Con questa ricetta gustiamo le taccole in modo diverso, esaltandone il sapore fresco e smorzando quello più monotono dei baccelli in umido. La crema di taccole vegan è delicata, fresca, vellutata e non banale.
Crema di Taccole e Insalata di Lenticchie: Preparazione
In due pentole separate, lessate le lenticchie e le taccole in acqua salata. Per entrambe la cottura si aggira sui 30 minuti. Nel frattempo frullate le mandorle e tritate la cipolla: meglio un cipollotto o una cipolla di tropea perchè la utilizzeremo a crudo. Scolate lenticchie e taccole.
Preparazione dell'Insalata di Lenticchie
Prelevate 10 taccole e tagliatele a striscioline corte oppure a losanghe. Oppure a dadini. Condite quindi le lenticchie con olio, taccole a dadini, cipolla tritata. Se vi piace aggiungete aglio e altre verdurine, spezie e aromatiche.
Preparazione della Crema di Taccole
Frullate le taccole rimaste con le mandorle pelate già ridotte a farina, 4 cucchiai di olio evo, pepe e peperoncino se piace. Ottenete una crema più liscia possibile. Assaggiate e aggiustate di sale. Se troppo raffreddata trasferite in una padella e scaldate.
Impiattamento
Versate nei piatti un letto di crema di taccole e sopra le lenticchie in insalata. Noi abbiamo aggiunto una salsa di yogurt che trovate nell'introduzione alla ricetta, ma potete farla anche vegan con uno yogurt di soia più compatto possibile.
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Taccole al Curry con Yogurt (Opzionale)
Lavare le taccole, tagliarle in pezzi grandi e farle lessare in acqua per circa 10 minuti, quindi scolarle quando sono ancora croccanti, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Nel frattempo soffriggere la cipolla tagliata finemente con qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva finché diventa morbida. Unire le taccole scolate e mescolare per un paio di minuti, aggiungere abbondante curry (circa 2 cucchiaini rasi, ma se non siete abituati usatene meno), versare mezzo mestolo di acqua di cottura delle taccole, il dado vegetale e i capperi lavati e strizzati. Amalgamare bene e far cuocere 5-10 minuti a fiamma bassa e a pentola scoperta, aggiungendo ancora poca acqua se necessario: le taccole non devono restare troppo asciutte. Spegnere il fuoco e versare il vasetto di yogurt nella pentola con le taccole mescolando bene; aggiungere un po' di acqua di cottura solo se le taccole sono rimaste troppo asciutte. Servire subito.
In caso di celiachia, ingredienti cui fare attenzione: dado - la maggior parte contengono tracce di glutine.
Tutto il segreto è nel curry, deve essere di buona qualità... se non l'avete mai usato, prima di decidere che non vi piace provate marche diverse.
Spiedini di Tofu e Taccole
Per qualche strano motivo c’è sempre tanto verde e tanto colore in quasi tutti i piatti che preparo in questo periodo. Sarà il clima, sarà la stagione, sarà che non c’è periodo dell’anno migliore per la scelta di frutta e verdura, che mi sento talmente creativa da poter cucinare all’infinito.
Tuffate quindi taccole e piselli in acqua molto fredda affinché conservino il loro colore verde, quindi scolateli bene e sistemateli su un piatto da portata. Tagliate il tofu in 6 cubotti e i pomodori in tre parti. Preparate gli spiedini alternando pomodorini e tofu.
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Taccole e Patate in Umido
Le taccole e patate in umido, con la loro semplicità, mi ricordano un po’ la cucina dei nonni: a pranzo era immancabile un generoso piatto di pasta dai condimenti ricchi, ma la sera era destinata ad un pasto più frugale, composto in massima parte da verdure , accompagnate da formaggi, salumi, carne o, più semplicemente, pane. Taccole e patate in umido risultano essere un piatto ricchissimo di fibre, ferro e vitamine utili; si può gustare caldo o tiepido, da solo o come contorno, si può preparare in anticipo e riscaldare al momento. Capirete quindi che si tratta di un piatto molto versatile e, con questa ricetta, anche molto veloce.
Preparazione delle Taccole e Patate in Umido
Lavare e mondare le taccole, privandole delle due estremità e del filo lungo il baccello. Nella pentola a pressione, scaldare l’olio con l’aglio pelato e schiacciato, quindi unire le verdure e il pomodoro, aggiungere il basilico, versare l’acqua, regolare di sale e mescolare bene. Al termine, aprire il coperchio e proseguire la cottura per circa un paio di minuti a fiamma vivace per addensare il sughetto.
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