La torta alla zucca e mele con uvetta e granella di nocciole è un dolce vegan meravigliosamente morbido e facile, naturalmente dolce e lievemente speziato, un assaggio di autunno! La torta alla zucca vegan rappresenta perfettamente la mia idea di gusto, sofficità e leggerezza che riempie di energia la mia giornata. Abbiamo appena oltrepassato le porte dell'autunno! Preparare una torta rustica con gli ortaggi di stagione è quasi obbligatorio!
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questa deliziosa torta vegana.
Preparazione della Zucca
- Per prima cosa, pulire la zucca: rimuovere i filamenti ed i semi interni e privarla della scorza dura e massiccia. Ridurre la polpa in piccoli pezzi.
- Il primo passo sarà quello di tagliare la zucca a fette dopo averla privata della buccia. Stendetela su una leccarda ricoperta di carta da forno e cuocetela per 20 minuti a 180 gradi. Al termine lasciate raffreddare e frullate sino ad ottenere una purea omogenea.
- Pesate 250 g di zucca pulita e disponete le fette su una teglia foderata di carta forno. Nebulizzate con olio evo e cospargete con un pizzico di sale marino integrale e con rosmarino fresco. Infornate in forno statico a 180°C per 25 minuti, poi togliete dal forno e lasciate raffreddare. Infine eliminate la buccia e frullate la zucca arrostita fino ad ottenere una crema liscia.
- Metti in una pentola molto capiente visto che prepareremo la torta lì, un cucchiaio di olio evo, unisci la zucca. Mischia bene.
- In una casseruola, scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine e far rosolare la polpa di zucca. Unire l'uvetta ammorbidita e ben scolata dall'acqua di ammollo, aggiungendo anche un pizzico di sale. Portare a cottura fino ad ottenere una purea. Aggiungere la mela nella polpa di zucca, ormai ridotta in crema.
Preparazione delle Mele
- Intanto che hai messo l'uvetta a mollo in acqua, taglia la zucca a dadini, e prepara anche le mele tagliate a tocchetti.
- Sbucciate e tagliate le mele a dadini ed irroratele con il succo di limone.
- Nel frattempo preparare lo sciroppo, che ci servirà solo per la macera delle mele. In un pentolino, sciogliere lo zucchero di canna nell'acqua bollente. Far completamente raffreddare, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero.
- Tagliare le 2 mele (che ci serviranno per la decorazione) a fettine sottili e lasciarle in macera nello sciroppo raffreddato. Le fettine sottili di mela ci serviranno per la decorazione della torta. La macera con lo zucchero favorisce la doratura delle mele durante la cottura al forno.
- Sbucciare la mela rimasta e tagliarla a piccoli pezzi.
Preparazione dell'Impasto
- Fai bollire l'acqua. Una volta a bollore, versaci lo zucchero di canna e mischia sveltamente.
- Dopo aver grattugiato la buccia dell’arancia, spremetela per estrarne il succo. In una ciotola capiente setacciate la farina, l’amido e il lievito. Aggiungete la cannella in polvere, lo zucchero e per ultima la scorza dell’arancia appena grattugiata. Mescolate tutti gli ingredienti con un mestolo, poi unite la purea di zucca, il succo dell’arancia e il latte di soia cagliato e quello restante (i 160 ml).
- A parte emulsiona, con un mixer ad immersione, la bevanda di soia con l’olio, la vaniglia e il succo d’arancia. Unisci in tre tempi le polveri alla massa montata e preleva una piccola parte che dovrai mescolare alla purea di zucca e il caco mela. Unisci alla restante parte mescolando sempre con una spatola in silicone, esercitando un movimento leggero ma deciso facendo molta attenzione a non smontare la massa.
- Versate in una ciotola la farina, il cremor tartaro, il bicarbonato, la cannella, lo zenzero, la noce moscata, la scorza di limone ed un pizzico di sale. Unite alla purea di zucca nel bicchiere del frullatore, lo zucchero, l’olio di semi di girasole, l’aceto di mele ed il latte di soia e frullate.
- Unite il composto alle polveri e mescolate accuratamente. Se l’impasto non dovesse essere abbastanza morbido (deve risultare morbido e fluido ma non liquido) aggiungete ancora 30-50 ml di latte di soia.
- Unite le mele e l’uvetta strizzata e mescolate fino ad avere un impasto omogeneo.
- Ora spegni il gas, lascia intiepidire, quindi facciamo l'impasto, mettendo per prima la farina, poi il lievito, setacciato, poi amalgama.
- Nella stessa pentola, aggiungere la farina integrale ed il lievito per dolci setacciato.
- In un recipiente mettiamo la farina, lo zucchero restante (120 g), la vaniglia, un pò di scorza di limone, il lievito e mischiamo. Aggiungiamo il latte, l’olio, mischiamo ed impastiamo. Prendiamo uno stampo per torte infarinato e mettiamo 3/4 della quantità d’ impasto ottenuto sbriciolandolo un pò. Pressiamo leggermente. Aggiungiamo la zucca cotta cospargendola su tutta la superficie lasciando un pò di vuoto ai bordi. Aggiungiamo anche le mele facendo la stessa cosa. Mettiamo l’ impasto restante sbriciolato sopra.
Cottura
- Ora non resta che prendere un foglio di carta forno, inumidirlo, strizzarlo, sistemarlo nella tortiera, quindi versa poco alla volta l'impasto.
- Versate l’impasto in una teglia a cerniera con il fondo foderato di carta forno e cuocete a 180 gradi per circa 45 minuti.
- Versa il composto in una tortiera rivestita da carta forno e cuoci a 180°C per circa 30 minuti.
- Versate l’impasto in un tortiera del diametro di 24 cm oliata ed infarinata e cospargete la superficie con la granella di nocciole. Infornate in forno statico a 180°C per 45 minuti.
- Foderare una teglia a cerniera dal diametro di 24 cm con la carta da forno e, aiutandosi eventualmente con le mani unte con un cucchiaio di olio, sistemarvi l'impasto. Distribuire ordinatamente le fettine di mela sgocciolate dallo sciroppo sulla superficie.
- Infornare la torta di zucca e mele a forno già caldo, a 200°C e cuocere per 15 minuti. Dopodiché, abbassare la temperatura a 160°C e proseguire per altri 35 minuti.
- Inforna a forno preriscaldato sui 180° per 45/50', a seconda della potenza del tuo forno.
- In forno a 180° per 30 min circa. Buon appetito!
Consigli Extra
Io ve la consiglio con quel tocco di cannella in più. È una spezia quest'ultima, che si sposa benissimo, sia con le mele che con la zucca 🎃! Il mix di spezie usato serve ad esaltare il sapore della zucca ed in questa torta è proprio quello che fa la differenza. L’umidità della torta la rende morbida e carezzevole, e la fa assomigliare alle torte di mele di una volta quelle fatte con il pane raffermo dalle nostre nonne… La adorerete!
Leggi anche: Consigli per torta low carb
Leggi anche: Come fare una torta dietetica al microonde
Leggi anche: Dolci senza sensi di colpa