Ecco una ricetta molto richiesta per preparare uno yogurt vegano delizioso direttamente a casa tua, utilizzando una yogurtiera. Questo metodo è semplice, economico e ti permette di controllare gli ingredienti, ottenendo un prodotto fresco e privo di conservanti.
Ingredienti Necessari
- 1 litro di latte di soia (o altro latte vegetale a scelta)
- 1 vasetto di yogurt di soia bianco (con fermenti vivi e attivi) oppure fermenti liofilizzati
Preparazione dello Yogurt Vegano
Prima di iniziare, assicurati di avere tutti gli ingredienti pronti e a portata di mano. Segui questi semplici passaggi per ottenere uno yogurt vegano perfetto.
Passo 1: Scaldare il Latte di Soia
Scalda il latte di soia in un pentolino, senza portarlo a ebollizione. A differenza del procedimento con il latte vaccino, non è necessario raggiungere il punto di ebollizione.
Passo 2: Raffreddare e Aggiungere i Fermenti
Aspetta che la temperatura del latte diminuisca fino a quando, toccandolo con un dito, lo senti caldo ma non scotta (circa 40°-45°C). Se hai un termometro da cucina, utilizzalo per misurare la temperatura con precisione.
Mescola bene un paio di cucchiai dello yogurt di soia acquistato (o una capsula di fermenti) al latte tiepido.
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Passo 3: Fermentazione
Metti il tutto nella yogurtiera e aziona l'apparecchio secondo le istruzioni del produttore. In alternativa, puoi utilizzare uno dei metodi casalinghi descritti di seguito per mantenere il calore durante la fermentazione.
Passo 4: Metodi Alternativi di Fermentazione Senza Yogurtiera
Se non possiedi una yogurtiera, puoi utilizzare uno dei seguenti metodi per mantenere il calore costante durante la fermentazione:
- Thermos: Versa il latte e lo yogurt mescolati in un thermos, chiudilo bene e lascialo riposare per 6-12 ore.
- Forno: Accendi il forno alla minima temperatura per dieci minuti, poi spegnilo e metti dentro il recipiente con lo yogurt in fermentazione, chiudendo lo sportello. Lascia riposare per almeno sei ore o tutta la notte.
- Pentola a mantenimento di calore: Utilizza una pentola che mantenga il calore per un periodo prolungato.
Anticamente si avvolgeva il recipiente in una coperta.
Passo 5: Raffreddamento e Conservazione
Dopo il periodo di fermentazione (minimo sei ore, idealmente tutta la notte), trasferisci il recipiente in frigorifero. Lo yogurt sarà pronto per essere consumato e si conserverà per diversi giorni.
Una volta pronto, lo yogurt potrà essere usato come si preferisce, ricordando di tenere da parte un vasetto per produrre il prossimo ciclo.
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Consigli Utili
- Starter: Congela lo starter (una porzione di yogurt) per preservare i fermenti in caso di necessità.
- Latte di soia fatto in casa: Nel caso si utilizzi latte di soia autoprodotto, è consigliabile sterilizzarlo facendolo bollire per 5-10 minuti.
- Densità: L’aspetto dello yogurt vegetale risulterà più liquido di quello vaccino, poiché ha meno grassi. Per incrementare la cremosità si potrà aggiungere poi agar agar o farina di semi di carrube, addensanti naturali.
- Aromatizzazione: Se volete puntare su uno yogurt aromatizzato, aggiungete gli aromi (caffè idrosolubile, marmellata, ecc.) durante la preparazione.
- Conservazione: Dopo le prime volte che si fa lo yogurt, conviene produrne ogni volta la quantità che si pensa di consumare in una settimana.
Yogurtiera: Quale Scegliere?
Le yogurtiere casalinghe si suddividono in due categorie: quelle con i vasetti e quelle con un unico contenitore.
Yogurtiere con i Vasetti
Le yogurtiere con i vasetti hanno il vantaggio di permetterti di decidere quante porzioni realizzare. Ogni vasetto, essendo chiuso, si manterrà meglio in frigorifero. Sono adatte sia per famiglie poco numerose che per chi deve soddisfare gusti diversi.
Yogurtiere ad una Sola Brocca
In una yogurtiera con una sola brocca sarà possibile realizzare solo una tipologia di yogurt per volta. Alcuni modelli presentano anche un cestello microforato per filtrare la parte più liquida dello yogurt e realizzare lo yogurt greco.
Ricette Alternative con Yogurtiera
Oltre allo yogurt di soia, puoi sperimentare con diverse tipologie di latte vegetale e ingredienti aggiuntivi. Ecco alcune idee:
- Yogurt d’Avena: Utilizza 150g di avena integrale in fiocchi e 1 litro di acqua naturale.
- Yogurt di Cocco: Utilizza 750ml di bevanda vegetale di cocco e 250ml di latte di cocco in lattina, aggiungendo un cucchiaio abbondante di agar agar come addensante.
Tabella Nutrizionale Comparativa (Valori Medi per 100g)
| Tipo di Yogurt | Calorie (kcal) | Proteine (g) | Grassi (g) | Carboidrati (g) |
|---|---|---|---|---|
| Yogurt di Soia Fatto in Casa | Circa 50-60 | Circa 4-5 | Circa 2-3 | Circa 3-4 |
| Yogurt Vaccino Intero | Circa 60-70 | Circa 3.5 | Circa 3.5 | Circa 4-5 |
Questi valori possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati e ai metodi di preparazione.
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Preparare lo yogurt vegano in casa è un'attività semplice e divertente, perfetta da fare anche con i bambini. È una pratica sana per avere sempre il tuo yogurt fresco e privo di conservanti artificiali.
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