I waffle senza uova sono un’ottima opzione per chi segue una dieta vegana o è intollerante alle uova o al lattosio, ma vuole comunque gustare questa deliziosa specialità americana. Grazie all’utilizzo di ingredienti alternativi come il latte vegetale e l’olio di semi, questi waffle sono soffici e altrettanto golosi. La loro consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno li rende perfetti per la colazione, il brunch o la merenda, e possono essere arricchiti con frutta fresca, sciroppo d’acero, cioccolato, topping, marmellate ecc. rendendola adatta ad ogni palato. Oggi parliamo di waffles vegani senza zucchero!
I waffles sono delle frittelle dolci a cialda cotti in una piastra doppia, che permette di non doverli girare.
Sostituti dello Zucchero: Quali Usare?
Tra i sostituti che più mi sento di consigliare c’è la stevia, che dolcifica e ha un leggero retrogusto di liquirizia. Poi c’è l’inulina da agave. Si tratta di un prodotto molto interessante, perchè oltre ad essere un probiotico, dolcifica e ha la funzione di “fat replacer”. In pratica rende più cremosi i composti. Infine ci sono i pezzi di frutta dolce come la banana o la mela. In piccole quantità aiutano l’impasto, a crescere e dolcificano. Non esagerare, o diventeranno troppo umidi.
Ricetta Base dei Waffle Vegani Senza Zucchero
Così ho pasticciato un pochino e sono nati questi gustosi waffle senza uova e zuccheri aggiunti. Ho segnato di volta in volta le dosi, in modo che se il risultato fosse stato buono avrei potuto scrivere la ricetta qui sul blog Sharing is Caring. Waffle senza zuccheri aggiunti perchè ho utilizzato una banana matura per rendere naturalmente dolce l'impasto.
Nella ricetta ho utilizzato sia yogurt che latte vegetale senza zuccheri aggiunti, ovviamente si possono usare i prodotti preferiti o quelli che si hanno in frigo, e quindi yogurt alla frutta oppure latte vaccino. Preparare i waffle senza zuccheri aggiunti è davvero molto semplice. In una ciotola ridurre una banana matura in purea con una forchetta, aggiungere lo yogurt ed amalgamare bene. Poi versare l'olio e la farina insieme al lievito gradualmente.
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Ingredienti:
- 1 c. di estratto di vaniglia
- 1/2 c. di cannella
- 1 C. di semi di lino ammollati in acqua
- 2 C. di chips di cioccolato
- 2 C.
Unisci tutti gli ingredienti evitando i grumi e fai una pastella densa, scalda la piastra per waffles oppure una padella per pancakes e cuoci per qualche minuto. La pastella deve essere ben densa: una pastella troppo liquida colerà sulla piastra e non permetterà al waffles di crescere in spessore. Allora sei pronta per fare i waffles vegani senza zucchero?
I miei waffle senza uova sono perfetti per i vegani, lo yogurt può essere tranquillamente sostituito con uno vegetale. Si possono preparare quando non si vuole rinunciare a mangiare le uova nei pasti nel corso della settimana.
Preparazione e Cottura
Preriscaldate la piastra per waffle. Nel frattempo mettete la farina di mandorle in una ciotola media e rompete eventuali grumi con la punta delle dita. In un’altra ciotola media e mescolate i tuorli con una forchetta, per romperli, quindi aggiungete il latte di mandorle, il succo d’arancia, l’olio e la vaniglia e amalgamate. A parte, montate gli albumi a neve.
Spennellate leggermente la piastra per waffle con olio e versare circa 120 ml di pastella sulla piastra calda (la quantità esatta dipenderà dall’attrezzo che utilizzate). Cuocete secondo le istruzioni del produttore fino alla doratura. Sfornate i waffle e serviteli immediatamente come suggerito precedentemente, oppure metteteli a raffreddare su una griglia se li preparate in anticipo. Ripetete fino ad esaurimento della pastella.
Per mantenere i waffle caldi, accendete il forno a 90/95° e man mano che li fate, metteteli in una teglia e teneteli nel forno tiepido in modo che riuscirete a servirli tutti alla stessa temperatura.
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Nota: se l’olio di cocco fuso viene aggiunto agli ingredienti freddi, si raggrumerà e si indurirà. Preparate la pastella seguendo le istruzioni della ricetta base, aggiungendo la scorza d’arancia e l’acqua di fiori d’arancio insieme alla vaniglia.
Mescolate insieme il latte di mandorle e i semi di lino macinati in una ciotola media. Preriscaldate la piastra per waffle. Nel frattempo mettete la farina di mandorle in una ciotola media e rompete eventuali grumi con la punta delle dita. Setacciate la farina d’avena, la farina di miglio, la farina di riso integrale e il lievito mescolate per unire e lasciate da parte.
Sbattete nuovamente il composto di lino, aggiungete le banane o la zucca, l’olio, la vaniglia e l’aceto e mescolate bene. Spennellate leggermente la piastra per waffle con olio e versate circa 120 ml di pastella sulla piastra. Cuocete secondo le istruzioni del produttore, o leggermente più a lungo, fino alla doratura; I waffle vegani solitamente necessitano di una cottura qualche minuto in più rispetto a quanto consigliato per i waffle normali.
Sfornate i waffle e serviteli immediatamente con uno qualsiasi dei condimenti suggeriti, oppure metteteli a raffreddare su una griglia se li preparate in anticipo. Preparate la pastella seguendo le istruzioni della ricetta base, aggiungendo al composto umido l’acqua insieme alle banane schiacciate, setacciando il cacao e la cannella insieme alle farine e mescolando le noci nella pastella finita.
Waffle Vegani: Un Piacere per Tutta la Famiglia
Waffles vegani per colazione, il modo più dolce per iniziare la giornata. I miei bambini li adorano e io anche. Sono facili e veloci da realizzare e li puoi farcire come vuoi, usando toppings sia dolci, che salati. Quindi non solo marmellata, nutella e sciroppo d’acero, ma anche uova scramble e avocado schiacciato con l’immancabile macinata di pepe nero.
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I waffles sono una di quelle ricette che puoi considerare quando fai meal prep. Infatti puoi prepararne diverse dosi in anticipo e poi congelarle. Durano un sacco nel congelatore e quando in famiglia avete voglia di una colazione sfiziosa, basta solo tostarli qualche minuto nel tosta pane e farcirli.
Preparare i Waffles Vegani per la Colazione
Il procedimento per preparare questi waffles vegani deliziosi, come vedrai nella scheda della ricetta, è davvero molto semplice. Ti basterà mescolare le polveri insieme, i liquidi insieme e poi mescolare le due cose tra loro. Ricordati che si possono anche congelare per circa tre mesi e quando ne avrete voglia, ti basterà riscaldarli nel tosta pane per 6/8 minuti.
Quale Piastra Scegliere
La parte che secondo me invece ha bisogno di qualche consiglio è quella relativa alla piastra che bisogna usare per avere l’effetto tipico del waffle. In commercio ci sono piastre dalle forme diverse. Troverai quella che creerà dei waffles quadrati e spessi, proprio come quelli miei, quella rotonda, che realizza waffles rotondi e tagliati a spicchi spessi e infine piastre che creano waffles sottili dalla forma a fiore. Qui le potrai vedere tutte e scegliere secondo i tuoi gusti.
Quali Errori Non Fare
- L’errore più comune e che io commetto quasi ogni volta, è quello di mettere troppo impasto nelle piastre. L’istinto è quello di coprire ogni singolo pezzetto di piastra, poi però una volta che il coperchio si richiude sull’impasto, questo cola tutto fuori :-0 … un vero disastro.
- Secondo errore da non commettere è quello di ungere le piastre. Ormai sono tutte antiaderenti, non serve usare olio, che si attaccherebbe nella superficie del waffle dandogli un fastidioso retrogusto amarostico.
- Terzo e ultimo errore da non commettere? Evitare di usare posate che potrebbero rovinare la superficie antiaderente delle piastre. I graffi in poco tempo creerebbero la ruggine e la piastra sarebbe inutilizzabile e tossica.
Toppings: Idee per Arricchire i Tuoi Waffle
Dolci
- Zucchero a velo: Niente si sposa meglio con i waffles dello zucchero a velo. Un topping semplice, che ne esalta il gusto delicato e dall’aroma vaniglia.
- Burro e sciroppo d’acero: La combinazione più famosa del mondo, waffles con burro e sciroppo d’acero. Fantastico accoppiamento. Chi è vegano potrà usare un burro vegetale e lo sciroppo d’acero può essere sostituito da tantissime alternative, tra cui il più popolare è lo sciroppo d’agave, oppure tra i meno conosciuti troviamo lo sciroppo di barbabietola, il malto di riso, o di orzo. Infine, per chi non è vegano, c’è il delizioso e prezioso miele.
- Nutella: Insomma, chi non ama la nutella? Uno strato di nutella e una spolverata di mandorle tostate, o di zuccherini colorati sono uno tra i topping che i bambini amano di più. Se vuoi cimentarti anche nel realizzare la tua nutella casalinga, ti lascio la mia ricetta qui!
- Marmellata e burro di frutta secca: Un’altro popolare connubio che merita di essere provato. Burro di arachidi e di mandorle sono deliziosi, specialmente se si abbinano alla marmellata di stagione.
- Yogurt e frutta fresca: Eccoti un suggerimento sano e anche fresco, perfetto per la stagione a cui andiamo in contro: l’estate. Io scelgo sempre yogurt bianco senza zucchero e poi aggiungo della buona frutta matura. In questo periodo le ciliegie fanno la loro comparsa, come anche le pesce e le albicocche.
- Gelato: Waffle caldo e gelato freddo … ne vogliamo parlare? Credo di non dover aggiungere parole, ma un consiglio. Ti lascio qui la ricetta per uno squisito sciroppo al cioccolato, che completa quest’accoppiata già perfetta.
Salati
- Avocado schiacciato: L’avocado è delizioso, ha un gusto davvero particolare. Schiacciato e condito con poco olio, succo di limone, poco sale e una generosa macinata di pepe nero, si trasforma in un topping perfetto per waffle salati.
- Caprese: La caprese originale, come ben sai, è con la mozzarella, ma io ti propongo la ricotta al suo posto. Ricotta vegana, olio evo, pomodorini di Pachino e basilico fresco.
- Tofu scramble: Tofu strapazzato e saltato in padella con poca curcuma, sale e pepe e poi farcito con cipollata, pomodorino di Pachino e olio evo. Una vera delizia.
Altre Ricette Vegane da Provare
- French toast senza uova, facili e veloci
- Deliziosi pancake senza uova con farina di avena
- Crêpes vegan, una ricetta deliziosa per la cucina di ogni giorno
Ricetta Dettagliata dei Waffle Vegani Senza Zucchero
Ingredienti:
- 480 ml latte vegetale, o vaccino
- 40 ml olio di semi, o di cocco
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero, o altro dolcificante liquido
- Aroma a scelta
- 1 cucchiaino di aceto bianco, o di mele
- 250 gr farina tipo 1, o quella che preferisci
- 30 gr zucchero di canna
- 10 gr amido di mais (1 cucchiaio)
- 12 gr lievito per dolci (1 cucchiaio)
- 1/2 cucchiaino di sale
Procedimento:
- Mescola le polveri insieme.
- Mescola i liquidi insieme.
- Versa i liquidi alle polveri e mescola ancora.
- Accendi la piastra per waffles e, quando sarà ben calda, versa poco impasto.
- Cuoci secondo le modalità indicate nelle istruzioni della piastra. Ci vorranno circa 8 minuti ogni volta che la riempirai.
Suggerimenti:
- Ti suggerisco di non riempire la piastra d’impasto fino a ricoprirla completamente, perché una volta chiusa, l’impasto si verserà di fuori.
- La cottura varia in base alla quantità d’impasto che metterai, quindi 8 minuti sono indicativi, comincia a controllare i tuoi waffles dopo 6 minuti di cottura.
- Puoi congelare i waffles cotti, si conserveranno in freezer per circa 3 mesi.
Variante con Banana Chiquita
I waffle vegani con banane Chiquita sono una delizia per tutti i palati. Sbucciare le due banane Chiquita e schiacciarle con una forchetta in una ciotola fino a ridurle in una purea. Aggiungere alla purea di banane, il latte d'avena, lo sciroppo d'acero e l'olio di girasole. Mescolare per amalgamare il composto. Aggiungere la farina di frumento e il lievito in polvere al composto. Sbattere fino a incorporare completamente gli ingredienti. Riscaldare la piastra per waffle e ungerla con un pò di olio di girasole. Versare un cucchiaio di impasto nella piastra per waffle e chiuderla. Cuocere fino a quando non esce più vapore dalla piastra. Servire con fette di banana Chiquita e lamponi.
Un Tuffo nella Storia dei Waffle
Esistono ricette che profumano di storia. Ricette che hanno resistito allo scorrere del tempo. Tramandate di generazione in generazione, scritte su un quaderno ingiallito. E poi, ci sono quelle ricette che viaggiano in giro per il mondo: ogni Paese ha la propria versione, il proprio modo di prepararle. Ma alla fine, sono figlie della stessa madre. Queste cialde soffici hanno origine nell’Antica Grecia. Famose anche nel Medioevo, allora venivano chiamate gaufre, nido d’ape in francese antico, proprio per richiamare la loro forma.
Cugine dei pancake, i waffle esistono anche nella tradizione italiana, più precisamente di quella abruzzese. Io le conosco molto bene, da abruzzese doc 😉 Qui le chiamiamo ferratelle, pizzelle o neole e sono sottili e un po’ croccanti (ve ne ho parlato qui), spesso ripiene di marmellata o nocciolata. Qualunque sia il loro nome, si tratta sempre di cialde cotte tra due ferri (oggi elettrici) e composte da uova, farina, olio e zucchero.
Waffle Vegani al Cacao e Nergi
Questa ricetta è frutto di molti esperimenti: volevo a tutti i costi preparare dei waffle che fossero vegan, oltre che senza glutine, ma non riuscivo ad ottenere la consistenza perfetta. Poi ho capito che il problema risiedeva nelle farine. Setacciate le farine (quinoa e grano saraceno) con il cacao e la farina di semi di lino e mescolate. Unite lo zucchero, l’olio e il latte di cocco poco alla volta. Sbattete energicamente con la frusta per eliminare eventuali grumi. Aggiungete il centrifugato di Nergi e per ultima la polvere lievitante.
Spennellate con un po’ di olio evo la piastra per waffle e collegatela alla corrente per farla riscaldare. Quando sarà arrivata alla giusta temperatura, versate un mestolo di pastella cercando di distribuirlo e chiudete la piastra. Lasciate cuocere i Waffle al cacao per qualche minuto. Poi con l’aiuto di una spatola in silicone, estraete le cialde e disponetele su un piatto. Al momento di servire, impilate i Waffle al cacao e decorate con Nergi a fettine, mirtilli, sciroppo di acero e fiocchi di avena.
Waffle Senza Zucchero, Uova, Burro e Latte: Un Sogno che Diventa Realtà
Rieccoci tornate su questi schermi dopo le vacanze! Per iniziare il nuovo anno e le vostre giornate in dolcezza e con una coccola gustosa e sana, abbiamo messo a punto la ricetta dei nostri waffle senza zucchero, senza uova, burro e latte. Poi ci siamo tutti svegliati da questo bel sogno, direte voi! Invece vi assicuriamo che è una buonissima realtà.
La loro storia è iniziata così: dalle infinite scatole del trasloco che finalmente abbiamo ultimato (ma non lo dite a nessuno perché qualche altra scatola potrebbe sentirvi e venire a bussare alla nostra porta) è venuta fuori la nostra piastra per waffle che era da un bel po’ inutilizzata. Prese dall’entusiasmo della nuova cucina e anche dalla necessità di trovare un’alternativa ai nostri pancake (qui la ricetta) perché ancora non avevamo una padella adatta al nuovo piano cottura che è ad induzione, ci è venuto in mente di rispolverare la nostra piastra per waffle.
Ci mancava però la ricetta perfetta e senza zucchero così che anche Sara li potesse mangiare. Il burro e il latte li abbiamo sostituiti come di solito facciamo nelle nostre altre ricette; le uova invece, questa volta, le abbiamo sostituite con i fagioli cannellini già cotti. Si, avete letto bene! E che ci crediate o no, il risultato è spettacolare: con una fragrante crosticina fuori e morbidi dentro…il gusto dovrete testarlo voi stessi perché non possiamo descrivervelo per quanto sono buoni!
Se non avete la piastra, vi consigliamo di fare un piccolissimo investimento per la vostra cucina perché non ha costi per nulla eccessivi. Versa gli ingredienti, seguendo l'ordine della lista, nella caraffa del frullatore ad immersione. Chiudi e fai cuocere seguendo le istruzioni della tua piastra e a tuo gusto. Fai sciogliere il cioccolato spezzettato nella bevanda su fuoco basso.