Il risotto agli spinaci è un primo piatto semplice ma molto gustoso, ideale per chi cerca un'alternativa vegana e leggera. Come tutti i risotti, si presta agli stomaci più delicati e può essere preparato sia a pranzo che a cena. In questa ricetta, esploreremo una variante vegana arricchita da una salsa di noci che conferisce cremosità e sapore.
Ingredienti
- 250 g di riso integrale
- 1 carota
- 1/2 porro
- 1 spicchio di aglio
- 80 g di spinaci
- 50 g di nocciole
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale
- Curcuma + pepe
- Lievito alimentare in scaglie
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
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In una pentola, soffriggere in poco olio la carota, il porro e l'aglio tritati finemente per qualche minuto. Versare il riso e farlo tostare per qualche minuto.
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Aggiungere il vino bianco e farlo sfumare. Versare il brodo vegetale poco alla volta, mescolando continuamente.
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A metà cottura, aggiungere gli spinaci lavati e tagliati a striscioline. Mescolare con cura e continuare la cottura, aggiungendo brodo quando necessario.
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Nel frattempo, preparare la salsa di noci frullando le nocciole con un po' di brodo vegetale fino ad ottenere una crema liscia e morbida.
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Quando il riso è cotto, mantecare con la salsa di noci, curcuma, pepe e lievito alimentare in scaglie per un tocco di sapore in più.
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Servire caldo, guarnendo con qualche nocciola tritata e una spolverata di lievito alimentare.
Consigli
- Per quanto riguarda la scelta del riso, va bene il Carnaroli o il Roma, ma anche l’Arborio o il Vialone nano.
- Non necessariamente tuttavia si segue la tempistica riportata sulla confezione per la cottura: il risotto va assaggiato costantemente per testarne la cottura.
- Invece per quanto riguarda la scelta della cipolla, una bianca va benissimo, ma potete scegliere anche una cipolla di Tropea o una di Acquaviva, se gradite un gusto maggiormente agrodolce, magari aggiungendoci una riduzione di aceto balsamico.
- Per intensificare il sapore degli spinaci, si possono utilizzare anche quelli surgelati.
Variante con spinaci freschi e salsa veloce
Per una preparazione ancora più rapida, si possono scottare gli spinaci in acqua bollente salata per un minuto e frullarli con olio d'oliva e acqua di cottura per ottenere una crema verde densa. Aggiungere questa crema al risotto durante la cottura per un colore e sapore intensi.
Tabella dei tempi e difficoltà
| Tempo di preparazione | Tempo di cottura | Difficoltà | Porzioni |
|---|---|---|---|
| 15 minuti | 35 minuti | Facile | 3 |
Il risotto agli spinaci vegan è un piatto versatile che si adatta a diverse varianti e preferenze. Sperimentate con le spezie e le erbe aromatiche per personalizzare il vostro risotto e creare un'esperienza culinaria unica.
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