Esplora il mondo delle torte vegane, dove la creatività culinaria incontra il rispetto per gli animali e l'ambiente. Scopri ricette innovative e deliziose, perfette per ogni occasione.
Torta della Nonna Vegana
La torta della nonna vegan è una rivisitazione senza uova né latte di un grande classico della pasticceria italiana. Un guscio di frolla racchiude un delizioso ripieno di crema al limone, il tutto ricoperto di pinoli e zucchero a velo.
Preparazione della Crema al Limone
In un pentolino, riunite l’amido di mais, la curcuma e il sale e mescolate. Aggiungete un goccio di latte e mescolate bene in modo da sciogliere l’amido ed eliminare eventuali grumi. Versate poi il resto del latte a poco a poco, sempre continuando a mescolare, poi l’olio di semi di girasole, lo zucchero di canna, la scorza grattugiata e il succo del limone.
Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e portate a bollore, tenendo il tutto sempre mescolato con un cucchiaio di legno per evitare di far attaccare il fondo. Una volta raggiunto il bollore proseguite la cottura per due minuti, poi spegnete la fiamma. Trasferite la crema in una ciotola e copritela a contatto con la pellicola.
Preparazione della Frolla
Versate in una ciotola la farina, la fecola di patate, lo zucchero di canna, il lievito, la vaniglia e il sale e mescolate. Unite il latte vegetale e l’olio di semi di girasole, e impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo.
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Prendete due terzi della frolla e stendetela con matterello tra due fogli di carta da forno: dovrete ottenere un disco dal diametro sufficiente a foderare il fondo e i bordi della vostra tortiera. Aiutandovi con la carta forno trasferite la frolla nella tortiera foderata di carta forno. Riempite il guscio di frolla con la crema al limone ormai fredda.
Stendete anche il resto della frolla. Trasferite questo secondo disco nella tortiera andando a coprire interamente lo strato di crema. Distribuite sulla superficie della torta i pinoli e infornate in forno statico a 180°C per 45 minuti. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente.
Torta Vegan ai Lamponi
La torta vegan ai lamponi è un dolce soffice, perfetto per la colazione o la merenda. Realizzarlo è davvero semplice, basteranno pochissimi minuti per preparare questo impasto, realizzato con latte di avena e olio di semi al posto del burro.
All'interno scoprirete tantissimi lamponi che, grazie ad un semplice trucchetto, resteranno ben distribuiti nel dolce, senza sprofondare sul fondo.
Preparazione
Per preparare la torta vegan ai lamponi come prima cosa lavate bene i lamponi e teneteli da parte. Passate all'impasto. Versate 2 cucchiai di farina nella ciotola con i lamponi e mescolate, poi eliminate la farina in eccesso scuotendoli con un colino. Mescolate delicatamente per incorporarli, senza romperli.
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Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Fate la prova dello stecchino e sfornate il dolce.
Torta Sacher Vegana
La torta Sacher vegana è la rivisitazione in chiave cruelty-free di un grande classico della pasticceria di Vienna: si tratta di una torta al cioccolato a due strati, farcita da confettura all’albicocca e rivestita da una ganache al cioccolato.
Preparazione
In una ciotola mescolate la farina, il cacao setacciato, lo zucchero, il lievito, la vaniglia e il sale. Unite poi il latte di soia e l’olio e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo, che trasferirete in una tortiera foderata di carta di forno. Infornate in forno statico a 180° per 40 minuti controllando poi che la torta sia effettivamente cotta facendo la prova dello stuzzicadenti: infilzatelo al centro della torta, dovrà uscire asciutto e senza residui d’impasto attaccati.
Una volta che entrambi i dischi di pan di Spagna saranno cotti e raffreddati, livellate la superficie di una delle due torte tagliando la parte superiore tondeggiante, farcitela con la confettura di albicocche e sovrapponete il secondo pan di Spagna.
Scaldate il latte di soia in un pentolino e una volta che sarà ben caldo unitevi il cioccolato sminuzzato, lasciate riposare un paio di minuti in modo che il cioccolato possa sciogliersi e mescolate bene. Aggiungete anche l’olio di cocco e incorporatelo bene, poi lasciate intiepidire leggermente la ganache o a temperatura ambiente oppure, volendo, anche in frigorifero per 20 minuti circa.
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Una volta che la ganache sarà abbastanza morbida da essere spalmata ma non troppo liquida da colare via, distribuitela sulla torta versandola dal centro e sfruttando la forza di gravità affinché ricopra la torta. Riponete la torta in frigorifero per un paio d’ore in modo che la ganache possa solidificare.
Torta al Cocco Vegana
La torta al cocco vegan è un dolce semplice a base vegetale, che si prepara senza uova, latte e burro. Questa torta è vegana ed è così buona che possiamo prepararla in alternativa ai dolci da forno classici, magari quando abbiamo voglia di qualcosa di diverso e leggero.
Preparazione
Realizzare in casa la torta al cocco vegana è davvero semplicissimo: ci servono solo una ciotola, una frusta e pochi ingredienti. Come prima cosa, mescoliamo in una ciotola farina, zucchero, sale e farina di cocco. Poi, aggiungiamo poi il latte vegetale e l’olio di semi e amalgamiamo tutto.
Per aggiungere un tocco di freschezza, uniamo la scorza grattugiata di un limone e l’impasto è pronto. Noi abbiamo guarnito questa torta vegan con zucchero a velo e scaglie di cocco.
In questa ricetta si usa il latte vegetale: noi abbiamo usato il latte di cocco per esaltare il sapore della torta, ma va benissimo ogni tipo di latte. Buonissima così com’è, questa torta vegan al cocco può anche essere usata come base per realizzare dolci più complessi.
La torta vegana al cocco si conserva per tre o quattro giorni.
Torta Salata Vegana
Questa torta salata vegan è una ricetta che potete personalizzare come suggeriscono gusto e disponibilità di ingredienti. Preparatela con diversi ortaggi a seconda della stagione o del vostro gusto, ottenendo sempre una versione differente.
Preparazione
In una ciotola versate la farina e il sale. Con un cucchiaio create una piccola conca nel centro e versate 2 cucchiai di olio extravergine e l’acqua, e iniziate a lavorare gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta. A mano a mano che la farina viene incorporata, lavorate l’impasto, prima con la forchetta e poi con le mani. Dovete formare un composto morbido ed omogeneo, ma non appiccicoso. Lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Per il ripieno, pulite la verdura e lavatela brevemente. Tagliate zucchine e pomodori a tocchetti e ripassateli in padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio, e regolate di sale. Tagliate il tofu a tocchetti e mettetelo nel frullatore insieme alla bevanda vegetale. Avviate e frullate fino a ottenere una crema morbida Poi unite alla crema di tofu anche le zucchine e i pomodorini. Se vi piace potete aggiungere anche un po’ di spezie come curry o curcuma.
Riprendete il panetto di pasta e stendetelo in una sfoglia sottile. Foderate con carta da forno uno stampo da crostata, del diametro di circa 24 cm, e disponeteci la sfoglia. Versate all’interno del guscio di pasta il ripieno di verdure e tofu, e livellate la superficie con una spatola inumidita. Ripiegate i lembi della sfoglia in modo da racchiudere parte del ripieno.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti, e lasciate raffreddare completamente prima di estrarre la torta dalla teglia.
Conservazione
La torta salata vegan si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, tagliata a fette e riposta in un contenitore a chiusura ermetica. Allo stesso modo potete congelarla, sempre tagliata a fette, in freezer fino a 3 mesi.
Consigli
- Provatela con broccoli e porri ripassati in padella, in inverno, oppure con la zucca in autunno.
- Si può preparare la torta salata vegan anche il giorno prima: si conserva benissimo all’interno della sua teglia, coperta con un foglio di alluminio, e basterà riscaldarla per 5 minuti in forno per renderla nuovamente fragrante come appena fatta.
- Tagliate a fette sottili carote e zucchine e disponetele a spirale, partendo dal centro, facendole affondare nella crema di tofu all’interno del guscio di pasta.
- Usate verdure spadellate con l’aggiunta di pomodori secchi, capperi e olive per un tocco di sapore in più.
- Potete anche sfruttare questa ricetta per utilizzare verdure già cotte e avanzate dal giorno prima, in ottica antispreco.
Torta alle Nocciole e Arancia
Questa torta combina la fragranza delle nocciole con la freschezza dell'arancia, creando un dolce vegano perfetto per ogni occasione.
Ingredienti
- 300g di farina
- Macinato di nocciole
- 80g di zucchero di canna
- 16g di lievito istantaneo per dolci
- 150ml di succo di arancia appena spremuta
- 130 ml di latte vegetale
- Arance fresche e nocciole per guarnire
- Marmellata di arance (opzionale)
Preparazione
- In un mixer, frullate le nocciole fino ad ottenere una macina fine.
- Unite tutte le parti secche: farina, macinato di nocciole, zucchero di canna, lievito istantaneo per dolci. Mescolate bene.
- Aggiungete il succo di arancia appena spremuta e il latte vegetale. Amalgamate ottenendo un composto denso e umido.
- Trasferitelo in una tortiera di 20cm di diametro (per un dolce alto) o più bassa per un dolce meno spesso, foderata con carta da forno.
- Infornate a 180° per 30-35 minuti, facendo la prova dello stecchino.
- Guarnite con arance fresche e nocciole. Oppure tagliate a metà la torta e farcitela con marmellata di arance.