La tradizione della festa di Carnevale è antica ed è sempre stata legata al tema del rinnovamento e dell’inversione dei ruoli. Niente di più vicino a quello che la cucina vegana vuole fare con la cultura alimentare tradizionale: invertire le credenze, rompere i pregiudizi, spezzare i dubbi e mostrare il rinnovamento possibile di una cultura 100% vegetale. Al Carnevale arrivo sempre un po’ a ridosso della data.
Lo scorso fine settimana, però, ero a casa e rendendomi conto della imminenza del Carnevale mi è venuta voglia di fare le frittelle che facevano nonna e mamma. Le adoravo! Visto che ero in vena di sperimentazioni mi è venuta voglia di provare a farne una versione leggera e cotta al forno.
Frittelle di Mele Vegane al Forno: La Ricetta
Ed eccoci qua con una nuova ricetta, il periodo di Carnevale impazza e non poteva mancare una mia ricetta insolita, un po’ fuori dal coro, a tema per l’occasione. Tra le tante foto di instagram si si vedono spesso i soliti dolci di carnevale e i tanti tantissimi fritti, motivo per il quale non ho resistito alla tentazione di sperimentare la classica ed irresistibile frittella di Mela in versione al forno.
La versione vegana e cotta al forno delle classiche frittelle di mela. Croccanti e fragranti all'esterno con una succosa mela all'interno sono l'ideale per una merenda veloce o un ottima e golosa colazione.
Ingredienti:
- 2 Mele (a vostra scelta)
- 100 g Farina di Farro (la versione chiara)
- 25 g Maizena
- 7 g Lievito per Dolci
- 10 g Sciroppo di cocco (15g di zucchero di canna)
- 150 ml Latte vegetale (scelta tra riso, avena e soia )
- 15 ml Aceto di Cocco (in alternativa aceto di Mele)
- 15 g Olio di Cocco (in alternativa altro olio vegetale)
- qb Sale
Preparazione:
- Come prima cosa prendete il latte, versateci dentro l'aceto e lasciatelo riposare per un po mentre preparate il resto.
- Prendete una ciotola e versate tutti gli ingredienti della lista ad esclusione dell'olio di cocco, miscelate bene e mettete da parte.
- Prendete le Mele sbucciatele, e togliete il torso interno.
- Appena le mele saranno pronte tagliate delle fette spesse 1cm massimo 1,5cm.
- Ora prendete il vostro stampo e guardate bene che le vostre mele non riempiano del tutto il cerchio della ciambella, ma che ci sia un po' di spazio per permettere alla ciambella di chiudersi.
- Ora che le vostre mele sono pronte potete dedicarvi alla pastella.
- Versate l'olio di cocco nel latticello e poi versate il composto nelle farine.
- Appena cotte lasciatele raffreddare per 5min prima di sfornarle con grande attenzione.
Vi assicuro che il risultato è davvero ottimo soprattutto perché si riescono a realizzare in davvero 5 minuti!! Un po’ di zucchero e cannella in cui tuffarle ancora calde ed il gioco è fatto 😉. L’impasto si realizza in 5 minuti ed ha quel classico odore di pastella che è quasi evocativo!
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Da cotte le ciambelle sono croccanti fuori e morbide dentro, mentre le fettine di mele 🍎🍏 all’interno rimangono sode e succose. Lo so, lo so… la frittella di Mela è imbattibile appena fritta 😍, sopratutto se accompagnata da salsa alla vaniglia o da una pallina di gelato✨è magia pura, ma vi posso assicurare che queste ciambelle frittelle non hanno nulla da invidiarle.
Grazie al fatto che l’olio è estratto dalla polpa fresca, il sapore e profumo sono delicati, quindi quest’olio si presta particolarmente bene anche per ricette salate. Non copre i sapori, piuttosto li esalta. L’olio di Cocco 🥥 dona a questo impasto la leggerezza giusta, mentre lo sciroppo una nota leggermente caramellata che ci sta d’incanto, ma la vera scoperta per me è stato l’aceto di Cocco 🤩 che non avevo mai usato 😍.
Frittelle al Forno Senza Burro né Uova: Un'Alternativa Leggera
L’esperimento è riuscito perfettamente, tanto che mi ha lasciata di buonumore per tutto il resto della giornata: le frittelle al forno sono venute leggere e soffici e davvero buone. Potete decorarle a piacere con un poco di zucchero a velo o con del cioccolato extra fondente fuso.
Ingredienti:
- Farina tipo 1 bio, 230 g
- Farina di riso, 30 g
- Lievito di birra secco, 5 g
- Sciroppo d'agave bio, 4 cucchiai
- Latte di riso o altro latte vegetale, 150 ml
- Olio di mais o riso bio, 30 ml
- Semi di chia, 1 cucchiaino
- Vaniglia in polvere, 1 cucchiaino da caffè
- Malto di riso o zucchero di canna integrale, 1 cucchiaino
- Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Preparazione:
- Intiepidite il latte vegetale, versatene la metà in un bicchiere in cui aggiungerete un cucchiaio di semi di chia e lasciate riposare per una decina di minuti finché non inizieranno a sfaldarsi.
- Nell'altra metà del latte stemperate un cucchiaino di malto di riso e il lievito in polvere.
- Miscelate le due farine, setacciatele, unite la vaniglia in polvere, quindi mescolate il tutto.
- Aggiungete alle farine il latte vegetale in cui avete sciolto il lievito, lo sciroppo d'agave e l'olio.
- Impastate gli ingredienti fino ad ottenere una palla di consistenza piuttosto morbida.
- In una terrina leggermente infarinata riponete l'impasto, incidetevi una croce, coprite la terrina con un canovaccio pulito e lasciate riposare per almeno due ore in un luogo tiepido, Ideale è il forno con la luce accesa.
- L'impasto dovrà lievitare raddoppiando il volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l'impasto in 8/10 parti a cui darete la forma di ciambelline.
- Adagiate le frittelle sulla leccarda del forno foderata di carta da forno, copritele con un canovaccio e lasciatele riposare per altri 20/30 minuti.
- Accendete il forno e portatelo a 180°
- Infornate le frittelle e cuocete per 10/12 minuti, saranno pronte quando inizieranno a prendere colore in superficie. Non prolungate la cottura per evitare che perdano di sofficità.
Frittelle di Mele al Forno Senza Uova e Glutine: La Ricetta Dettagliata
Le frittelle di mele al forno senza uova e senza glutine sono la mia proposta di questa settimana per:#ticucinolinvernoil ricettario digitale su Instagram edito da 4 foodblogger ovvero me, Barbie Magica Cuoca, La Cucina dello Stivale e Lo Zenzero Candito al fine di proporre idee originali per ricette facili e sane, con ingredienti di stagione.
Ingredienti:
Per la pastella:
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- 60 grammi farina di grano saraceno*
- 30 grammi fecola di patate
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 60 ml latte di soia
- 30 grammi acquafaba **
- 10 grammi Vallé Naturalmente
- 1 pizzico sale
- 1/2 cucchiaino cannella
Altri ingredienti:
- 2 mele piccole
- q.b. cannella
Preparazione:
- Mettete in una ciotola la farina, la fecola, il lievito e mescolate bene con una frusta.
- Fate un buco al centro e versatevi il latte, l'acquafaba e Vallé sciolta. Aggiungete anche la cannella (a piacere) ed un pizzico di sale.
- Mescolate con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, mettetela da parte.
- Accendete il forno a 180°C e preparate una teglia ampia foderata con carta forno.
- Lavate e sbucciate le mele, eliminate il torsolo lasciandole intere.
- Tagliate le mele a fette spesse 3mm e passatele via via nella pastella.
- Dovete ricoprirle uniformemente, ambo i lati. Disponetele sulla teglia con la carta forno.
- Una volta passate tutte le mele nella pastella, infornatele e lasciatele cuocere per 7 minuti.
Le frittelle di mele al forno senza uova e glutine sono più buone appena sfornate, è comunque possibile conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Chiacchiere, Castagnole e Ravioli Dolci: Alternative Vegane e Light
Il carnevale è uno dei periodi più dolci e tentatori dell’anno eppure: frappe, castagnole, frittelle, struffoli, tagliatelle dolci, quasi tutto rigorosamente fritto, ricco di zuccheri aggiunti e di grassi insaturi.
Chiacchiere al Forno Integrali e Vegane
Le chiacchiere, o frappe, sono uno dei dolci più caratteristici di questa festa, golose e croccantissime sfoglie fritte rivestite di zucchero a velo. Noi le prepareremo in versione light e vegan, cuocendole al forno, utilizzando farina integrale e pochissimo zucchero di canna. Il risultato merita tantissimo!
Ingredienti:
- 300 g di farina integrale
- 50 g di amido di mais
- 8 g di cremor tartaro
- 60 g di zucchero di canna
- 50 ml di olio di mais
- 120 ml di latte di avena
- la scorza grattugiata di un limone
- 30 ml di succo limpido di mela
Procedimento:
- In una ciotola mettiamo la farina integrale, lo zucchero di canna, il cremor tartaro, l’amido di mais e la buccia del limone grattugiata.
- In un altro contenitore, riponiamo tutti gli ingredienti liquidi: l’olio, il latte di soia e il succo di mela.
- Amalgamiamo insieme gli ingredienti e impastiamo fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Facciamo riposare il composto per mezz’ora in frigorifero, ricoperto di pellicola trasparente.
- Una volta trascorso questo tempo, riponiamo l’impasto su una spianatoia di legno e dividiamolo in due parti: ne lasceremo una sempre ricoperta, fuori dal frigorifero, mentre stenderemo l’altra su una spianatoia, cercando di ottenere la massima sottigliezza.
- Una volta steso l’impasto, tagliamo dei rettangoli e facciamo un piccolo taglio al centro (questo faciliterà la cottura della ) poi procediamo con la seconda parte dell’impasto.
- Mettiamo le chiacchiere su una teglia ricoperta di carta da forno e facciamole cuocere per 10 minuti a 180 gradi. Saranno pronte quando la superficie diventerà dorata.
Da gustare fredde (si conservano fino a quattro giorni in un sacchetto di carta).
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Castagnole di Carnevale Vegane, a Ridotto Contenuto di Zuccheri
Sono sfiziose e morbide frittelle a base di 3 ingredienti molto semplici (farina, uova e zucchero), fritte e poi ripassate nello zucchero. Si presentano a forma di pallina, come le castagne, da qui il nome “castagnole”. Ancora una volta, noi proponiamo una versione vegan e light da cuocere in forno, con una farina semintegrale e qualche cucchiaio di zucchero a velo di canna come copertura (al posto dei canonici 200 g)
Ingredienti:
- 400 g di farina semintegrale tipo 2
- 60 g di zucchero + zucchero a velo di canna per la copertura
- 150 g di latte di riso
- 60 g di olio di semi di girasole
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato + 6 g cremortartaro
- Succo e scorza di mezzo limone
- 1 bicchierino di rum (facoltativo ma consigliato)
- un pizzico di curcuma e un pizzico di sale
Procedimento:
- In una ciotola capiente setacciamo la farina con il cremortartaro, lo zucchero, la curcuma, il bicarbonato e il sale.
- Sciogliamo separatamente l’amido di mais nel latte di riso, mescolando bene, e versiamolo a filo nella ciotola con la farina, aggiungendo anche l’olio, il rum, la scorza ed il succo di mezzo limone.
- Impastiamo con le mani fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica (non deve risultare troppo appiccicosa, in tal caso aggiungere eventuale farina).
- Dividiamo l’impasto in panetti, formiamo dei cilindri da ritagliare a tocchetti, come se fossero gnocchi.
- Disponiamo le castagnole su una teglia ben distanziate e inforniamo a forno già caldo a 190° per 10-15 min fino a doratura.
- Terminata la cottura, spolverate con zucchero a velo di canna.
Ravioli Dolci di Carnevale Vegani e Light
Chi li chiama ravioli dolci, chi panzerotti (Valle D’Aosta) e chi ravioli di ricotta (Umbria), questi squisiti fagottini ripieni di marmellata, talvolta ricoperti di cioccolata calda, sono da noi proposti al forno, senza derivati animali e a basso contenuto di zuccheri. Noi utilizzeremo farina semintegrale, poco zucchero e composta senza zuccheri aggiunti.
Ingredienti:
- 50 g di olio di girasole
- 400 g di farina semintegrale tipo 1
- 100 ml di latte di soia senza zuccheri
- 1 pizzico di sale
- 60 g di zucchero
- ½ cucchiaino di vaniglia in polvere
- la buccia di 1 limone
- ½ cucchiaio di cannella
Per il ripieno: composta di frutta senza zuccheri aggiunti
Per decorare: sciroppo d’acero
Procedimento:
- Disponiamo la farina a fontana su un spianatoia e versiamo al suo interno il latte, l’olio, lo zucchero, un pizzico di sale, la vaniglia, la cannella e la buccia del limone grattugiata.
- Amalgamiamo il tutto molto fino ad ottenere un impasto compatto e liscio e lasciamolo riposare per almeno una mezz’oretta in frigorifero (preriscaldiamo nel frattempo il forno a 180°)
- Trascorso questo tempo, riprendiamo la pasta, lavoriamola nuovamente e stendiamola su un piano con il matterello, cospargendolo con della farina.
- Ritagliamo la pasta formando dei cerchi (con dei bicchieri abbastanza grandi) con un un diametro di almeno 10 cm.
- Mettiamo un cucchiaio di composta a piacere sulla superficie e richiudiamo i dischi a mezzaluna, sigillando i lembi con una forchetta.
- Cospargiamo una teglia con un po’ di olio, disponiamo sul fondo in ravioli distanziandolidi circa 2 cm l’uno dall’altro, e cuocere per almeno 15 minuti.