Le verdure ripiene sono un modo sfizioso per gustare i prodotti dell’orto. Le verdure estive, come pomodori, peperoni, zucchine e melanzane, si prestano particolarmente a questa preparazione, che diventa un must dell’estate.
Possono essere servite sia calde che tiepide, come antipasto, secondo piatto o piatto unico. Le verdure ripiene sono una ricetta equilibrata e leggera, ideale per chi segue una dieta ipocalorica o per chi semplicemente ha voglia di un pasto nutriente che non appesantisca.
Il ripieno può variare ma di solito è composto da verdure, riso o carne. Anche con l’aggiunta di questi ingredienti le verdure ripiene rimangono un piatto light. La carne di vitello infatti ha un bassissimo contenuto in grassi e sono ricchi di proteine e vitamine, come la B3, B12 e B6, fondamentali per il sistema immunitario e ormonale, nella riduzione della stanchezza e nella regolazione dell’umore.
Zucchine Ripiene Vegetariane: Una Variante Leggera e Gustosa
Le zucchine ripiene vegetariane sono un contorno sfizioso, sano e leggero. Una ricetta facile da realizzare che si può servire anche come antipasto o secondo piatto vegetariano. Potete prepararle anche con largo anticipo poiché si gustano sia calde sia a temperatura ambiente.
La preparazione delle zucchine ripiene vegetariane è piuttosto semplice. Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a metà per il lungo e con uno scavino, o un coltellino affilato, asportate la polpa fino a ottenere delle barchette. Tagliate la polpa in cubetti sottili e tenetela da parte.
Leggi anche: Zucchine Tonde Ripiene
Quando anche la polpa di zucchina inizierà ad appassire aggiungete il concentrato di pomodoro e il pangrattato. Amalgamate il tutto e fate dorare per qualche minuto dopodiché spegnete la fiamma. Lasciate intiepidire.
Nel frattempo tritate il prezzemolo molto finemente al coltello ed aggiungetelo alla preparazione assieme al formaggio grattugiato. Riprendete le barchette e farcitele con il condimento. Passate in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per circa 30 minuti o comunque fino a quando la superficie del ripieno risulterà dorata.
Ricetta Originale: Zucchine Ripiene con Ricotta e Pomodorini
Ecco a voi una ricetta originale, light e vegetariana in cui al posto di utilizzare la carne si prepara un ripieno di ricotta, uova e pomodorini davvero sfizioso. Il tutto impreziosito da un pizzico di maggiorana.
Ingredienti per 3 persone:
- 6 zucchine
- 1 uovo
- 20 g di Parmigiano Reggiano
- 40 g di pan grattato
- 6 pomodorini
- 150 g di ricotta vaccina
- ½ spicchio di aglio
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di olio Evo
- Maggiorana q.b.
- ½ bicchiere di acqua
Preparazione:
- Accendete il forno a 200°.
- Lavate bene le zucchine, eliminate le due estremità e tagliatele in due per il lungo.
- Svuotatele dal loro interno aiutandovi con un cucchiaino per ottenere la classica forma di barchetta.
- Strizzate la polpa dall’acqua in eccesso, tritatela e mettetela da parte.
- Dedicatevi ora al ripieno. Versate il pan grattato e il parmigiano in una ciotola.
- Pestate l’aglio insieme alla maggiorana e unite il tutto nella ciotola.
- Aggiungete ora l’uovo, la polpa delle zucchine e un cucchiaio di olio. Mescolate con cura.
- Completate il ripieno unendo anche la ricotta e i pomodorini precedentemente tagliati a cubetti.
- Aggiustate di sale e pepe e mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Prendete una teglia antiaderente da forno e versate l’olio.
- Adagiate poi le zucchine e, con l’aiuto di una tasca da pasticcere o di un cucchiaio, riempitele una ad una con il ripieno.
- Versate mezzo bicchiere di acqua nella teglia per favorire la cottura e infornate a 180° per 20 minuti.
- Una volta pronte, lasciate raffreddare almeno 5 minuti e servite.
Un consiglio in più: Potete servire le vostre zucchine ripiene vegetariane accompagnandole con una bella insalata di rucola per dare al vostro pasto un sapore davvero inconfondibile. Le zucchine ripiene vegetariane sono deliziose anche tiepide e fredde.
Zucchine Ripiene Light: La Mia Versione con Tonno
Ecco la mia versione per le ZUCCHINE RIPIENE LIGHT che in realtà è molto simile alle Melanzane a barchetta già presente sul mio blog. Le zucchine ripiene sono l’idea giusta anche per chi è sempre alla ricerca di piatti con poche calorie; nella mia versione scelgo ingredienti magri e pochissimo olio.
Leggi anche: Ricetta Salutare: Passato di Zucchine
Tempo fa ho voluto sperimentare queste zucchine ripiene light ma senza seguire alcuna altra ricetta o guardare tra i miei vecchi libricini della Weight Watchers inglese. Invece mi sono messa con il mio foglio di lavoro per il calcolo dei punti e ho scelto gli ingredienti del ripieno, cercando di tenermi sui 4-5 punti Propoints a porzione. Il risultato mi ha lasciata più che soddisfatta! Vi consiglio di provare questa ricetta: le zucchine ripiene light sono veramente squisite e leggerissime.
Consigli e Varianti
Le zucchine ripiene sono tra l’altro molto versatili e potete decidere di rendere la ricetta completa aggiungendo anche - per esempio - del cous cous già cotto e sgranato. Se non vi piace il tonno sbizzarritevi con il salmone o anche un macinato di pollo, insomma largo alla fantasia, che mangiare sano e con fantasia è molto più facile e veloce di quello che pensate.
Quanto alle VARIANTI Vegetariane, sappiate che alla ricotta potete abbinare delle verdure a foglia verde come Biete o Spinaci. E se non siete vegetariani, potete aggiungere alla ricotta sia Prosciutto cotto che Tonno.
Scegliete delle zucchine di media grandezza e della stessa dimensione. Scolate le zucchine e mettetele in acqua fredda per bloccarne la cottura. Tagliuzzate la polpa delle zucchine ed eliminate l’acqua in eccesso. In una padella versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio.
In una ciotola mettete la ricotta ben scolata, del trito di prezzemolo e il pancarrè frullato. Aggiungete la polpa delle zucchine e il formaggio grattugiato. Amalgamate tutto e aggiustate di sale e pepe. La farcia deve essere morbida ma densa.
Leggi anche: Zucchine Ripiene al Forno
Disponete le zucchine in una teglia unta con dell’olio. Salate le zucchine. Ricoprite le zucchine con del formaggio grattugiato e poi con del pangrattato. Sfornate le zucchine e lasciatele intiepidire prima dei servirle.
Zucchine Ripiene Light con Ricottina Light Santa Lucia e Prosciutto Cotto Galbacotto Galbani
Se con l'arrivo dell'estate siete alla ricerca di un piatto gustoso ma leggero, le nostre zucchine ripiene light possono essere il compromesso giusto. Sono facilissime da preparare e vi permetteranno di trasformare delle semplici verdure in un secondo saporito e sfizioso, che piacerà molto ad adulti e bambini*.
Ingredienti:
- 8 zucchine
- 300 g di Ricottina Light Santa Lucia Galbani
- 120 g di prosciutto cotto Galbacotto Galbani
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1/2 cipolla
- 10 ml di olio extravergine d'oliva
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Per realizzare le zucchine ripiene light, lavate con cura le zucchine e lessatele intere in una pentola in abbondante acqua salata per 5 minuti, dopodiché scolatele e lasciatele raffreddare.
- Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in padella con un po' d'olio.
- Trasferitela in una ciotola, aggiungete le Ricottine Light Santa Lucia, il prosciutto cotto Galbacotto tagliato a strisce sottili e il parmigiano grattugiato.
- Condite il tutto con un pizzico di sale, pepe e noce moscata e amalgamate completamente gli ingredienti.
- Nel frattempo, tagliate le zucchine nel senso della lunghezza, scavate la polpa interna con un cucchiaio e unitela al composto alla ricotta.
Ulteriori Suggerimenti per Zucchine Ripiene Perfette
La ricetta può essere preparata sia con le classiche zucchine genovesi che con quelle tonde. Io preferisco utilizzare le prime, adoro servire queste barchette di zucchine dal ripieno morbido e goloso.
Adagiamo le due metà della zucchina in una teglia, aggiungiamo sopra un pizzico di sale, un filo d'olio e farciamole con il composto di tonno. Completiamo col rimanente parmigiano e le spezie che preferiamo.
Lavare le zucchine ed eliminare le estremità. Se le zucchine sono molto lunghe tagliarle prima a metà in modo da accorciarle e poi in ogni caso tagliarle a metà per il lungo. Mettere le mezze zucchine in acqua bollente leggermente salata per non più di 2-3 minuti e poi scolarle e lasciarle intiepidire. Scavare la polpa e tagliarla a tocchetti.
Intanto tagliare la cipolla a dadini piccoli ed mescolarla assieme a ricotta, prosciutto cotto, parmigiano, basilico sale e , se si desidera, un po’ di pepe fresco macinato. Porre le zucchine sul piano di lavoro e suddividere il ripieno in parti uguali, facendolo aderire bene nella parte scavata delle zucchine.
Spruzzare con l’olio spray una teglia da forno, o usare la carta forno per rivestire la teglia, disporre le zucchine e spruzzarle brevemente con l’olio spray. Togliere la teglia dal forno e servire a tavola. (*) io uso spesso l’olio versione spray che mi da più controllo della quantità di olio che uso.
Infine aggiungere il pangrattato ed altri 2 cucchiai di olio. Cuocere in forno già caldo a 200° per almeno 30 minuti! tempi variano in base alla dimensione delle zucchine. Consiglio di terminare la cottura nella parte bassa del forno gli ultimi 7 - 8 minuti.
tags: #zucchine #ripiene #dietetiche #ricetta