L'autunno si apre nel migliore dei modi, almeno in cucina, e oggi vi propongo una ricetta vegana che stuzzicherà il palato di tutti, carnivori compresi: è la ricetta del tortino di patate vegan, ripieno di funghi e spinaci.
Questo tortino di patate vegan è un piatto facile da fare, che richiede pochi passaggi e dà risultati molto appetitosi, ma quando si decide di prepararlo bisogna tenere conto del tempo da dedicare alla cottura delle patate.
Questa ricetta vegetariana può essere adattata ai vostri gusti, perché il ripieno dei tortini di patate lo decidete voi, e può essere velocizzata utilizzando il purè in busta invece che le patate fresche, che ovviamente sono molto più saporite.
Ingredienti e Preparazione
Per questa ricetta meglio utilizzare patate vecchie, che non sono molto acquose e resteranno più compatte anche dopo la cottura. Se proprio vi manca il tempo (e la pazienza!) di stare dietro alla cottura delle patate, bando allo snobismo, e via di purè liofilizzato!
Pulisci le patate dalla terra e falle cuocere in acqua bollente salata per 45 minuti finché saranno tenerissime. Lessarle le patate con la buccia. Quando le patate saranno tenere, scolarle, sbucciarle, passarle allo schiacciapatate; raccogliere la purea in una ciotola e aggiungere la farina, il latte e il sale.
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Quando la purea è pronta, bisogna condirla con olio evo, sale e noce moscata se vi piace.
I ripieni del tortino di patate vegan senza glutine possono essere molto vari! Io questa volta ho usato i funghi shiitake freschi che ho trovato al negozio biologico, ma vanno benissimo anche gli champignon o i funghi misti.
Nel frattempo, pulire i funghi e spazzolarli delicatamente. Tagliare i funghi a listarelle. Se si usano i funghi surgelati, seguire le indicazioni della confezione.
Affetta sottilmente la cipolla e falla rosolare in padella con due cucchiai d’olio. Aggiungi uno spicchio d’aglio intero (se vuoi toglierlo alla fine) o tritato.
Ho fatto sbollentare velocemente i cubetti di spinaci in una padella con pochissima acqua e il sale. Poi, finalmente, mi sono dedicata alla preparazione del tortino di patate vegan: ho aggiunto la farina al composto, un cucchiaio alla volta, finché non l’ho asciugato per bene. Magari serviranno più di 3 cucchiai: questo dipende dal tipo di patate.
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Per fare un tortino di patate vegan bisogna prendere un po’ di composto di patate, schiacciarlo nel palmo della mano e ricavarne una conca in cui inserire il ripieno di funghi e spinaci.
La grandezza decidetela voi: potete fare delle piccole pepite, o degli hamburger un po’ più grandi.
Cottura e Presentazione
Prendi una teglia da 18 cm e ungila leggermente. Prendi l’impasto di patate e mettine metà sul fondo della teglia. Aggiungi il ripieno di funghi e distribuiscilo uniformemente sulla base, poi copri con il resto dell’impasto premendo bene sui bordi con un cucchiaio. Spennella con l’olio la superficie e inforna a 180 gradi per 30 minuti circa.
Prendere una teglia tonda di circa 20 cm di diametro, oliarla e mettere una parte dell’impasto, un po’ più della metà, sulla base e sui bordi; aggiungere i funghi e ricoprire col resto dell’impasto. Decorarlo con i rebbi di una forchetta e infornare a 170° per 30 minuti.
Ve lo presento in versione tortino, da cuocere velocemente in padella e da servire come delle polpette di patate ripiene belle da vedere e con una profumata sorpresa all’interno.
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Un Piatto Versatile
Chiamatela torta salata, tortino di patate o crostata salata: non importa! Questo piatto è speciale da portare in tavola, oppure, in dosi modeste, come contorno sfizioso o antipasto alternativo.
I tortini di funghi e patate sono un piatto facile, sfizioso e saporito, adatto a quando comincia a far freddo, si realizza con patate lesse schiacciate, funghi trifolati della varietà che preferite, besciamella e pochi altri ingredienti.
Si tratta in pratica di piccoli sformati monoporzione con un cuore cremoso, filante e ricco che conquistano al primo assaggio e sono perfetti per un menù rustico e vegetariano, per una cena informale in famiglia o tra amici. Un piatto facilissimo adatto anche ai giorni di Festa, ideale da inserire tra le pietanze di un buffet salato rustico, economico e sfizioso che conquisterà al primo assaggio.