La Pasqua è un momento di festa e condivisione, e i dolci tradizionali giocano un ruolo fondamentale. Per chi segue un'alimentazione vegana, non è necessario rinunciare al piacere di un buon dolce pasquale. Esistono infatti numerose ricette e alternative 100% vegetali, sia fatte in casa che disponibili in commercio.
Dolci di Pasqua vegan che puoi trovare nei negozi e supermercati
Il dolce che non può proprio mancare a Pasqua insieme all’uovo di cioccolato (se ne possono trovare tantissime varianti vegan al supermercato, ne abbiamo parlato qui), è proprio la colomba.
La ricetta tradizionale prevede diversi ingredienti di origine animale, ma esistono anche tantissime varianti 100% vegetali. Chiaramente, non possono essere chiamate colombe, perché per questo dolce da forno esiste un disciplinare che regola la denominazione: non possono essere definiti tali i prodotti che non contengono burro e uova. Troviamo quindi le “colombe vegane” sotto il nome di “dolce di Pasqua“, ma il gusto e la forma rimangono invariati.
La scelta è sempre più varia: il famoso Chef Cannavacciuolo, che due anni fa aveva lanciato il suo esclusivo dolce vegano per Pasqua, ha mantenuto per il 2024 la variante all’arancia e cioccolato. Un punto a nostro favore, indice del fatto che anche gli chef più tradizionali si stiano adattando alla sensibilità e alle preferenze di una fetta di popolazione sempre più in crescita.
Oltre allo Chef, altri i brand stanno ampliando sempre di più la loro offerta di dolci di Pasqua vegan, come Probios e Dolci per intolleranti, che quest’anno hanno aggiunto dei nuovi sapori. Si trovano abbastanza facilmente dolci di Pasqua vegan di tipologie e con tante farciture diverse: con farina di farro, con le gocce o la crema di cioccolato, con uvetta e altri gusti, devi solo scegliere quella che ti piace di più. I più golosi potranno gustarla con una crema aggiuntiva da spalmarci sopra, che la renderà davvero favolosa.
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Puoi trovare dolci di Pasqua vegan anche nelle pasticcerie e laboratori artigianali della tua città
DOLCI DA FORNO VEGAN
A differenza delle uova di Pasqua, nei dolci viene solitamente apposto il bollino vegan, per cui sarà più semplice riconoscerli. Consultando questa lista però potrai andare sul sicuro e riconoscerli a colpo d’occhio!
- Probios
- Dolce di Pasqua vegan (650g - € 18.49 sul loro sito)
- Dolce di Pasqua al farro con gocce di cioccolato (500g - € 15.99 sul loro sito)
- Dolce di Pasqua con crema al cioccolato (650g - € 18.49 sul loro sito)
- Dolce di Pasqua agli agrumi canditi (500g - € 14.99 sul loro sito)
- Dolce di pasqua vegan ai frutti rossi (650 g - 18.49€)
I dolci Probios si trovano nei negozi biologici, sul loro sito e in diversi altri ecommerce. La versione agli agrumi canditi e quella al farro e gocce di cioccolato si trovano in quantità limitate anche sullo shop di Essere Animali, il ricavato verrà utilizzato per portare avanti le attività in difesa degli animali.
- Cannavacciuolo
- Dolce di Pasqua vegano cioccolato e arancia ( 750 g - €39)
Disponibile nello store online e nei negozi Cannavacciuolo (in Piemonte e Campania).
- Despar
- Dolce di Pasqua veggie con gocce di cioccolato e glassatura alla mandorla (750 g - circa €10)
Si trova nei supermercati Despar
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- Dolci per intolleranti
- Dolce di Pasqua vegan con crema al caramello salato (500 g - €20)
- Dolce di Pasqua vegan con crema al cioccolato (500 g - €19.50, disponibile anche nella versione da 1kg a €34)
- Dolce di Pasqua vegan con crema al caramello MOU (500 g - 20€)
- Dolce di Pasqua vegan con crema al pistacchio (500 g - €23, disponibile anche nella versione da 1kg a €41)
- Dolce di Pasqua vegan con gocce di cioccolato (750g - €26)
- Dolce di Pasqua vegan con uvetta mandorlata (500g - €16)
- Dolce di Pasqua vegan con canditi mandorlata (750g - €26)
- Dolce di Pasqua vegan senza canditi (750g - €26)
Disponibili anche in versione senza glutine. Li puoi ordinare sul loro sito.
- La finestra sul Cielo
- Dolce di Pasqua vegan bio con farro e uvetta (500g - circa €17.80)
Si trova nei negozi biologici oppure online.
- Coop
- Dolce di pasqua vegano Coop (750 g, €12.90)
Anche i negozi Coop hanno inserito il Dolce di Pasqua vegano nella propria selezione!
- Sciara
- Dolce di Pasqua al Pistacchio senza latte con Olio extravergine d’oliva (500g + 90g crema, €28.90)
- Dolce di Pasqua alla Nocciola senza latte con Olio extravergine d’oliva (500g + 90g crema, €28.90)
- Dolce di Pasqua alla Mandorla senza latte con Olio extravergine d’oliva ((500g + 90g crema, €28.90)
Si possono trovare sia nel loro sito, sia in altri e-commerce online.
- Scarpato
- Dolce di Pasqua vegan con uvetta (750g - €24.50)
Puoi trovare il dolce Scarpato presso il loro punto vendita in provincia di Verona, nel loro shop online oppure nei rivenditori autorizzati (enoteche e piccole botteghe). Per conoscere quali sono quelli della tua città puoi contattare direttamente l’azienda.
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- Biscottificio Guerra
- ColomVa Albicocca e Cioccolato, con glassa alle nocciole e cacao (550g - €25)
- ColomVa all’arancia candita, coperta con glassa di mandorle (550g - €25)
- ColomVa Cioccolato e Profumo di Fava Tonka (550g - €25)
- ColomVa Crema di Pistacchio (in sac a poche) e Glassa al Bianco Choc (650g - €35)
Disponibili nel loro sito e presso alcuni rivenditori vegan & bio
- Vergani
- Dolce di Pasqua vegano (750g - € 17.90 sul loro store online)
Disponibile nei supermercati Esselunga e altri grandi supermercati, da Eataly e nel loro shop online.
- Il viaggiator goloso
- Dolce Pasqua Vegano con Gocce di Cioccolato Fondente (750 g, €12)
Anche Il Viaggiator Goloso ha una sua linea di dolci pasquali vegan: si possono trovare nei supermercati Unes e nei punti vendita Il Viaggiator Goloso!
- Vergani - MilanoVeg
- Dolce di Pasqua MilanoVeg al cioccolato (750g - €15.99)
- Dolce di Pasqua MilanoVeg con canditi e uvetta (750g - €15.99)
Si trovano da Esselunga, Pam Panorama, nei supermercati più forniti e online (Cortilia e Amazon).
Come Preparare un Uovo di Pasqua Vegano Fatto in Casa
Realizzare un uovo di Pasqua al cioccolato è davvero semplice se si mettono in atto alcuni accorgimenti e tecniche per ottenere un risultato perfetto! Per temperaggio si intende quella tecnica che permette al burro di cacao presente all’interno del cioccolato di precristallizzare e ritornare allo stato cristallino e stabile. Il cioccolato deve essere continuamente mescolato con una spatola in acciaio o silicone mantenendolo sempre in movimento fino a quando raggiungerà la temperatura corretta.
Tecniche di Temperaggio
Cosa fare in questi casi? Il cioccolato, dopo essere stato sciolto alla temperatura richiesta, viene colato in lastre di marmo o acciaio e spatolato continuamente per far scendere la temperatura. Detto anche per inseminazione. Si mette da parte 1/3 del cioccolato previsto mentre la restante parte si scioglie alla temperatura adatta.
Consigli Utili
- Sciogli il cioccolato al microonde in contenitori di plastica adatti alle alte temperature.
- Mescola sempre il cioccolato durante lo scioglimento al microoonde ad intervalli regolari.
- Pulisci bene gli stampi in policarbonato con alcool alimentare prima di utilizzarli.
- Sciogli il cioccolato al microonde avendo cura di mescolarlo ad intervalli regolari per tenerlo sempre in movimento ed evitare di bruciarlo.
- Appena il cioccolato sarà tirato in superficie cola nuovamente dell’altro abbondante cioccolato fondente sempre alla temperatura di temperaggio ed elimina l’eccesso capovolgendo lo stampo su una ciotola.
- Per unire le due estremità dell’uovo di Pasqua riscalda una padella antiaderente, passa pochi secondi un guscio e unisci all’altro esercitando una leggera pressione.
- Per inserire delle decorazioni in cioccolato metti uno spuntone piccolo di cioccolato temperato, posizionalo nella parte desiderata e spruzza lo spray raffreddante in mezzo.
Ricetta Uovo di Pasqua Ripieno Vegano con Fragole e Cocco
Un'idea golosa per un uovo di Pasqua ripieno vegano è quella con fragole e cocco. Ecco come prepararlo:
Preparazione della Salsa di Fragole
- Iniziare dalla preparazione della salsa di fragole: togliere il picciolo, lavare le fragole e tagliarle a pezzetti.
- Disporle in un pentolino con lo zucchero, il succo del mezzo limone e far cuocere 10 minuti a fuoco basso.
- Far raffreddare bene il composto dopodiché frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
- Disporre le fragole frullate in un recipiente più largo dove poi andrete a bagnare i savoiardi.
Preparazione del Cioccolato
A parte sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria oppure con lo strumento per la fonduta del cioccolato.
Assemblaggio dell'Uovo
- Tagliare l’uovo di Pasqua a metà facendo attenzione a non romperlo.
- Con un cucchiaino prelevare un pochino di cioccolata, precedentemente sciolta, e cospargere i bordi dell’uovo.
- Cospargere tutto il bordo del vostro uovo con la cioccolata fusa e la farina di cocco.
- A questo punto prendere un piatto da portata e disporre al centro un poco della cioccolata sciolta in precedenza.
- Posizionare l’uovo al centro della cioccolata fusa. Questo servirà ad ancorare l’uovo al piatto una volta che la cioccolata si sarà solidificata.
- A parte montare bene la panna di soia con delle fruste elettriche e mettere in frigorifero.
Composizione dell'Uovo Ripieno
- Passare ora alla composizione del vostro uovo ripieno.
- Bagnare i savoiardi nella salsa di fragole e fare un primo strato all’interno dell’uovo rompendo eventualmente i savoiardi in modo da occupare tutta la superficie.
- Su questo primo strato di savoiardi bisogna versare un po’ di yogurt di soia al cocco (coprendo tutti i savoiardi), poi un po’ di cocco rapè ed infine aggiungere i pezzetti di fragole.
- Fare ora un secondo strato di savoiardi bagnati nella salsa di fragole.
- Coprire con altro yogurt ed altro cocco rapé a piacere.
- Rifinire i bordi dell’uovo con ciuffetti di panna di soia mediante una sac a poche con beccuccio a stella ed infine decorare con le fragole che avete messo da parte (io le ho tagliate a fettine sottili).
- Per nascondere l’attacco dell’uovo al piatto potete usare la restante panna per fare altri ciuffetti.
Il vostro uovo di Pasqua ripieno è pronto!!
Ricetta Uovo di Pasqua al Pistacchio Vegano
Ingredienti
Per la base:
- Cioccolato fondente - 250 g
- Granella di pistacchio - 50 g
Per la farcitura:
- Crema al cioccolato
- Pan di spagna
- Crema al pistacchio
Preparazione
- Per preparare l’uovo di Pasqua al pistacchio iniziate con il preparare la base dell’uovo, che nel nostro caso sarà di cioccolato. Tritate 250 g di cioccolato e fatelo sciogliere in un pentolino (a fuoco basso) a bagnomaria. Con il termometro per dolci verificate che la temperatura si mantenga intorno ai 42°.
- Successivamente togliete il pentolino dal fuoco, prendete i 2/3 del cioccolato e versatelo su una lastra di marmo (lasciate il cioccolato restante a bagnomaria). Con una spatola stendete il cioccolato sulla lastra fino a quando avrà raggiunto la temperatura di 29°.
- Adesso, versate il cioccolato nuovamente nel pentolino insieme alla parte restante. Verificate che la temperatura del cioccolato nel pentolino non sia inferiore ai 32° ( nel caso rimettete il pentolino a bagnomaria fino a quando la temperatura sarà arrivata al giusto livello).
- Infine versate il cioccolato fuso nello stampo e fatelo roteare lentamente, in modo che il cioccolato ricopri uniformemente tutta la superficie. Dopo un minuto capovolgete lo stampo su un vassoio e raccogliete il cioccolato in eccesso; togliete con un raschietto i bordi di cioccolato in eccesso per rifinirli. Dopo circa 10 minuti versate nuovamente il cioccolato nello stampo, ripetendo il movimento rotatorio per distribuirlo uniformemente. Aspettate nuovamente 10 minuti e rimuovete i bordi in eccesso. Aggiungete una manciata di granella di pistacchio su tutta la superficie dell’uovo.
- Mettete lo stampo in frigo per un paio d’ore, finché il cioccolato si sarà solidificato. Trascorso il tempo necessario togliete lo stampo dal frigo e staccate delicatamente il cioccolato.
- Nel frattempo che l’uovo è in frigo per solidificarsi, potrete preparare tutte le farciture che serviranno per decorare. Preparate il pan di spagna del quale servirà una leggero strato da inserire nell’uovo. Circa 300 g tra crema al cioccolato e crema al pistacchio (preparata con crema chantilly e pasta di pistacchio).
- Una volta che la base e le farciture saranno pronte, potete iniziare ad assemblare l’uovo. Adagiate l’uovo su una base o bloccatelo su di un piatto o vassoio aiutandovi con del cioccolato sulla superficie (lasciatelo qualche minuto in frigo per farlo solidificare alla base). Iniziate a farcire con uno strato di crema al cioccolato, adagiate uno strato sottile di pan di spagna della forma dell’uovo (bagnatelo con del latte vegetale o come preferite), proseguite con un altro strato di crema al cioccolato, e infine decorate con della crema al pistacchio e della granella di pistacchio.
L’ Uovo di Pasqua al pistacchio è pronto per essere gustato!
Ricetta Uovo di Pasqua Rocher Vegano
Ingredienti
Per la base:
- Cioccolato fondente - 250 g
- Granella di nocciole - 50 g
Per la farcitura:
- Crema di nocciole
- Pan di spagna al cacao
- Crema pasticcera alle nocciole
Per la decorazione:
- Ganache al cioccolato - 250 g
- Granella di nocciole - q.b.
Preparazione
- Per preparare l’uovo di Pasqua farcito iniziate con il preparare la base dell’uovo, che nel nostro caso sarà di cioccolato e granella di nocciole. Tritate 250 g di cioccolato e fatelo sciogliere in un pentolino (a fuoco basso) a bagnomaria. Con il termometro per dolci verificate che la temperatura si mantenga intorno ai 42°.
- Successivamente togliete il pentolino dal fuoco, prendete i 2/3 del cioccolato e versatelo su una lastra di marmo (lasciate il cioccolato restante a bagnomaria). Con una spatola stendete il cioccolato sulla lastra fino a quando avrà raggiunto la temperatura di 29°.
- Adesso, versate il cioccolato nuovamente nel pentolino insieme alla parte restante. Verificate che la temperatura del cioccolato nel pentolino non sia inferiore ai 32° ( nel caso rimettete il pentolino a bagnomaria fino a quando la temperatura sarà arrivata al giusto livello).
- Infine versate nel cioccolato una manciata di granella di nocciola e mischiate, poi versate il cioccolato fuso nello stampo e fatelo roteare lentamente, in modo che il cioccolato ricopri uniformemente tutta la superficie. Dopo un minuto capovolgete lo stampo su un vassoio e raccogliete il cioccolato in eccesso; togliete con un raschietto i bordi di cioccolato in eccesso per rifinirli. Dopo circa 10 minuti versate nuovamente il cioccolato nello stampo, ripetendo il movimento rotatorio per distribuirlo uniformemente. Aspettate nuovamente 10 minuti e rimuovete i bordi in eccesso.
- Mettete lo stampo in frigo per un paio d’ore, finché il cioccolato si sarà solidificato. Trascorso il tempo necessario togliete lo stampo dal frigo e staccate delicatamente il cioccolato.
- Nel frattempo che l’uovo è in frigo per solidificarsi, potrete preparare tutte le farciture che serviranno per decorare. La crema di nocciole, il pan di spagna al cacao (del quale servirà una leggero strato da inserire nell’uovo). Circa 200 g di crema pasticcera che mischieremo a due cucchiai di crema di nocciole, la ganache al cioccolato Per preparare la ganache, montate 250 ml di panna di soia e aggiungete 150 g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, amalgamando bene il tutto. e infine i cioccolatini Rocher.
- Una volta che la base e le farciture saranno pronte, potete iniziare ad assemblare l’uovo. Bloccate l’uovo su di un piatto o vassoio aiutandovi con del cioccolato sulla superficie (lasciatelo qualche minuto in frigo per farlo solidificare alla base). Iniziate a farcire con uno strato di crema di nocciole sul fondo, adagiate uno strato sottile di pan di spagna al cacao della forma dell’uovo (bagnatelo con del latte vegetale o come preferite), proseguite con uno strato di crema pasticcera alle nocciole e infine decorate con ciuffi di ganache al cioccolato, granella di nocciole e cioccolatini Rocher.
L’ Uovo di Pasqua Rocher è pronto per essere gustato!
Consigli Utili
Per la realizzazione della base potete preparare in casa con lo stampo l’uovo o semplicemente utilizzare un uovo fondente già acquistato. Gli stampi da uova pasquali potrete trovarli facilmente nei negozi di casalinghi e in quelli che vendono articoli per la pasticceria.