Il tajine è un piatto berbero che prende il nome dalla tradizionale pentola dal coperchio a cono in cui si cuoce. La particolarità sta nella cottura lenta, umida, che rende la pietanza morbidissima mantenendo alla perfezione il sapore di ogni ingrediente.
Tra i classici della cucina marocchina, il tajine di verdure si può preparare in molti modi a seconda degli ortaggi disponibili in stagione. Zucca, patate, peperoni, pomodori, zucchine, piselli, fave, ceci, cavolfiori, rape e chi più ne ha più ne metta.
Naturalmente, non mancano le spezie, che insaporiscono le verdure e permettono di ottenere a fine cottura un aromatico fondo. Se non si possiede una tajine apposita, si può optare per una normale casseruola, possibilmente in terracotta.
Tajine di Verdure Estive: La Nostra Versione
Ingredienti:
- 1 cipolla
- 1 pomodoro maturo
- 1 patata
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 peperone (del colore che preferite)
- 1 manciata di piselli freschi
- 5-6 olive nere
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- ½ cucchiaino di cumino in polvere (abbondante)
- ½ cucchiaino di curcuma
- Pepe nero e sale q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- Olio d’oliva q.b.
Procedimento:
- Tritate la cipolla grossolanamente.
- Spellate il pomodoro e tritatelo.
- Mondate tutte le verdure e tagliatele in modo da ottenere dei grossi ‘bastoncini’.
- Le verdure dovranno rimanere a pezzi piuttosto consistenti.
- Mixate le spezie in una ciotola, inclusi il sale, il pepe, e il prezzemolo accuratamente tritato.
- Allungate il composto con un cucchiaio abbondante di olio d’oliva e 4-5 cucchiai d’acqua fresca. Mescolate bene.
- Mettete sul fondo della pentola la cipolla e il pomodoro, e un cucchiaio di olio d’oliva.
- Fate soffriggere per qualche minuto, versate qualche cucchiaio di marinata di spezie, e aggiungete le verdure, disponendo sulla base quelle che richiedono una cottura più lunga.
- Quindi, nell’ordine: patate, carote, zucchine, peperone, piselli.
- L’estetica vuole la sua parte, e in Marocco le verdure si dispongono tradizionalmente a raggiera.
- Irrorate con il resto della marinata.
- Chiudete con il coperchio, e fate cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
- Ogni tanto date un’occhiata all’interno della tajine per verificare che ci sia liquido di cottura. In caso opposto, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua.
Servite caldo, accompagnando con pane o cous cous.
Tajine di Seitan: Una Rivisitazione Vegana
La ricetta originale prevede carne di manzo, ma oggi la rivisitiamo in chiave vegana, utilizzando bocconcini di seitan preparati in casa. Iniziamo facendo soffriggere in una tajine un filo d’olio extravergine di oliva con cipolla, aglio e zenzero finemente tritati, curcuma, zafferano e pepe nero. Dopo qualche minuto, uniamo i bocconcini di seitan, carote a rondelle, brodo vegetale, salsa di soia e semi di sesamo. Copriamo e cuociamo a fuoco lento per circa trenta minuti, controllando la cottura. Contemporaneamente, ammolliamo le prugne in succo d’arancia. Trascorso il tempo indicato, scoliamo le prugne e aggiungiamole al resto degli ingredienti, insieme allo sciroppo d’acero. Mescoliamo bene e proseguiamo la cottura per altri quindici minuti. La nostra tajine di seitan è pronta!
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Tajine di Ceci: Un'Altra Opzione Vegetariana
La ricetta tradizionale di questo piatto è a base di carne di pollo, agnello o vitello io vi propongo la versione vegetariana a base di ceci. Prendete la Tajine, ungetela con dell’olio e mettetela su un fuoco medio. Aggiungete una cipolla e soffriggetela fino a farla imbiondire. Unite l’aglio e lo zenzero, e poi dopo qualche minuto il concentrato di pomodoro,la paprika, il cumino, la curcuma e la cannella e lasciate rosolare il tutto per un minuto circa, sempre mescolando. Regolate di sale e aggiungete il peperoncino e se vi piace, del pepe. Coprite parzialmente e portate a bollore. Lasciate cuocere per circa un quarto d’ora e fino a che le verdure saranno morbide. Aggiungete i ceci e lasciate cuocere per altri cinque minuti.
Preparate il cous cous: versatelo in una zuppiera resistente al calore e aggiungete circa 320 ml di liquido di cottura delle verdure. Coprite e lasciate riposare per cinque minuti. Aggiungete il coriandolo e sgranate con una forchetta.
Tajine M’qalli al Limone e Olive con Tofu
Ingredienti:
- 3 Cipolle
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaino zenzero grattato
- 1 pizzico Zafferano
- 1 limone a fette
- 1 bicchiere Acqua q.b.
- olive verdi q.b.
- Sale marino integrale q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 200 g Tofu
Preparazione:
- Sciacqua il panetto di tofu e taglialo a cubetti.
- Mettilo a marinare per un’oretta con un cucchiaio di olio extravergine, succo di limone, sale, zenzero grattato.
- Affetta fini le cipolle, e fai a fette il limone.
- Versa un’ cucchiaio di olio nella tajine, unisci le cipolle, il tofu con tutta la marinatura, lo spicchio d’aglio in camicia e lo zafferano.
- Chiudi, appoggia la tajine su uno spargifiamma, metti la fiamma al minimo.
- Nell’incavo del coperchio aggiungi un cucchiaio di acqua fredda.
- Fai cuocere per una ventina di minuti finchè le cipolle si inteneriscono.
- Aggiungi olive, limone tagliato a fette e regola di sale.
Tajine di Seitan con Ceci, Patate e Carote
Un nuovo modo di cucinare il seitan: un ingrediente privo di grassi ricavato dal glutine di frumento o di altri cereali . Abbinato a ceci, patate e carote otterrete un piatto sano e completo. A questo piatto vegetariano abbiamo aggiunto anche della frutta a guscio per dare un tocco di croccantezza che lo rende irresistibile.
Preparazione:
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 2 ore
- Sminuzzate l'aglio e lo zenzero. Tagliare le cipolle e le carote a fettine sottili.
- Aggiungete questi ingredienti in una pentola in terracotta con il cumino, il sale e 6 cucchiai di olio d'oliva.
- Mescolate, mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio per 5 minuti.
- Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti.
- Ora prendete la pentola tajine e metteteci 2/3 delle patate.
- Versate sopra la preparazione che avete nella pentola di terracotta, poi aggiungete anche il seitan tagliato a pezzetti, i ceci scolati, il resto delle patate ed infine le olive.
- Versare sopra il succo di limone, 2 cucchiai di olio d'oliva, l'acqua, lo sciroppo d'agave e aggiustate di sale.
- Chiudete la vostra pentola tajine e mettetela in forno a 180°C per 1 ora.
- Passato questo tempo, mescolate gli ingredienti e continuate la cottura per un'altra ora.
- Prima di servire spolverare con coriandolo fresco tritato, le lamelle di mandorle e pistacchi sgusciati.
La tajine vegetariana è pronta!
Consigli:
- Per quanto tempo posso conservare la tajine vegetariana? In scatola ermetica, potete conservarle per 2 giorni in frigorifero.
- Posso congelare la tajine vegetariana? Nessun problema! Per scongelarla versate la preparazione in una pentola , lasciatela andare a fuoco basso fino mescolando di tanto in tanto
- Posso preparare questo piatto se non ho la pentola tajine? Sì, potere usare una pentola adatta alla cottura in forno
- Cosa posso usare al posto del coriandolo? Potete sostituirlo con il prezzemolo.
- Con cosa posso sostituire mandorle e pistacchi nella tajine vegetariana? Con altra frutta a guscio come noci, anacardi o nocciole.
- Cos'è il seitan? Il seitan è un alimento a base di glutine di frumento o di altri cerali. Viene spesso utilizzato nelle diete vegetariane, vegane e flexitariane. Ricco di proteine vegetali, il seitan è anche povero di grassi.
- Posso aggiungere la carne in questa tajine? Sì, potete sostituire il seitan ed i ceci con pezzi di carne (anche pesce volendo).
Stufato di Verdure in Tajine con Datteri
Apro questa nuova settimana di ricette con un contorno che per me diventa un vero piatto unico vegetariano da innamoramento: stufato di verdure in tajine con datteri. Tolto il fatto che questo stufato di verdure e datteri si cuoce senza problemi in una normalissima pentola che possiamo avere tutti in cucina, se vogliamo utilizzare la tajine, sappi che, questa, ti assicurerà non solo un sapore stupendo e unico ma anche dei tempi di cottura piuttosto rapidi. Il motivo sta proprio nelle specifiche di questa particolare pentola…a proposito…quanto ne sai sulla tajine?
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Conosciuta anche come tagine, si tratta di una pentola in terracotta originaria del Marocco e della Tunisia e usata in altri Paesi del Sud del Mediterraneo. Spesso smaltata e decorata, viene adoperata per preparare vari tipi di pietanze ed è ideale attutto per i cibi che richiedono lunghi tempi di cottura. Si compone di un piatto basso, da servire direttamente in tavola a fine preparazione, e di un coperchio a cono. La sua particolare forma permette di potenziare l’aroma degli alimenti grazie al particolare metodo di cottura: una sorta di pentola a pressione fai-da-te in cui i vapori si condensano sul coperchio conico. Nessun aroma si disperde e i cibi diventano morbidi e gustosi con tempi di cottura molto ridotti.
Quando la usi ricorda che il calore si diffonde dal centro verso l’esterno: serve quindi sistemare al centro le materie prime a cui serve di più per cuocere e verso l’esterno quelle che saranno pronte in meno tempo. Non ti resterà che unire tutti gli ingredienti e procedere con la loro cottura mescolando di tanto in tanto: stessa procedura se deciderai di utilizzare una comune pentola. Il sapore non sarà esattamente uguale a quello delle pietanze cotte in tajine ma assicuro che lo stufato di verdure con datteri sarà altrettanto sfizioso e diventerà tra i tuoi comfort food preferiti.
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