volta che entrambi i dischi di pan di Spagna saranno cotti e raffreddati, livellate la superficie di una delle due torte tagliando la parte superiore tondeggiante, farcitela con la confettura di albicocche e sovrapponete il secondo pan di Spagna.
- Scaldate il latte di soia in un pentolino e una volta che sarà ben caldo unitevi il cioccolato sminuzzato, lasciate riposare un paio di minuti in modo che il cioccolato possa sciogliersi e mescolate bene.
- Aggiungete anche l’olio di cocco e incorporatelo bene, poi lasciate intiepidire leggermente la ganache o a temperatura ambiente oppure, volendo, anche in frigorifero per 20 minuti circa.
- Una volta che la ganache sarà abbastanza morbida da essere spalmata ma non troppo liquida da colare via, distribuitela sulla torta versandola dal centro e sfruttando la forza di gravità affinché ricopra la torta.
- Riponete la torta in frigorifero per un paio d’ore in modo che la ganache possa solidificare.
Torta di Pere e Cioccolato: Ispirata a Cucina Botanica
Miglioriamo l’italiano con la deliziosa ricetta della torta di pere e cioccolato presentata da Carlotta di Cucina Botanica.
Per prima cosa tagliamo 3 pere, due le faremo a cubetti e le terremo in una ciotola, mentre l’altra la faremo a fettine lunghe e sottili. Ora le teniamo da parte per qualche minuto, mentre prepariamo l’impasto della torta. Prendiamo una ciotola capiente e versiamo le farine: io ho scelto di usare due farine, metà zero e metà integrale, e ho usato 150 grammi di ciascuna. Aggiungiamo poi mezzo cucchiaino di sale, una bustina di lievito vanigliato e un cucchiaino abbondante di cannella. Mescoliamo per uniformare gli ingredienti e ora aggiungiamo i liquidi: 320 grammi di latte vegetale, va bene quello che preferiamo, e 100 grammi di olio di semi di girasole. Infine aggiungiamo 180 grammi di zucchero; io ho usato quello di cocco perché mi piace molto il sapore caramellato che dà ai dolci, ma in alternativa va benissimo anche lo zucchero di canna. Mescoliamo fino a raggiungere un composto omogeneo e aggiungiamo le pere che prima abbiamo tagliato a cubetti insieme a 80 grammi di cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Mescoliamo il tutto un’ultima volta e trasferiamo il composto in una teglia dai bordi alti, la mia ha un diametro di 24 cm. A questo punto, passiamo alla decorazione della torta usando le fettine lunghe e sottili di pera che abbiamo tagliato prima. Io le ho disposte a spirale in questo modo, ma ovviamente potete scegliere di fare la decorazione che più vi piace. Per renderle più dorate durante la cottura, e più saporite, le ho spolverate con dello zucchero prima di infornare.
La nostra torta cuocerà in forno statico a 180° per 45/50 minuti. Vi consiglio di fare la classica prova con lo stuzzicadenti prima di toglierla definitivamente dal forno. Una volta pronta, eccola qui semplicemente perfetta.
L’ideatrice e creatrice di Cucina Botanica si chiama Carlotta Perego ed è proprio lei che la cuoca nel video. La cucina botanica offre un'ampia varietà di piatti colorati e salutari, perfetti per ogni occasione.
La Storia della Mela e della Torta di Mele
La mela fa parte dell’alimentazione dell’uomo da tempo immemore. In realtà il frutto vero e proprio del melo (Malus domestica), una pianta appartenente alla famiglia delle Rosacee originaria dell’Asia centrale, sarebbe il torsolo della mela. La mela era sicuramente già diffusa tra le grandi civiltà del mondo antico, dalla Mesopotamia all'Egitto, così come tra i Greci e i Romani. Oltre che come alimento, la mela veniva anche utilizzata come rimedio naturale per vari disturbi. Dopo un periodo di decadimento dell’agricoltura a seguito delle invasioni barbariche, i meli per un lungo periodo prosperarono solamente allo stato selvatico. Solo intorno al XV secolo, grazie soprattutto all'opera dei monasteri, si ricominciò a coltivare questa pianta creando innesti e varianti di alta qualità. Il melo è tutt'oggi una delle piante da frutto più coltivate al mondo.
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Tra le prime testimonianze scritte di torte di mele ve n’è una del 1300, in cui lo chef francese Guillaume Tirel, noto con lo pseudonimo di Taillevent, parla di una “tarte aux pommes”.