Zucca Ripiena Vegana: Una Ricetta Magica e Saporita

Magica come nelle fiabe, la zucca può racchiudere tanti ingredienti diversi e offrire infinite sorprese. Vegetariana, vegan e senza glutine, ecco tre ricette per preparare la zucca ripiena: sapori diversi che si uniscono alla perfezione. Nella sua semplicità questo piatto è molto saporito e tutti gli ingredienti si sposano come gusto e consistenza. In più è una pietanza a basso tenore di carboidrati e grassi, un alto quantitativo di fibre e la capacità di saziare a lungo grazie alla cannella contenuta nel ripieno, nota per la sua capacità di rallentare lo svuotamento gastrico.

Zucca Ripiena con Farro Integrale, Uvetta e Noci

In questa ricetta il farro integrale apporta fibre insolubili che regolano la digestione e l'appetito.

1. Lavate bene le zucche. Dividete le 2 intere a metà, svuotatele dai semi e ricavate 4 vaschette con il bordo spesso 2-3 centimetri. Grattugiate la restante metà zucca.
2. Tritate la cipolla e stufatela per 10-15 minuti in un tegame coperto con 2 cucchiai di olio, la zucca grattugiata, il rosmarino e una spolverata di coriandolo, cannella e noce moscata e sale.
3. Lessate il farro in abbondante acqua salata per mezz'ora. Passato questo tempo unite il farro, l'uvetta precedentemente ammollata, le noci e le mandorle sminuzzate. Lasciate insaporire brevemente e aggiungete il prezzemolo tritato fine.
4. Disponete le 4 mezze zucche in una pirofila capiente. Ungetele all'interno, spolverizzatele con sale e coriandolo e farcitele con il farro.
5. Versate sul fondo della pirofila il brodo e coprite il tutto con alluminio da cucina. Infornate, quindi, a 200 °C per 30-40 minuti.

Zucca Ripiena con Lenticchie e Funghi

1. Lavate le zucche, tagliatele a metà, eliminate i semi e poi con un coltello prelevate parte della polpa ricavando 4 contenitori spessi circa 2 centimetri.
2. Oliate all'interno ogni metà, salatela e avvolgetela in carta da forno. Infornate i cartocci a 180 °C per circa 40 minuti.
3. Tritate finemente la cipolla e la carota, poi mettetele in una casseruola con la salvia, le lenticchie, circa 600 ml di acqua, un cucchiaio di olio e una presa di sale. Cuocetele per 30 minuti abbondanti a calore basso finché sono morbide ma non troppo sfatte.
4. Mondate e affettate i funghi, quindi fateli stufare per 10 minuti con l'aglio tritato, la polpa delle zucche ridotta a pezzettini, 2 cucchiai di olio, il timo, il rosmarino, il sedano rapa, già pelato e grattugiato, e poco sale.
5. Farcite le "ciotole" di zucca con le lenticchie alternate ai funghi.

Zucca Spaghetti Ripiena con Straccetti di Pollo Vegano

Una tipologia di zucca particolare la cui polpa dopo la cottura si trasforma in fibra croccante e gustosa che ricorda gli spaghetti: ecco come cucinarla!

1. Iniziate lavando molto bene le zucche, poi tagliatele a metà per il lungo ed eliminate i semi e i filamenti interni.
2. Nel frattempo cuocete gli straccetti di pollo vegan in padella con un goccio di olio e lo spicchio di aglio, fino a quando saranno belli dorati, condite con il succo di limone e trasferiteli su un piatto, dove andrete a sfilacciarli leggermente.
3. Una volta che le zucche saranno cotte togliete dal forno e lasciatele intiepidire fino a quando saranno maneggiabili. Giratele e con un forchetta andate a scavarne l’interno in modo da ottenere dei filamenti di zucca simili a spaghetti.
4. Uniteli al resto degli ingredienti del ripieno e regolate di sale e pepe. Infornate nuovamente le zucche a 200°C per una decina di minuti, disponendo la placca nella parte alta del forno in modo da far dorare bene la superficie.

Zucca Ripiena con Tofu e Verdure

1. Taglia la cipolla a fette e poi a quadratini e falla soffriggere in olio aggiungendo anche tutte le spezie.
2. Sbriciola il tofu aiutandoti con i rebbi di una forchetta e aggiungilo in padella facendolo insaporire per bene.
3. Taglia in due le zucche e scava con un cucchiaio la parte più filamentosa e i semi. Condisci l’interno con un pizzico di sale.
4. Versa il tofu e le verdure schiacciandoli nelle due zucche e spolvera con un po’ di pangrattato (si può omettere se si vuole una ricetta totalmente senza glutine) e ungi con un filo di olio evo.
5. Prepara una teglia con carta da forno e adagia le zucche accanto ai loro “coperchi” che cuoceranno nel mentre. Inforna a 170 gradi per mezz’ora, finchè con uno stuzzicadenti sentirai le zucche ben cotte e il tofu sarà gratinato in superficie.
6. Servi la zucca gratinata vegan aprendola a metà su un piatto da portata con a fianco il suo cappello!

Zucca Ripiena con Verdure Arrosto e Spezie

La zucca ripiena di verdure arrosto è stata ideata da Lucy Brazier, qualche anno fa, per creare uno scenografico centro tavola natalizio ideale per vegetariani e vegani.

1. Preriscaldate il forno a 190 °C/170 °C ventilato/Gas 5. Tagliate il quarto o un terzo superiore della zucca e mettetelo da parte.
2. Spennellate l’interno della zucca con un po’ di olio, condite bene con sale e pepe e aggiungete metà degli spicchi d’aglio schiacciati. Disponete la zucca su una teglia da forno e fate arrostire per 1-1½ ora, finché la polpa non diventa tenera. Il tempo dipende anche dalla grandezza e dalla tipologia della zucca, quindi, ogni tanto, controllate la tenacità della polpa.
3. Nel frattempo, preparate il mix di spezie. Tostate i semi di finocchio e coriandolo in una padella asciutta per un minuto o due finché non saranno profumati, lasciate raffreddare leggermente, quindi pestate fino a ottenere una polvere grossolana, usando un pestello e un mortaio. Aggiungete la paprika, i fiocchi di peperoncino e il rosmarino tritato. Grattugiate finemente la scorza dell’arancia e aggiungetela.
4. Mettete la zucca tagliata a tocchetti e tenuta da parte in una grande teglia da forno. Aggiungete le cipolle, le pastinache e il resto dell’aglio. Distribuite 2 cucchiai di olio e mescolate le verdure con le mani per condirle uniformemente, quindi aggiungete il mix di spezie e mescolate ancora bene in modo che le verdure siano ben ricoperte dalle spezie. Mettete in forno e fate arrostire per 20 minuti, finché la verdura non inizia a colorarsi. Potete fare cuocere tutto insieme, con la base della zucca, nell’ultima fase di cottura.
5. Togliete la teglia dal forno e aggiungete le mele, l’arancia, le castagne, la cicoria e il succo di limone. Mescolate in modo che tutti gli ingredienti siano ricoperti di spezie. Rimettete in forno per 25-30 minuti o finché tutto non sarà tenero e inizierà a diventare dorato.
6. Quando la zucca sarà tenera, mettetela su un grande piatto da portata caldo e riempitelo con le verdure arrostite, le castagne e le mele. Spargete i semi di zucca tostati sulla zucca ripiena.

Zucca Ripiena con Quinoa e Melograno

Zucca ripiena al forno con quinoa e melograno: ricetta perfetta per un piatto unico vegetariano e di stagione. Questa ricetta è perfetta da servire come piatto unico e per un maggior effetto scenografico vi consiglio di utilizzare le zucche baby, perfette come monoporzione. Per preparare la zucca ripiena con quinoa e melograno iniziate lavando accuratamente le 4 zucche baby in modo da rimuovere eventuali residui di terra dalla buccia esterna.

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La zucca ripiena si conserva in frigorifero, per circa 2-3 giorni e in un contenitore con coperchio a chiusura ermetica. Sconsigliamo la congelazione in freezer.

Salsa di Funghi per Accompagnare la Zucca Ripiena

1. Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella larga e pesante a fuoco alto. Aggiungete i funghi e friggete a fuoco alto per 7-8 minuti, senza mescolare all’inizio per fargli prendere colore, quindi mescola di tanto in tanto. Di tanto in tanto, staccate i pezzetti che possono rimanere attaccati al fondo della padella con una spatola di legno. Continua finché i funghi non saranno completamente dorati e caramellati, quindi versateli in una ciotola.
2. Strofinate la padella per pulirla grossolanamente, con carta cucina, e aggiungete il restante cucchiaio di olio, quindi la cipolla, la carota e il sedano. Fate sfrigolare a fuoco alto, finché le verdure non saranno ben dorate. Aggiungete un altro goccio di vino, mescolando e raschiando bene la padella con una spatola.
3. Aggiungete il brodo, il vino rimanente e le erbe. Portate a ebollizione e fate cuocere per 6-7 minuti finché le verdure non saranno tenere. unite il caffè e il tamari o salsa di soia e rimettete i funghi nella padella.
4. Togliete dal fuoco, eliminate le erbe e versate il contenuto nel bicchiere di un frullatore. Frullate fino a ottenere una salsa liscia, aggiungendo un po’ di brodo extra se necessario. Servite subito o lasciate raffreddare fino al momento dell’uso.

Un abbraccio che ci fa sentire in pace, protetti, “scaldati”, non può essere sostituito da una pietanza, ma quest’ultima ci si può avvicinare e molto. Pensate a quei piatti che si mangiano quando si sta male e che probabilmente erano quelli che ci preparavano le nostre mamme quando avevamo la febbre. Tagliamo a metà la nostra zucca, preleviamo i semi, con un pennello oliamo la superficie e aggiungiamo sale e pepe. Nel frattempo mettiamo a bollire abbondante acqua leggermente salata per cuocere il riso. Puliamo i funghi e sbucciamo le mele, tagliamole a dadini e cuociamo entrambi in una padella con una noce di burro e un goccio di olio, cuociamo finché morbidi. Ora riempiamo ciascuna metà della zucca con abbondante riso, e spolveriamo il tutto con pangrattato, un filo di olio, sale e pepe.

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