Un classico anni ’80 (da salvare!) in versione vegana e super gustosa. Oggi ti racconto di un piatto vintage in voga negli anni ’70 e ’80 sulle tavole degli italiani, conosciuto e famoso anche a livello internazionale: le pennette alla vodka. Tranne la pasta alla vodka che, nonostante l’improbabile abbinamento esotico, ha un sapore esplosivo e un sugo davvero cremoso.
Le origini di questa ricetta sono piuttosto dubbie, c’è chi afferma essere un primo piatto nato in un ristorante di Bologna, e chi invece attribuisce la loro invenzione ad uno Chef di New York, ma una cosa è certa, le pennette alla vodka sono tutt’oggi apprezzate, ma forse un pochino dimenticate, e io che amo i grandi classici non potevo che riproporle nel mio blog!
Pasta alla Vodka Vegana: La Ricetta Dettagliata
Pronti per una porzione abbondante di pasta alla vodka? Non riesco a smettere di pensare a quanto sarebbe bello che in cucina preparassero le penette alla vodka vegan saltando a piè pari aspic e altre diavolerie del ventennio che mi ha dato i natali. Diciamolo: sono tutti piatti da dimenticare.
Ingredienti:
- 320 g Pennette Rigate
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 Cipolla (bianca)
- 120 ml Vodka
- 400 g Pomodori pelati
- q.b. Sale fino
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro (raso)
- 250 ml Panna fresca liquida
- q.b. Sale grosso (per l’acqua di cottura della pasta )
Preparazione:
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Affetta la cipolla finemente e mettila a soffriggere in una padella capiente, a fuoco dolce.
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Sfuma con la vodka, e quando sarà evaporata, aggiungi i pelati insieme a due dita d’acqua che avrai versato nel barattolo in modo da pulire i residui di pomodoro (non si spreca nulla!)
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Aggiusta con un pizzicotto di sale, senza esagerare, ricorda che c’è già la pancetta a dare sapore, quindi copri e lascia cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
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Alza il coperchio e schiaccia bene i pelati con una forchetta: ormai saranno ben morbidi!
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Unisci il cucchiaio di concentrato, mescola bene e copri di nuovo, proseguendo la cottura del sugo per altri 10-15 minuti.
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Ora versa la panna fresca liquida e riporta tutto a bollore per qualche minuto, sempre a fiamma moderata, mescolando ogni tanto finchè il sugo non diventa ben cremoso (non farlo asciugare troppo mi raccomando).
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Una volta pronto, spegni e lascia riposare coperto.
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Metti a bollire un tegame d’acqua per le penne, insieme a una manciata leggera di sale grosso; appena l’acqua bolle versa le penne cuocendole al dente, quindi scolale con un colino direttamente nella padella del sugo.
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Accendi di nuovo il fornello a fiamma vivace e mescola con cura le penne alla vodka, amalgamando il tutto.
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Servi le penne alla vodka ben calde.
Variante con Peperoni
Le penne con salsa di peperoni alla vodka sono un primo estivo squisito, da fare e rifare. Mondate i peperoni e tagliateli prima a striscioline e poi a dadini in modo che si cuociano velocemente. Affettate sottilmente la cipolla, unitela al peperoncino in una padella con 2-3 cucchiai d’olio e fatela appassire a fiamma dolce. Aggiungete, quindi, la dadolata di peperoni e fatela saltare per qualche minuto. Salate, pepate e poi sfumate con la vodka, lasciando evaporare l’alcol. Proseguite la cottura, aggiungendo poca acqua al bisogno, finché gli ortaggi diventano ben cotti e morbidi. Mettete da parte 2 cucchiai dei peperoni per la decorazione e trasferite i restanti nel mixer (a scelta, levate o lasciate il peperoncino). Frullateli fino a ottenere una salsa densa e omogenea (per un risultato ottimale potete poi passarla attraverso un colino fitto). Quindi versate la salsa nella padella già usata. Mettete a lessare la penne in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele con un mestolo forato a metà cottura e trasferitele nella padella con la salsa di peperoni messa sul fuoco. Completate le penne con un filo d’olio, una spolverata di pepe, i dadini di peperone tenuti da parte e una manciata di prezzemolo tritato.
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