Yogurt Proteico: Benefici e Controindicazioni

Lo yogurt è un alimento ottenuto fermentando il latte con due batteri specifici: lo Streptococcus thermophilus e il Lactobacillus delbrueckii subs. Bulgaricus. Le origini di questo alimento si perdono nella notte dei tempi. Probabilmente nacque in Asia, presso popolazioni di allevatori che conservavano il latte dentro i budelli degli animali. Il latte si trasformava, giorno dopo giorno, divenendo di consistenza cremosa. La nuova sostanza ottenuta, inoltre, si conservava anche meglio rispetto al latte e aveva notevoli benefici per la salute. I pastori turchi cominciarono a produrlo scientemente esportandolo poi presso altri popoli.

Facilmente digeribile, lo yogurt è considerato un vero alleato dell’intestino. Da un lato lo protegge, dall’altro, grazie alla ricchezza di proteine, sazia rapidamente il nostro organismo e ha un’azione antinfiammatoria. Lo yogurt è, a tutti gli effetti, un latticino anche se, a differenza del latte e dei suoi derivati, contiene una quantità assai minore di lattosio. La fermentazione è infatti una sorta di pre-digestione del lattosio, che viene convertito per il 30-40% in galattosio, glucosio e acido lattico. Ciò, insieme all'incremento dell'attività dell'enzima lattasi a livello della mucosa dell'intestino e a un rallentamento del transito intestinale rispetto al latte, rende lo yogurt un alimento adatto anche in caso di intolleranza al lattosio dovuta a carenza di lattasi.

Dal punto di vista nutrizionale lo yogurt è una fonte di vitamine alleate del metabolismo e di minerali preziosi per la salute di cuore, ossa e denti. Lo yogurt permette di assumere le proteine di qualità e gli altri nutrienti presenti nel latte con una maggiore digeribilità.

Tipologie di Yogurt

• Yogurt Greco: È un alimento assai più proteico perché ricavato da una lavorazione diversa rispetto allo yogurt tradizionale. Si ottiene, infatti, eliminando il siero e altri liquidi dallo yogurt normale. Il filtraggio ne riduce il volume totale e, per questo motivo, lo yogurt greco vuole molto più latte rispetto a quello classico.
• Yogurt Vegetale: È meno grasso e più ricco di fibre. Lo yogurt vegetale non ha colesterolo e sali minerali, così come è privo di vitamina B e D.
• Skyr: È uno yogurt islandese che assomiglia ad un formaggio cremoso. Si ricava dal processo di cagliatura del latte vaccino, al quale poi vengono aggiunti dei fermenti.
• Kefir: È una specie di bevanda contenente fermenti lattici, ottenuta dai grani di “kefir”, cioè un insieme di batteri e lieviti.

Benefici dello Yogurt

Lo yogurt, oltre che buonissimo, è anche un toccasana per la salute. Una meta-analisi dell’Universidade Federal di Rio de Janeiro, pubblicata su Food Research International, dimostra che una parte dei lattobacilli dello yogurt e del kefir, neutralizzano l’azione di batteri patogeni come lo Streptococcus mutans, uno dei maggiori responsabili delle carie e del deterioramento dei denti, in quanto metabolizza il saccarosio nella cavità orale e genera acido lattico in grado di degradare lo smalto.

Yogurt Greco: Caratteristiche e Proprietà

Lo yogurt greco è una variante di yogurt che si distingue per la sua consistenza più densa e cremosa rispetto allo yogurt tradizionale. Al contrario di quanto suggerisce il nome non è un alimento inventato in Grecia, nasce in realtà nei Balcani e in particolare in Bulgaria, ma nel tempo assume questa denominazione perché diventa parte integrante della cucina greca. Questo perché lo yogurt greco è particolarmente versatile: si presta molto bene alle ricette dolci ma, poiché durante la lavorazione viene rimosso il siero del latte, è molto meno dolce rispetto allo yogurt classico, motivo per cui è molto utilizzato anche in varie ricette salate.

Leggi anche: Yogurt greco: un alimento versatile e salutare

Differenze tra Yogurt Bianco e Yogurt Greco

Le prime differenze che saltano all’occhio tra lo yogurt bianco classico e lo yogurt greco sono due, la densità e il sapore. Entrambe sono dovute a una differenza di lavorazione: lo yogurt bianco, infatti, subisce normalmente solo due processi di filtrazione mentre lo yogurt greco passa attraverso tre filtrazioni. Eliminando il siero, infatti, si abbassano notevolmente anche le quantità di zuccheri all’interno del prodotto, che rimane quindi con una maggiore concentrazione di proteine rispetto allo yogurt tradizionale.

Lo yogurt bianco, invece, mantenendo il siero contiene generalmente più calcio rispetto allo yogurt greco, mentre i due prodotti sono più o meno equivalenti dal punto di vista dell’apporto degli altri minerali essenziali.

Benefici Specifici dello Yogurt Greco

• Ottima fonte di proteine: È un prodotto molto ricco di proteine biodisponibili, cioè pronte al consumo per il mantenimento della massa magra del corpo.
• Ha un forte effetto saziante: L’alta concentrazione dell’amminoacido leucina, unita alla ricchezza di grassi e proteine, aumenta il senso di sazietà riducendo così il bisogno di fare continui snack.
• Stimola l’equilibrio della flora intestinale: Lo yogurt greco è particolarmente ricco di fermenti lattici, ovvero quei microrganismi viventi e attivi in grado di esercitare un effetto positivo sulla salute dell’organismo.
• Contiene pochi zuccheri e poco lattosio: Grazie al triplo processo di filtraggio, lo yogurt greco risulta avere un quantitativo di zuccheri davvero molto basso e di conseguenza anche una scarsa presenza di lattosio.
• Sostiene ossa e cuore: Oltre alle proteine, lo yogurt greco è anche una preziosa fonte di calcio, minerale essenziale per sostenere la salute delle ossa e dei denti, ma anche per aiutare il benessere della salute della salute cardiovascolare e muscolare.
• Fa bene alla pelle e ai capelli: Consumare regolarmente lo yogurt greco è anche un valido aiuto per la tua routine di bellezza, in particolare per quanto riguarda la salute della pelle: è un alimento ricco di vitamine B2, B6 e B12 che, unite ai probiotici, aiutano ad eliminare le cellule morte, stressare meno la pelle e donarle una particolare lucentezza.

Yogurt greco, skyr e yogurt proteici aiutano a dimagrire?

Per il loro elevato contenuto di proteine, yogurt greco, skyr e yogurt proteici sono diffusamente percepiti come alimenti salutari e, per questo, sono spesso inseriti nella propria alimentazione da chi desidera perdere peso o ha intrapreso un percorso in palestra. Alcuni studi, infatti, hanno osservato che consumare spuntini con un buon apporto di proteine garantisce un maggiore senso di sazietà rispetto al consumo di spuntini ricchi di zuccheri e/o grassi e questo si traduce, spesso, in un minor consumo calorico al pasto successivo.

Controindicazioni e Precauzioni

Nonostante i numerosi benefici, lo yogurt greco può presentare alcune controindicazioni che è importante conoscere e tenere in considerazione. Nello specifico:

• Può contenere tracce di lattosio anche se ne ha meno degli altri prodotti caseari, quindi se soffri di allergie o intolleranze consulta il tuo medico prima di consumare il prodotto.
• Ha un alto contenuto di grassi, quindi se hai problemi legati all’assunzione di grassi o se segui una dieta mirata alla perdita di peso, è bene consultare un medico o un nutrizionista: non devi evitare del tutto lo yogurt greco, ma assumerlo in quantità limitate.
• Potrebbe contenere zuccheri aggiunti, perché esistono tante versioni di yogurt greco proprio come ne esistono di yogurt bianco tradizionale, per esempio con aggiunta di frutta, vaniglia o altre componenti.
• Attenzione se hai problemi gastrointestinali o problemi legati all’intestino, magari difficoltà digestive o patologie come reflusso gastroesofageo o la gastrite: in questi caso lo yogurt greco potrebbe peggiorare i sintomi e scatenare bruciori e irritazioni.

Lo yogurt non deve essere mangiato durante trattamenti con ciprofloxacina o tetracicline.

Leggi anche: Proteine Yogurt Greco Senza Lattosio

Come Consumare lo Yogurt

Di solito, lo yogurt può essere consumato a colazione, con l’aggiunta di cereali, frutta e miele. Lo yogurt è anche ottimo come spuntino di metà mattina oppure come merenda. Lo yogurt magro, senza zucchero e completamente al naturale è considerato un toccasana per l’intestino, dato che è privo di tutti quei grassi e di tutto quel calcio solitamente presenti nel latte intero, nella panna e nei formaggi grassi, componenti che non favoriscono un corretto transito intestinale. Altresì, lo yogurt greco e quello fatto con latte di capra possono essere considerati ottimi in caso di intestino pigro.

Bianco, ai cereali, con pezzi di frutta fresca: lo yogurt si può anche preparare in casa. Senza troppa fatica e velocemente. Lo yogurt greco è una variante di yogurt che si distingue per la sua consistenza più densa e cremosa rispetto allo yogurt tradizionale. Lo yogurt greco offre numerosi benefici per la salute, grazie alle sue caratteristiche nutrizionali uniche.

In cucina lo yogurt greco viene utilizzato parecchio nella formulazione di ricette fredde, come frozen, gelati, mousse e altri dessert al cucchiaio. Nelle preparazioni dolci, lo yogurt greco è ideale come base per dessert al cucchiaio, come mousse o cheesecake, dove sostituisce ingredienti più pesanti come la panna o il mascarpone, mantenendo la cremosità ma riducendo le calorie e i grassi.

Esempi di ricette con lo yogurt

• Zatziki con yogurt e cetrioli.
• Mousse di yogurt e pesche.
• Crostata ai fichi, con yogurt e cannella.
• Tiramisù light senza tuorli e mascarpone.

Yogurt proteici: cosa sono e come inserirli nella dieta

Negli ultimi mesi yogurt e budini dichiarati "proteici" o "ad alto contenuto proteico" spopolano in molti contesti, assunti da bambini e ragazzi, ma anche da uomini e donne, e perfino dagli anziani.

Gli yogurt e i budini proteici sono effettivamente alimenti a elevato contenuto di proteine: rispetto ai classici yogurt contenenti dai 3 ai 5 grammi di proteine ogni 100 g di prodotto, ne contengono cinque volte tanto, circa 20 g. È bene, però, prestare attenzione anche agli altri valori nutrizionali. Questi prodotti, infatti, si possono trovare in tutti i gusti, da quelli più classici come al cioccolato o alla vaniglia, a gusti più originali come cookies o arachidi. Il sapore del prodotto viene dato, però, dall’aggiunta di tanti altri ingredienti che conferiscono allo yogurt un valore nutrizionale più o meno buono, così come tante altre caratteristiche tecnologiche che vanno dalla consistenza agli aromi. Primo fra tutti gli zuccheri: considerato il loro contenuto, la maggior parte degli yogurt proteici sono in realtà dei veri e propri dessert.

Leggi anche: Valori nutrizionali dello yogurt

A riscuotere maggiore successo continuano ad essere gli alimenti per sportivi, seguiti dai dessert freschi e dagli yogurt (+70% i budini e +25% il kefir), seguiti dai piatti pronti vegetali e affettati addizionati di proteine.

Quando preferire lo yogurt greco a quello proteico

Gli yogurt proteici non fanno male, come molti pensano, ed hanno un apporto proteico ed un prezzo simili allo yogurt greco. Sono due prodotti serenamente intercambiabili. Se il greco non piace al paziente, il nutrizionista può tranquillamente sostituirlo con uno yogurt proteico.

Gli yogurt proteici sono costituiti da amido di mais e/o carragenina come addensanti (servono a dare consistenza). Al fine di stabilizzare la struttura cremosa, si utilizzano dei sali minerali. In ultimo si aggiungono gli edulcoranti, che dolcificano mantenendo le calorie totali basse. Se non si fa abuso, anche i dolcificanti non vanno temuti.

Esempi di spuntini sani

• Uno yogurt greco con frutta fresca, miele o marmellata.
• Un panino integrale con affettato magro sgrassato o ricotta.
• Un mix di frutta secca e frutta essiccata.

Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.

tags: #yogurt #proteico #benefici #e #controindicazioni