Il crudismo è un regime alimentare che prevede il consumo di cibo esclusivamente crudo o trattato a una temperatura massima di 42° C. Alla base della dieta crudista, c'è la convinzione che la cottura alteri i principi nutritivi degli alimenti come le vitamine e i sali minerali, e che i cibi cotti e lavorati industrialmente contengano tossine dannose per l'organismo.
Gli alimenti crudi, così come la natura ce li dona, preferibilmente di origine biologica, possono però essere tagliati, affettati, centrifugati, frullati, marinati, essiccati, disidratati.
Diverse Forme di Crudismo
Ci sono diverse forme di crudismo:
- Crudismo onnivoro: comprende frutta e verdura, ma anche carne e pesce, latticini, uova.
- Crudismo vegetariano: si basa su una dieta a base di vegetali escludendo carne e pesce, ma non i derivati animali e il miele.
- Crudismo vegano: ammette solo frutta, verdura, legumi, semi.
- Crudismo fruttariano: prevede il consumo di sola frutta cruda.
Dieta Crudista: Pro e Contro
La dieta "raw" si è diffusa negli ultimi anni tra le celebrità di Hollywood che la sposano soprattutto per il suo presunto potere antiossidante e detox e perché è ipocalorica. Trattandosi però di un regime alimentare estremo, il crudismo può presentare problemi come disturbi intestinali che possono andare dalla tensione addominale al meteorismo, la mancanza di nutrienti, il deficit calorico.
Inoltre, occorre fare attenzione all'igiene degli alimenti poiché la cottura aiuta a eliminare parassiti, batteri (come la salmonella, per esempio) e muffe pericolosi per l'organismo. Chi è a favore della dieta crudista sostiene che aiuti la digestione e l'assimilazione dei principi nutritivi degli alimenti, ma dall'altra parte, c'è chi afferma, al contrario, che la digestione e la biodisponibilità dei principi nutrizionali migliorino, in molti casi, con la cottura.
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Cosa Mangiare nella Cucina Crudista
Per essere ammessi in una dieta crudista, gli alimenti non devono essere cotti, questo è chiaro, ma non si riducono ai soli frutti ed ortaggi. Comprendono:
- Frutta e verdura fresche
- Frutta secca e semi oleosi
- Cereali e legumi crudi, germogliati o ammollati
- Latte derivante da frutta secca
- Burri e creme di frutta secca
- Oli di oliva e cocco spremuti a freddo
- Cibi fermentati
- Alghe
- Germogli
Se non si è vegani, si possono includere anche uova crude o latticini, carne e pesce crudi.
Ricette Crudiste Vegane da Provare
Senza dover sposare il crudismo, si può comunque sperimentare qualche piatto crudista, per variare, per lavorare di fantasia, ma anche solo semplicemente perché fa ancora caldo per accendere forno e fornelli e perché i cibi crudi d'estate sono più piacevoli grazie alla loro freschezza. Che siate vegani o meno, le ricette crudiste costituiscono una preziosa risorsa in cucina.
Frutta e verdura, infatti, tendono a perdere gran parte dei nutrienti da cotte. Gustandole crude, invece, se ne massimizza al massimo l’apporto di vitamine, sali minerali, proteine, grassi e carboidrati, ovvero di tutti i valori nutrizionali.
Barrette Crudiste all’Avocado
Ideali per una colazione diversa dal solito, le barrette crudiste all’avocado sono fresche e nutrienti, consigliate per una carica che duri tutta la giornata.
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Ingredienti:
- 10 datteri Medjool snocciolati
- 1/2 tazza di mandorle
- 4 cucchiai di cacao in polvere
- 3 cucchiai di olio di cocco
- 2-3 avocado medi
- 4 cucchiai di sciroppo di agave
Preparazione:
- Versate i datteri, le mandorle, il cacao e 2 cucchiai di olio di cocco in un frullatore e frullate fino ad ottenere un composto liscio.
- Versatelo in una teglia quadrata e, usando le mani, livellate bene. Trasferite in freezer.
- Schiacciate gli avocado con il dorso di una forchetta. Versateli nella ciotola del frullatore insieme allo sciroppo di agave e a 1 cucchiaio di olio di cocco e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Prelevate e versate sopra lo strato precedente. Livellate. Congelate 4-6 ore quindi servite tagliato a barrette.
“Spaghetti” di Zucchine con Salsa di Avocado
Ecco un primo crudista pronto in poche mosse: spaghetti di zucchine con un cremoso e ricco condimento, totalmente crudi e senza glutine.
Ingredienti:
- 2 zucchine
- 1 avocado
- 1/2 cucchiaino di succo di limone
- Pepe macinato
- 2 cucchiai di anacardi crudi non salati
- ½ cucchiaio di lievito alimentare
- Sale e pepe qb
Preparazione:
- Con l’apposito attrezzo, ricavate gli spaghetti dalle zucchine dopo averle privata delle estremità. Trasferitele in una ciotola e conditele con del sale e del pepe. Fatele riposare per una ventina di minuti.
- Nel frattempo, sbucciate l'avocado, eliminate il nocciolo e, con una forchetta, riducetelo in una purea. Unite sale, succo di limone e del pepe e mescolate fino ad ottenere una crema di avocado liscia.
- Scolate le zucchine dall’acqua sprigionata e condite gli spaghetti con la crema di avocado. Spolverate sopra il “parmigiano” ottenuto frullando gli anacardi tritati con il lievito madre ed un pizzico di sale.
Parmigiana di Zucchine Crudista
Concludiamo con uno dei secondi piatti crudisti più sfiziosi, ovvero, la parmigiana di zucchine. Ideale per una cena leggera, si può accompagnare con un’insalata.
Ingredienti:
- 500 g di zucchine
- 1 tazza di pomodori secchi tritati
- 2 tazze di pomodorini tagliati a metà
- 1 manciata di basilico fresco
- 1 spicchio d'aglio
- Sale e pepe qb
Preparazione:
- Con un pelapatate o una mandolina, tagliate le zucchine a fette sottilissime nel senso della lunghezza.
- Riunite i pomodorini, i pomodori secchi, il basilico, l'aglio e il sale e pepe in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una crema.
- Assemblate la parmigiana alternando strati di zucchine al condimento.
Una giornata tipica del crudista, secondo l'esperienza di alcune chef, comincia con acqua e limone appena svegli; un succo green, potentissimo ma leggero e senza fibra a colazione; un po’ di frutta alle 11 e poi a merenda; a pranzo (e a cena) cominciare con un frutta o un succo, continuare con un insalatona e chiudere con un po’ di cibo cotto - che può essere un pugnetto di riso integrale, di legumi o di verdure - .
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