Lo yogurt di soia è un prodotto fermentato derivato dal “latte” estratto dai semi di soia. Per essere precisi, secondo la Corte di Giustizia dell’Unione Europea, i prodotti vegetali non possono essere commercializzati con denominazioni proprie a quelli animali, come «latte» e «yogurt».
Tuttavia, si tratta di alimenti simili tra loro per le modalità di consumo, anche se le caratteristiche nutrizionali e il processo produttivo sono differenti. Di pari passo col latte di soia è incrementato anche l’uso in alimentazione di un suo derivato naturale, lo yogurt di soia.
Lo yogurt di soia è un prodotto che, pur contenendo "più o meno" lo stesso ceppo batterico di fermento (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus) utilizzato per produrre lo yogurt tradizionale, possiede caratteristiche nutrizionali abbastanza differenti.
Caratteristiche dello Yogurt di Soia
Gli yogurt vegetali possono rappresentare un’ottima alternativa a quelli vaccini se privi di zuccheri aggiunti, attenzione quindi a leggere bene la lista degli ingredienti. Lo yogurt di soia presenta diverse caratteristiche:
- Assenza di lattosio
- Assenza di proteine del latte vaccino
- Assenza di colesterolo
- Minor densità energetica (rispetto allo yogurt intero)
- Assenza di grassi animali
- Presenza di tracce di lecitina e fitosteroli
Lo yogurt di soia contiene, ovviamente, proteine della soia; questi peptidi sono tutt'ora oggetto di numerosi studi per i loro possibili effetti benefici sulla salute umana (ipocolesterolemizzanti).
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Valori Nutrizionali dello Yogurt di Soia
Chiamato anche Soia yogurt, Soygurt oppure Yofu (unendo le parole yogurt e tofu), ecco i valori nutrizionali per 100 grammi di yogurt di soia:
Per 100 grammi di yogurt di soia abbiamo:
- 94 calorie
- 1.8g di grassi
- di cui acidi grassi saturi 0,3 g
- acidi grassi polinsaturi 1 g
- acidi grassi monoinsaturi 0,4 g
- Assenza di colesterolo
- Sodio 35 mg
- Potassio 47 mg
- Carboidrati 16 g
- Zucchero 1,2 g
- Proteine 3,5 g
- Vitamina A
- Vitamina C
- Calcio 118 mg
- Ferro 1,1 mg
- Magnesio 40 g
Macronutrienti
Valori nutrizionali per 100 g di yogurt di soia:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia (kcal) | 72 |
| Proteine (g) | 5 |
| Lipidi (g) | 4,2 |
| Carboidrati disponibili (g) | 3,9 |
| Zuccheri solubili (g) | 3,9 |
Micronutrienti
Valori nutrizionali per 100 g di yogurt di soia:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Ferro (mg) | 0,42 |
| Calcio (mg) | 206 |
| Sodio (mg) | 9 |
Aspetti Nutrizionali degli Yogurt Vegetali
Generalmente sono fonte di proteine e di grassi insaturi, basse le quantità della frazione lipidica satura. Tuttavia la composizione nutrizionale varia in base alla bevanda vegetale di partenza con cui si otterrà lo “yogurt”. Quando privi di zuccheri aggiunti, presentano un basso contenuto di carboidrati.
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Le aziende, infatti, per rendere più gradevole il prodotto al consumo, aggiungono saccarosio o altri dolcificanti che a volte possono essere in quantità molto elevate. Pertanto, è necessario prestare attenzione alle indicazioni in etichetta e preferire l’acquisto di prodotti senza l’aggiunta di zuccheri. Inoltre, non presentano il lattosio, il principale zucchero del latte vaccino, sono quindi idonei per chi è intollerante al lattosio.
Vitamine e minerali vengono spesso aggiunti agli yogurt vegetali per ottenere un prodotto quanto più simile a quello vaccino. In particolare le vitamine del gruppo B, la vitamina D e il calcio. La dicitura in etichetta di fosfato di calcio indica l’integrazione del minerale utile per il mantenimento in salute dell’apparato scheletrico.
Per tale motivo i prodotti vegetali possono arrivare a contenere quantità simili a quelle presenti nello yogurt. Come consigliato dalla Società Italiana di Nutrizione Umana, questi prodotti sono particolarmente utili per chi segue una dieta vegana.
Il Sapore dello Yogurt di Soia
Per chi non lo avesse mai provato, lo yogurt di soia ha un sapore vagamente simile a quello dello yogurt tradizionale, ma è innegabile che si notino evidenti sentori di soia, una sorta di mix tra il gusto dei cereali e quello dei legumi.
Benefici dello Yogurt di Soia
Oltre che ossequioso di tutte le leggi religiose in termini di alimentazione, può essere bevuto dagli intolleranti al lattosio e dagli allergici alle proteine del latte vaccino. Non contenendo colesterolo è ideale per chi soffre di valori alti e di chi segue una terapia dietetica contro l'obesità.
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Soprattutto per i vegani, gli ovo vegetariani e per chi, intollerante o meno al latte vaccino, non vuole rinunciare alle prerogative del latte e i suoi derivati sfruttando le caratteristiche “buone” della soia soprattutto a livello digestivo e nutrizionale. Ma anche a livello etico-religiose, perché è un alimento che gli ebrei possono consumare tranquillamente, diversamente dal latte di origine animale che non può essere consumato insieme ad altri cibi (il kashrut proibisce la consumazione di latte animale insieme ad altri cibi).
Come detto all’inizio questo alimento è idoneo all'alimentazione dei vegetariani e dei vegani ma non dei crudisti, in quanto il latte di soia viene bollito.
Controindicazioni
Se una persona soffre di un problema yin, come allergie o dolori alle estremità o stanchezza cronica, sarebbe sicuramente meglio non consumare lo yogurt di soia.
Sono in molti a sfatare in questo periodo il ricorso, o meglio la moda, dello yogurt, così come il latte, di soia, per benessere e non per vero bisogno. Per questa filosofia, lo yogurt di soia non aiuta l’intestino, non rafforza il sistema immunitario e non fa parte di una dieta curativa.