Fa inverno, e imperversano i minestroni zuppe polente. Una manciata d'orzo nobilita e arricchisce una semplice minestra di verdura; il farro ingolosisce una fagiolata; le castagne trasformano un brodo qualsiasi in una vellutata densa e nutriente. Stanchi del solito risotto e della classica pastasciutta? Personal-Cooker è pronta a risolvere le vostre domande!
Orzotto Zucca e Rosmarino: Un'Alternativa Senza Riso
L’orzotto zucca e rosmarino si prepara esattamente come un risotto, ma al posto del riso viene utilizzato l’orzo.
Ingredienti:
- 300 gr Orzo Perlato
- 300 gr Zucca
- 20 gr Mandorle
- 1/2 Cipolla
- 600 ml Brodo Vegetale
- 2 rametti di Rosmarino
- 1 cucchiaio di Olio di Oliva
- q.b. Sale
Preparazione del Brodo Vegetale
Preparare un buon brodo vegetale è semplice ma richiede un po’ di tempo per la cottura delle verdure. Se lo volete preparare nel modo classico vi basteranno carota, sedano, cipolla e pomodori: qui trovate la ricetta base con tutti i passaggi. In questo caso vi consiglio di preparare la dose indicata, 1,5 L, e conservare in frigorifero per alcuni giorni il restante brodo o, addirittura, conservarlo in congelatore per la prossima ricorrenza.
Se invece siete di corsa e volete accelerare i tempi vi basterà un pentolino con 600 ml di acqua, sale e dado vegetale (acquistato o preparato in casa): scaldare l’acqua, mescolare per far sciogliere il dado e portare a bollore. Spegnere la fiamma e coprire con un coperchio per mantenere il brodo caldo.
Preparazione Orzotto
- Per prima cosa pulire la cipolla e tritare finemente.
- Prendete la casseruola che usate abitualmente per preparare il risotto, (io uso una pentola in pietra con bordi alti), aggiungere olio e cipolla, far soffriggere.
- Risciacquare il farro perlato per eliminare eventuali impurità, aggiungere in pentola e far tostare per bene.
- Aggiungere il brodo CALDO pian piano, 2 mestoli per cominciare e poi ogni volta che il nostro farro risulta asciutto.
- Lasciare cuocere per 40 minuti.
Orzotto Vegano agli Asparagi e Semi di Sesamo
Vista la clausura cerco di approfittarne cucinando piatti salutari, come questo orzotto vegano agli asparagi e semi di sesamo. Molti sono ancora prevenuti riguardo i piatti vegani, ma vi assicuro che questo è stato una positiva scoperta anche per me. Delicatamente saporito.
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Poi è consigliato a tutti ridurre il consumo di grassi animali e formaggi e questa mantecatura fatta con una salsina ottenuta tritando assieme ad un filo di brodo e due cucchiai di olio evo i semi di sesamo tostati ed una parte di asparagi può essere un’interessante alternativa.
Ingredienti:
- 120 g Orzo perlato
- 300 g Asparagi
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio Semi di sesamo
- 1 spicchio Aglio
- Mezzo l Brodo vegetale
- q.b. Sale
- q.b. Maggiorana
Preparazione dell’orzotto vegano agli asparagi
- Lavate gli asparagi, tagliate via la parte dura del gambo (verrà via da sola piegando l’asparago fino a raggiungere il suo punto di rottura), tagliateli a tocchetti e tenete da parte le punte.
- Fate soffriggere il resto con un mestolo di brodo, uno spicchio d’aglio ed un pizzico di maggiorana e cuocete 20 minuti circa a fiamma medio- bassa con coperchio, aggiungendo eventualmente altro brodo se il tutto si dovesse asciugare troppo.
- Nel frattempo tostate l’orzo in un’altra padella e procedete come se fosse un risotto: cominciate ad aggiungere un mestolo di brodo per volta, aspettando che il precedente si sia assorbito e mescolando spesso.
- Cuocete l’orzo 20 minuti circa a fuoco medio basso o comunque per il tempo riportato sulla confezione. Quando mancheranno 5 minuti alla cottura, aggiungete le punte degli asparagi e proseguite la cottura.
- Prendete 2/3 degli asparagi cotti in padella e frullateli assieme ad un cucchiaio di semi di sesamo precedentemente tostati, due cucchiai d’olio e mezzo mestolo di brodo.
- Quando l’orzotto sarà cotto, mantecatelo con la salsina, regolate di sale, aggiungete un pizzico di maggiorana, lasciate riposare 2-3 minuti e servite.
Conservazione dell’orzotto vegano agli asparagi
L’orzotto vegano agli asparagi si conserva dopo la cottura in frigorifero per un paio di giorni.
Orzotto con Verdure
L'orzotto con verdure ci regala numerosissimi cereali, uno più buono dell'altro.
Ingredienti:
- Q.b. Brodo vegetale
- Peperoni
- Zucchine
- Pomodorini
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Vino bianco secco (opzionale)
Preparazione:
- Per prima cosa, preparare il brodo vegetale.
- Lavare i peperoni, tagliarli a metà, rimuovere il picciolo, i filamenti ed i semi interni. Tagliare il peperone a dadini.
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliare la polpa a dadini.
- Lavare i pomodorini e tagliarli a quarti.
- Versare un goccio di olio in una casseruola, dunque riunire le verdure e farle saltare a fiamma vivace. Cuocere per cinque minuti, rigirando spesso. Aggiustare di sale e pepe.
- Sciacquare l'orzo perlato e versarlo nella casseruola con le verdure. Alzare la fiamma per tostare il cereale.
- Sfumare con il vino bianco secco: dopo un paio di minuti, irrorare l'orzo con uno o due di mestoli di brodo vegetale, dunque mescolare e coprire con il coperchio.
- Continuare la cottura aggiungendo un mestolino di brodo vegetale per volta, come fosse un normale risotto. L'orzo perlato richiede una cottura di 25-30 minuti. L'orzotto è pronto quando appare morbido, senza essere molliccio, e quando il liquido è completamente assorbito.
- Se necessario, aggiungere altro liquido e prolungare la cottura fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Altre Varianti
- Orzotto alle mele, rape e noci: Un accostamento insolito e gustoso.
- Orzo con zucchine e zafferano: Una ricetta vegana facile e veloce.
- Orzotto allo zafferano, ceci e rosmarino: Una rivisitazione del classico risotto giallo.
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