Questo articolo esplora i consigli di Valdo Vaccaro sull'alimentazione, con un focus su alimenti ricchi di proteine, principi di igiene naturale e combinazioni alimentari corrette.
Lupini: Un Legume Ricco di Proteine
I lupini, semi del Lupinus Albus, sono legumi noti fin dall'antichità nel Mediterraneo e Medio Oriente. Sono un'ottima fonte di ferro, potassio e vitamina B1. Il lupino è il legume più ricco di proteine vegetali innocenti: con una percentuale del 35-40% supera soia, piselli fagioli e ceci.
Per essere consumati, i lupini devono essere sanati, ossia immersi in acqua per alcuni giorni e poi salati. La lavorazione industriale prevede una fase di cottura in acqua salata e lavaggi per eliminare le sostanze amare. Il lupino ha una scorza protettiva che gli impedisce di assorbire il sale, mantenendo le sue qualità nutritive e digestive.
Secondo alcuni studi, il consumo di lupini riduce i livelli di colesterolo e previene ipertensione e diabete.
Arachidi, Pasta Integrale e Combinazioni Alimentari
Le arachidi tostate sono pesanti, quindi è meglio limitarsi a una manciata. Per la pasta integrale, è possibile che venga prodotta aggiungendo crusca alla farina 00, quindi è meglio evitarla. La combinazione di pane e patate non è ideale, mentre i pomodori maturi di qualità si accoppiano bene con molti alimenti.
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Quanto ai pomodori maturi e di qualità, si accoppiano benissimo con tutto, contrariamente a quanto si legge su qualche testo igienista. Vanno bene nei panini, vanno bene cotti poco assieme alle patate in padella, vanno bene nella pasta come pomodoro crudo e basilico, vanno bene come pummarola napoletana e vanno bene con la pizza, tagliati a fette crude e aggiunti nella fase finale della cottura. Per non dire poi del pomodoro secco e del pomodoro secco sott’olio, che assieme al carciofino e alla crema di olive rendono ogni panino alle verdure saporitissimo, prelibato e digeribile.
La Soia: Un Alimento Controverso
Originaria dell'Asia, la soia è stata definita "pianta miracolosa" per la sua importanza alimentare. Contiene il 40% di protidi, il 12-25% di lipidi e il 10-15% di glucidi. La soia è ricca di calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, sodio e zolfo.
Il latte di soia è indenne da germi patogeni e può essere preparato in casa. I fagiolini cotti (edamame) e il tofu sono digeribili e nutrienti. Ottima pure la salsa di soia. Leggero, gustoso e digeribile il gelato alla soia.
Un aspetto preoccupante è l'uso di soia OGM e di erbicidi come il Round-Up. È importante evitare la soia OGM e consumare solo soia biologica, senza esagerare con le quantità.
Proteine Vegetali e Digestione
L'intestino umano è troppo lungo rispetto a quello dei carnivori e privo dell'enzima uricasi, quindi non è adatto ad assimilare le proteine della carne. Un consumo esagerato di legumi può provocare meteorismo intestinale a causa della mancanza di enzimi per digerire alcuni zuccheri.
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È importante abbinare bene i cibi, soprattutto per chi sostituisce le proteine animali con quelle vegetali. Gli oligosaccaridi sono glucidi formati dall'unione di monosaccaridi. Stachiosio, verbascosio e raffinosio sono oligosaccaridi comuni nei vegetali.
Le giuste combinazioni degli alimenti vanno rispettate da tutti. L'assimilazione delle proteine non funziona nei modi descritti dalla Enders. Il problema delle proteine è un falso problema: non esiste pericolo di carenza proteica.
Come afferma la dr. Marion Nestle, "Non parliamo più di proteine ormai da anni e, se lo facciamo, accade per evidenziare i danni delle diete alto-proteiche. Quello delle proteine non è una issue, non è un argomento in discussione o all’ordine del giorno, nemmeno nel caso di nutrizione infantile, visto che tutti i cibi naturali hanno proteine in super-abbondanza rispetto alla nostra reale necessità.
Legumi: Non Tutti Sono Uguali
Non tutti i legumi causano meteorismo. Occorre distinguere tra legume e legume in base alla specie, al tipo di cottura, alla combinazione con altri alimenti, alle quantità assunte e alla freschezza del prodotto. I fagioli freschi sono più digeribili di quelli secchi. I piselli freschi sono eccezionali.
L'efficienza dell'assorbimento intestinale dipende dallo stato della flora batterica. L'intestino umano ha una superficie assorbitiva enorme. La massa fecale di un vegetariano è costituita dal 20 al 40% da germi simbiotici di provenienza vegetale.
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Anche latticini e formaggi hanno gravi responsabilità, poiché la caseina incolla le pareti intestinali e riduce l'ossigeno, impedendo l'assimilazione dei micronutrienti. I germi disbiotici rubano spazio ai saprofiti.
Energia e Vibrazioni
Nessuna funzione corporale può aver luogo senza energia. Il nostro corpo opera al ritmo di 50 miliardi di vibrazioni al secondo. Carni e cibi privi di vita stazionano ben al di sotto dei limiti di sicurezza e sono causa di indebolimento e cancro.
Combinazioni Alimentari e Tempi di Digestione
Per capire le compatibilità alimentari, occorre considerare le caratteristiche chimiche e i tempi di digestione. La frutta è velocissima da digerire, soprattutto l'anguria, se consumata a stomaco vuoto. I frutti non dolci da orto (pomodori, cetrioli) vanno considerati come frutti normali.
Le verdure a foglia si dividono in verdure da taglio (radicchi, lattughe) e verdure amidacee (cavoli). Le verdure si combinano bene con cibi amidacei e proteici, ma non con la frutta. È consigliato iniziare i pasti con un'insalata da taglio.
Per i secondi piatti, optare per pietanze crude come il gazpacho o cibi cotti al minimo come patate con la buccia. Come portata finale, una manciata di frutta secca. Evitare bevande durante i pasti per non diluire i succhi gastrici.
Vitto Valdiano e Stili di Vita
Il Vitto Valdiano è un sistema vegan-crudista che esprime una condizione di equilibrio e benessere ottenibile mediante scelte selettive di stili di vita. Il cibo di elezione deve essere semplice, sobrio, vitale, digeribile, innocente e con il minor impatto ambientale.
Il Vitto Valdiano significa "Cura della Non-Cura sul Sintomo". I maestri di qualità eccellente includono figure come Lao Tzu, Diogene, Leonardo da Vinci e Padre Taddeo da Wiesent.
Zolfo: Il Minerale della Bellezza
Lo zolfo è un componente essenziale del nostro corpo, con proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Si trova nelle proteine dei muscoli, negli aminoacidi solforati e in alcune vitamine. È chiamato anche "minerale della bellezza" perché implicato nella cura del corpo.
Lo zolfo è utile nella degenerazione delle cartilagini e nei sovraccarichi muscolari. Incrementa la produzione di glutatione nel fegato, importante per le sue proprietà antiossidanti e detossificanti.
Gli alimenti più ricchi di zolfo sono legumi, asparagi, cipolla, aglio, verza, crescione, cavolini di Bruxelles, ravanelli e rape. Quantità inferiori sono presenti nella frutta secca e nella lattuga.
Tabella degli Alimenti Ricchi di Zolfo
| Alimento | Note |
|---|---|
| Legumi | Forniscono una notevole dose di zolfo. |
| Germe di Grano | Concentrato di sostanze nutritive, regola il colesterolo. |
| Asparagi | Stimolano la diuresi, depurano l'organismo. |
| Cetrioli | Accelerano la crescita dei capelli, combattono ansia e stress. |
| Aglio e Cipolla | Donano vitalità a pelle, capelli e unghie. |
| Prezzemolo | Preziosa fonte di zolfo. |
| Crocifere | Ricche di zolfo e sulfurafano. |
Life 120 e Dieta Paleo
Life 120 è lo stile di vita ideato da Adriano Panzironi che punta a farti vivere fino a 120 anni in salute. La sua dieta si basa su carne, pesce, verdura e poca frutta.
Siamo decisamente contro lo zucchero commerciale e gli amidi commerciali prodotti in vari modi dall’industria. Per noi lo zucchero è un veleno. Ma questo non ci impedisce di affermare che lo zucchero naturale rappresenta la base e l’essenza dell’alimentazione umana.
La magagna ideologica della dieta Life 120, che altro non è se non l’ennesima dieta paleo, non si esaurisce con l’esaltazione obsoleta, improponibile e retrograda della carne, ma prosegue con il suo vero obiettivo che è quello degli integratori.